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飲食業界の未来を、原宿から動かす！
鳥羽周作が仕掛ける"新たな挑戦"に、
あなたの力を貸してください…！
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「料理人＝なりたい職業No.1」へ。
これは、私たち『sio』が本気で目指す未来です。
その大きな挑戦の舞台となるのが、2024年4月、カルチャーの発信地・原宿に誕生した新時代のファミリーレストラン『FAMiRES』。

手がけるのは、ミシュランガイド東京に6年連続掲載の『sio YOYOGI UEHARA』オーナーシェフ・鳥羽周作。
彼の下に集まった精鋭スタッフと共に、誰もが知るファミリーレストランの定番メニューを、感動の一皿へとアップデートさせます。

クリエイターや企業と手を取り合い、食とカルチャーを繋ぐ新たな価値を創造する場所『FAMiRES』ならではの感動体験で、たくさんのお客様を笑顔にしませんか？


●◯●『FAMiRES』の魅力をご紹介●◯●
★ 一流の技で再構築する、ファミレスメニュー
子どもから大人まで、誰もが心ときめくメニューをsio流に再解釈。
ふわとろ卵のオムライス、熱々鉄板ハンバーグや昔ながらのかためプリン、"映える"パフェ＆クリームソーダも大人気！
お食事はもちろんのこと、カフェとしてもご利用いただけるような幅広いシーンで愛されるお店です。

★ 明るいカラーで彩るオシャレ空間
100席を有する開放的な店内は、シンプルながら遊び心のあるデザイン。
ボックス席には自由に楽しめる絵本をご用意。原宿の街並みを望む人気のテラス席もあります。
店内に飾られているアートワークや鮮やかなオレンジのカーペットは、働くスタッフの心にも元気を与えてくれます。


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　【　オーナーシェフ：鳥羽周作　】
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▼▼ 経歴 ▼▼
1978年、埼玉県生まれ。
サッカー選手、小学校教員という異色のキャリアを経て、31歳で料理の世界に飛び込む。
『DIRITTO』『Florilège』『TACUBO』などで修業を経て、2016年『Gris』のシェフに就任。

『Gris』を買い取る形で、2018年7月に『sio』をオープン。
現在は主に『sio AOYAMA』のキッチンに立ち、自ら腕を振るう。
書籍・SNSでのレシピ公開やYouTubeでの動画公開、フードプロデュースもおこない、「おいしい」の可能性を広げ続けている。

▼▼ シェフが大切にしている想い ▼▼
◆〜 「おいしい」のその先にあるもの 〜◆
それは、お客さまの想像を超えた〈感動体験〉。
私たちならではのロジックや方程式に基づいて、
「おいしい」以上の喜びを感じてもらえるお店づくりに励んでいます。

◆〜 ロジカルに考える〈感動の方程式〉〜◆
「おいしい」を設計するため、大切にしているロジックの一つが〈5味＋1〉です。
5味とは、旨味・塩味・甘味・酸味・苦味のこと。
そこに「食感」「辛味」などの〈＋1〉を合わせることで、オリジナリティあふれる美味の概念が生まれます。

もっともこだわっているのは、苦味を軸とした味わい。
甘味・酸味とのバランスにこだわり、ネガティブに感じられがちな苦味を、奥行きを出すための一要素として取り入れています。


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　- 運営店舗一覧 -
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■ sio YOYOGI UEHARA（東京・代々木上原）
■ sio AOYAMA（東京・青山）
■ o/sio（東京・丸の内）
■ FAMiRES（東京・原宿）
■ 㐂つね（奈良・ならまち）
■ ザ・ニューワールド（大阪・心斎橋）
■ o/sio FUKUOKA（福岡・天神）
■ おいしいパスタ（福岡・天神）

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　- 当社について -
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■2018年の設立から急成長し、安定基盤を築く
レストラン運営（外食）を中心とした飲食事業を主軸に、レシピ・商品開発（内食・中食）、コンサルティングへと事業を多角化。
グループの従業員数は200名超、運営拠点は9ヶ所に拡大し、特定の分野に依存しない安定した経営基盤で急成長を続けています。

■幸せの分母を増やす
私たちの目的は、料理を通じて「幸せの分母を増やす」こと。目指すのは「愛と想像力」から生まれる「感動体験」の提供です。
同時に、飲食の新しいビジネスモデルを構築し、飲食業を憧れの職業にすることで、日本の食、ひいては世界の食のレベル向上に貢献していきます。