タタミゼの求人情報｜東京都港区

◆コンセプトは３つ◆
①【自然への愛ある循環、「人」に「良」い「食」を追求する】
②【良い水の循環、人は70%お水、地球も70%お水】
③【縄文時代から江戸時代までの循環を大切にする食文化のあり方を取り戻す】

「食」は「人に良い」と書きます。
では、今の世の中の食は本当に“人に良い食”なのでしょうか。

人の身体は約70％が水でできており、
食べるもの、飲むものによって形づくられ、命はつながれていきます。
私たちは日々、どんな水を飲み、どんな食べ物を選び、
どんな命の循環の中に身を置いているのでしょうか。
考え方や心の在り方もまた、食べ物や飲み物の影響を大きく受けると感じています。

タタミゼが大切にしているのは、
「自分自身」「人」「自然」「動物」「虫」「微生物」「地球」
すべてに対して、やさしさと愛があるかどうか、という視点です。

私たちは、水を“いちばんの食材”だと考えています。
飲み水だけでなく、調理に使う水にもこだわり、浄水器を使用しています。
人の身体の7割は水。だからこそ、料理の素材だけでなく、
料理をつくる“水”そのものも大切にしています。

食材は、自家菜園と友人たちの無農薬野菜、自然栽培のお米、
天然の鮮魚、家畜に負担の少ない飼育環境のものを選んでいます。

大切に育てられた食材のポテンシャルを最大限に引き出すため、
調理法も日々、試行錯誤を重ねています。
たとえば、水道水の塩素はビタミンなどの栄養素を損なうことがあるため浄水を使用し、
野菜の皮に多く含まれる栄養を活かすため、皮ごと調理することもあります。

それは、一般的な「料理人の美味しくするための常識」とは
少し違うやり方かもしれません。

食の安全について学び続けた結果、
私たちがたどり着いた答えは、
縄文時代から江戸時代頃までの“循環する日本の食生活”でした。

戦前の日本にはなかった
植物油・乳製品・小麦・精製糖を使わない「四毒抜き」を実践し、
本来の日本の食文化を大切にしています。

戦後の食料転換によって健康を脅かす食材が広がる中、
自然栽培の野菜や米、天然の魚を通じて、
自然の循環を意識した“地産地消の食文化”を届けたいと考えています。

「人に良い食」とは何かを探し続け、
「四毒抜き」に出会ったことで、
私たちは“健康的な日本食”を、日常の中で提供する店になりました。

そんな想いを共有し、語り合える仲間を募集しています。

◆このコンセプトに共感してくれる仲間へ◆

タタミゼでは、お客様だけでなくスタッフのまかないも大切にしています。
基本は和食、自家栽培の有機野菜、有機米、天然の魚介、味噌汁です。

◆自家菜園・古民家・循環のある暮らし◆

2024年3月、千葉県佐倉市の自然豊かな場所に古民家を借りてリフォームし、
ライフラインがなくても自給自足できる拠点をつくりました。

自家菜園で無農薬野菜を育て、
地域の方が行っている“生態系を守る田んぼを耕す会”にも参加しています。
畑の野菜はお店でも提供し、
研修・体験として農作業体験や、
みんなで収穫した野菜を使ったBBQなどの機会もあります。

◆タタミゼが目指すこと◆

愛のある食材、料理、自然な日本酒やワイン。
そして、愛のあるサービス。

その循環の中で、
自分自身、家族、仲間、お客様、
タタミゼに関わるすべての人が、
心と体の両方で満たされ、社会にやさしい循環を生むこと。
それが、タタミゼの目指す在り方です。

◆当店からの独立実績あり◆

タタミゼ（および姉妹店）から独立したスタッフはこれまでに5名ほど。
将来お店を持ちたい方も歓迎です。
店舗運営や考え方など、教えられることはすべてお伝えします。

■和食「タタミゼ」の料理の特徴

自然の循環を意識し、
無農薬野菜・天然の鮮魚・炭火焼き・土鍋ご飯、
自家製の発酵調味料、自然酒・ナチュラルワインを提供しています。

人は自然の一部。
天地の氣と調和し、季節の巡りに沿って暮らすこと。
自然の恵みに感謝して食べることが、
“人に良い食”につながると信じています。

■二十四節氣（にじゅうしせっき）

一年を春夏秋冬に分け、さらにそれぞれを六つに分けた
季節の巡りを示す考え方。
太陽の動きから生まれた自然のリズムを、
料理や営みの中に取り入れています。