「鮨しゅんじ」は、日本最高峰の鮨店「鮨さいとう」にて
斉藤孝司氏のもと約18年修業を積んだ
親方・橋場俊治が手がける鮨店です。

「鮨さいとう」で培った確かな技術と哲学を受け継ぎながら、
橋場が大切にしているのは、
目の前のお客様にとって、いちばん美味しい一貫を届けること。

苦手な食材や食べやすさへの配慮など、
小さな要望にも柔軟に向き合い、
「どうすれば美味しく感じてもらえるか」を
常に考えながら鮨を握っています。
型やプライドよりも、お客様の満足を優先する。
それが「鮨しゅんじ」の姿勢です。

東京・元麻布の店舗では、
洗練された空間で江戸前鮨の本質を追求。
そして富山・新湊では、
海の目の前に立つ「鮨オーベルジュ」を
2026年春に開業予定です。

新湊では、水揚げされたばかりの魚を使った鮨を中心に、
出汁から丁寧に仕立てる和食や、
薪窯料理、屋外での食の体験なども含め、
“滞在することで完成する鮨体験”を目指しています。

都市と産地、両方の現場を持つからこそ、
技術だけでなく、魚を見る目、料理の考え方、
そして人に伝える力までを学べる環境があります。

料理に真剣に向き合い、
一流の現場で成長したい方を歓迎します。