鮨きのしたの求人情報｜東京都港区

★☆西麻布の隠れ家で、“料理が好き”を育てる場所★☆
乃木坂駅から徒歩5分。西麻布のマンション2階に佇む『鮨きのした』は、
カウンター8席と個室を構える隠れ家的なお店です。
完全予約制でご提供するのは、おまかせコースのみ。
料理10〜12品と握り11〜13貫を織り交ぜた構成で、
つまみも握りも同じくらい大切にしながら、旬を味わう“和の心”を大切にしたおもてなしをしています。

「百名店2025」にも選ばれ、グルメな常連のお客様からも信頼をいただいていますが、
決して堅苦しい雰囲気ではありません。
大将をはじめ、スタッフ一人ひとりの温かさが、ここで働く空気そのものをつくっています。

＝大将・中村慎亨について＝
大将の中村は、京都「嵐山吉兆」や銀座の名店で腕を磨いてきた料理人です。
けれど、厳しく怒るようなタイプではありません。
「料理が好き」という気持ちに真摯に向き合い、仕込み、つまみ、握り、盛りつけ、そして所作や接客に至るまで、ひとつずつ丁寧に教えるタイプですので安心して飛び込んでください。
握りだけではなく、和食の技術や食材の扱い方、提供のタイミングやお客さまとの距離感など、料理人としての“幅”を自然に広げていける環境があります。

☆★ こんな方にピッタリのお店！☆★
◎真面目に、素直に仕事に取り組める方
◎清潔感を大切にし、丁寧な仕事を心がけられる方
◎寿司店や和食店で一定の経験を積んだその技術を活かして
所作や立ち居振る舞い、技術力・接客力をさらに磨きたい方
◎お客様に向き合い、期待を超えるサービスを追求したい方
◎お客様の笑顔や「おいしい」の声にやりがいを感じる方
◎ホスピタリティを持ち、自分から動ける方
◎将来自分のお店を持ちたい方

現在は大将・副大将・スタッフ1名の3名体制。
新しく迎える4人目の仲間として、少人数だからこそできるチームワークと学びがあります。
スタッフは30代〜50代が活躍中。立場に関係なく、風通しの良い職場です。

★☆育成の環境もしっかり整えています★☆
経験豊富な大将のもとで、調理経験の浅い方も一歩ずつ成長できる環境があります。
寿司職人としての技術だけでなく、和食や仕込み、仕入れや食材管理など、料理人としての基礎から応用まで幅広く身につきます。
将来自分のお店を持ちたいという方には、調理技術に加えて、予約制店舗の運営スタイルやお客様との向き合い方など、“お店づくり”に関わる視点も学べるはずです。

☆★最後に☆★
「名店ってちょっと怖い？」
そんなふうに感じていた方にこそ、来てほしいと思っています。

ここは、一人ひとりにちゃんと向き合い、ちゃんと教える場所。
「料理が好き」という気持ちを、あたたかく育てていける職場です。
鮨も、つまみも、人としての土台も。ここで、少しずつ磨いていきませんか？

あなたの本気・やる気・向上心を、ぜひ当店で発揮してください。
ご応募を心からお待ちしています。