「アルカナ東京」の求人情報

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フレンチの世界で『チームプレイ』を重視する、
一緒に創り上げる興奮がここに。
★働きやすい環境（月8休み・勤続年数5年以上の社員が85％）
★女性が活躍中！
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〇● 調理・メニュー開発はチーム戦●〇

広い視野を持ち、お客様や仲間のことを考えて、行動できる方に入社していただきたいです。１つのお皿をチーム全体で仕上げるフランス料理だからこそ、
相手のことを思いやり、息を合わせて仕事ができるチーム戦が好きな方がいると心強いです。
毎日一緒にすごす仲間だからこそ、お互いのことを認め合う協調性があり、
仲間のことを思いやれる想像力と感性が豊かなひとと働きたいです。
スタッフ同士の距離感が近く、日々コミュニケーションしながら、
「ホスピタリティ」を重んじ、一人ひとりの個性を最大限に活かし、輝くチームを築いていきます。

〇●ステップアップを目指す君へ、セクションごとの「できる」を増やして ●〇
当店では、食材ごとに業務がセクション分けされています。
野菜にフォーカス！野菜の生産者の情熱や選定、下ごしらえ、火加減など、一通りマスターしたら次は魚！そして肉！
1-2ヶ月に一度、メニュー開発を行っています。シェフはメニューを考案する際に、お客様のニーズや季節の食材だけでなく、スタッフ一人ひとりの目標や課題も考慮しながら、新しい技術や知識の習得をサポートしています。また、1年を通じて日々の業務の向上を見極め、次なるステップを設定しています。シェフ自らが味見し、品質を確かめるので、一つひとつの成長がしっかりと実感できます。管理や仕込み、調理、盛り付けなどの料理業務全般をお任せするので、技術だけでなく、効率的な作業や美しいプレゼンテーション、料理人としての基本的な動作や知識、思考力も身につけられます。技術だけでなく、料理人としての幅広いスキルを身につけて、ステップアップを目指しませんか？

〇● 目指しているのは【顧客満足度、日本一】 ●〇
お客様に感動を与え、いつまでも記憶に残る、そんなお店を目指しています。
我々のコンセプトに共感・共鳴していただける方のご応募を、心よりお待ちしています。

≪スタッフ構成≫
・キッチン（計7名）
　社員4名（シェフ40代・スーシェフ30代・キュイジニエ20代+パティシエ40代）
　アルバイト3名（大学生～70代までそれぞれの働き方で幅広く活躍中）
　女性４名　男性３名

・ホール（計10名）
　社員4名（マネージャー30代・ソムリエ50代・サービス40代、20代）
　アルバイト6名（高校生～70代までそれぞれの働き方で幅広く活躍中）
　女性７名　男性３名


～ 料理長・飯野昭人 ～
1983年、福島県生まれ。幼い頃から田舎の祖父の農家で、採れたての米や野菜を食べて育ちました。
19歳で料理の世界に飛び込み、神奈川・葉山の「レストラン　ラ・マーレ」で5年間、包丁を握る日々。学校ではなく現場で技術を身につけ、フランス料理の基礎を叩き込みました。
24歳でフランスへ渡り、ノルマンディーやイル・ド・フランス、コートダジュールのミシュラン星付きレストランで5年間修行。本場の味と技術を吸収し、フランスの風を身にまといました。
2011年に帰国し、東京・青山の「BENOIT（ブノワ）」で経験を積み、2013年には「アルカナ東京」の料理長に抜擢。

アルカナ東京では、日本各地の生産者と交流しながら、素材の良さを活かした料理に挑戦しています。
バターやクリームを極力抑え、素材の味わいを引き出すことにこだわり、季節ごとに新しいアイデアを取り入れています。
一緒に料理の世界で輝きたい方、挑戦を求める方、チームで成長していきたい方、ぜひご応募ください。