「Bertrand Larcher Le Bretagne Kagurazaka」の求人情報

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◆◆創立27周年◆◆
2022年2月末、カフェスペースをオープン！
奥のレストラン自体は27周年を記念したリニューアルオープンしました！
始まりの地である【神楽坂】で発足する新たなプロジェクト
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『株式会社 ル ブルターニュ』は、皆様のご厚意のおかげで、創立27周年を迎えることができました。
さらなるスタートを一緒に盛り上げてくださる、経験豊富なメンバーを募集します。

『創立27周年の一大プロジェクトとして全社をあげて力を注ぎこんでいる大切な店舗になります。』
27年前に神楽坂のクレープリーから当社の歴史が始まっているので、今回の一大プロジェクトをあえてこの神楽坂のという地で行います。

～◆日本初のシードルバー◆～
日本初のガレット専門店フレンチレストラン『ル ブルターニュ』。
神楽坂という地から感じる“和”の要素と、弊社社長の故郷であるブルターニュの要素を組み合わせて、生まれたお店です。
ミシュラン獲得経験もあるフレンチの名匠・久高章郎シェフが織りなす、絶品の料理をお届けしています。

～◆日本×フランスのマリアージュ◆～
日仏両方の調理技術を取り入れ、ガレットの他にも豊かなブルターニュの伝統食材を使用し、日本のオーガニック野菜や豆腐などをアレンジしたフランス料理をご提供。
本場のレシピそのままではなく、エッセンスは残しつつも、オリジナリティ溢れるアレンジを随所に加えております。

生牡蠣などの海の幸、コトリアードなどの伝統料理の他、久高プロデュースのキュイジーヌも楽しめるのも人気の理由のひとつです。

～◆神楽坂の古民家を改造◆～
お店は神楽坂の由緒ある地区にある古民家を改造したレストラン。
今回のリニューアルオープンでは、内装や食器などに和のテイストを追加します。
これまでのコンセプトよりも、さらにハイクラスなお客様に楽しんでいただける店舗づくりを目指します。

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【ブルターニュ発のヘルシーな伝統メニューを一緒に広めていきませんか？】
りんごの発泡酒であるシードルは、飲みやすいライトなものなので、健康志向時代を追い風に、ビールをしのぐ勢いでファンを増やしています。
当店では、そんなシードルを20種類以上取り揃え、自然派ワインも数多く取り扱っています。

ブルターニュの伝統・ガレットの原料であり、エコロジー素材でもある「ソバ」。
そして何世紀にも渡るりんご文化。
日本で盛り上がりつつあるシードルの息吹と新しいキュイジーヌにどうぞご期待ください！

～◆ソバ粉で作るクレープ「ガレット」◆～
「ソバ」というと日本独特の作物に思われるかもしれませんが、実は中国雲南地方原産で、アジアをはじめヨーロッパやアメリカ大陸でも栽培されているグローバルな作物です。
日本では「ソバは妙薬」と何世紀も言われてきたように非常に栄養価の高い穀物で、その成分を余すことなく効率的に食べられるガレットはソバの理想的な食べ方と言えます。

当社代表のラーシェ ベルトランは、ブルターニュの生産者を支援するという意欲とともに、自らもソバの栽培をスタート。
ソバ農家をサポートするための協会も立ち上げました。
最終的には、ブルターニュの土壌に適したソバを自家栽培し、それを使ったガレットをご提供することを目標に意欲に燃えています。

～◆りんごの微発泡酒「シードル」◆～
アルコール度数は2～5％と少なく、ポリフェノールのほか、ビタミン、ミネラル類、アミノ酸を豊富に含むシードルはとてもヘルシーな飲み物。
ブルターニュの農家には必ずシードル用のりんごの木が植えられ、伝統の技を継承しながらも時代に即したプレミアムなオーガニックシードルや、ノンアルコールシードルを丁寧に作り続けています。
すっきりとした口当たりで、ガレットはもちろん、どんなお料理にもよく合います。
なお、当社はブルターニュ・サンクロンに農場を持ち、50種類以上のりんごを自社栽培しています。

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【充実した環境でキャリア形成を！】
接客・調理を問わず仕事は集中し、高いレベルを皆で求めています。
だからこそ、私たちはスタッフ一人ひとりが仕事に集中し、成長する機会のある職場環境を整えています。

社会保険の完備、週休2日制や長期休暇制度、フランス本店への研修制度をはじめ、毎年多くの日仏双方での人材交流を通して、技術と知識の習得を目指しています。
また、接客・調理・クレーピエ資格にグレード制度を設け、スタッフを育成する職場です。

2018年11月にはフランス・ブルターニュのサンマロにクレーピエ養成学校「アトリエ ド ラ クレープ」を開業。
規定プログラムを修了した生徒にはフランスの国家認定ディプロムが授与され、現地クレープリーでの職業訓練など、習得した技術を実践する場を提供いたします。

養成学校または本場フランスで研修を行うことができます！
フランス本店で働くスタッフに負けない技術が習得できるチャンスあり！一流を目指す方、必見です！

===代表取締役 ラーシェ ベルトラン（フランス国立ホテル学校卒）

ブレッツカフェ新宿店・表参道店・京都店・ル ブルターニュ神楽坂店も盛業中です。
ご興味があればご相談ください！