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　ミシュラン3ツ星
　世界のベストレストラン50　第1位

　『Mirazur』を率いるマウロシェフの日本店が10/27（金）グランドオープン

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　世界No.1のレストラン

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イタリアとの国境からすぐ、地中海に面した小さな田舎町マントン。

海と山が近く生物の多様性に富んだこの地で、食材の命を輝かせる料理を提供している一軒家レストランが『Mirazur（ミラズール）』です。

マントンの豊かな環境に根付く生産物を使用し、マウロシェフが創り出すのは農事歴（月のサイクル）をベースにした植物の生命サイクルと自然の素材自体が持つエネルギーを余すところなく引き出す【素材が中心にある】料理。

　“味の複雑さは素材の中にある”　

シェフが最も得意とするのは、素材の選び方・切り方や調理法でその素材が持つ純粋な味を引き出し提供すること。

日々変わる大自然の海や山から手に入る素材を最大限生かし、自然の恵みやすべての生き物とリンクし完成する美しい料理の数々。

彼の料理は一皿一皿に素材の持つ生命力を感じさせます。

　“自然のサイクルを尊重した循環型ガストロノミー”　

マウロシェフのレストランでは【土壌と生物多様性の保全】という目標を掲げ、日々のオペレーションの中でもサステナビリティを実現しています。

彼の料理を求めて集まる世界中のゲストに地域食材の魅力を伝え、生産者と消費者を結び付け、より自立的で強いフードネットワークを構築したり、ヨーロッパのレストランで初めてプラスチックフリー認定を受けたりなど環境に配慮し、将来にわたって現在の社会機能を継続していくことが出来る方法の実現にも取り組んでおります。

日本のレストランでもこの環境に配慮した活動を可能な限り追求していきます。

　“レストランは農園の一部”　

『Mirazur』にはマウロシェフが【ガーデン】と呼ぶ自家菜園があり、そこで育てたオーガニックの野菜をメニューの主役に据えてきました。

四季の彩りが豊かな日本でも各地の生産者から届く素材はもちろん、自分たちのファームを持ち様々な野菜・果実・花を育てレストランで提供していきます。

マウロシェフが大切にする、レストランの主軸となる表現法や考え方・手法を最大限反映し【マントン】と【日本】、それぞれの共通点と違いを探り日本店ならではの新しい空間を創り上げます。


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Mauro Colagreco （マウロ・コラグレコ）　

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2019年にミシュラン3ツ星、世界のベストレストラン50で世界1位フランス№1のレストランに選ばれた『Mirazur』。

そのレストランを率いるのが、アルゼンチン出身、フランスでそのキャリアを築いたマウロ・コラグレコシェフです。

フランスのミシュラン3ツ星『ベルナール・ロワゾｰ』、『アルページュ』、またアラン・デュカス氏の下で修業後、2006年に地中海の景色を一望できる建物に彼のレストラン『Mirazur』をオープンさせました。

オープンからわずか6か月後、フランスのGault&Millauレストランガイドから【Revelation of the Year】を受賞し1年を待たずに最初のミシュラン1ツ星を獲得。

2009年にはGault&Millauで非フランス人シェフとして初めて【Chef of the Year】を受賞。

2012年にミシュラン2ツ星、2019年に3ツ星を獲得しました。

マウロシェフが『Mirazur』で提供するメニューは、地元の生産者から仕入れた新鮮な魚介類や、レストランに併設された庭園や果樹園で育て収穫されたものから創り出されます。

シンプルさの中に、素材の持つ複雑な味が存分に引き出されたクリエイティブでオリジナルな唯一無二の一皿を提供します。


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Opening STAFF

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世界のベストシェフ100でも彼自身が第1位に選ばれ、現代の食シーンを牽引するトップシェフの1人であるマウロシェフの日本店で学びたい方を募集いたします。

“料理”へ対する多角的な視点、今までにない新しいブランドをここ日本で創り上げる、前衛的で挑戦的、レストランの根幹を担うクリエイティブなチームの一員を募集いたします。

― 　正社員　―

■キッチンスタッフ：調理場のスタッフとして調理業務全般をスキルに合わせてお仕事をお願いいたします。
※国内外でのファインダイニングでの勤務経験を持つ方、優遇いたします

■パティシエ：レストランパティシエのチームの一員として、パティシエ業務全般、スキルに合わせてお仕事をお願いいたします。
キッチン補助等もチームのお仕事として捉え、勤務の出来る方をお待ちしております。
※国内外でのファインダイニングでの勤務経験を持つ方、レストランパティシエとして勤務経験のある方、優遇いたします

■サービススタッフ：お客様に関わるお仕事全般をスキルやご経験に合わせてお仕事をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニングの経験者、英語やフランス語等語学が堪能な方、優遇いたします

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私たちはこれまでの習慣を変え、環境を守るための変化を推進するべく絶え間ない努力を続けるシェフの考えに賛同し、東京で新たなガストロノミーを展開します。

ご応募お待ちしております。

CYCLE　採用担当