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　　南米を代表する『Central』プロデュースの日本店『MAZ』

　　　　本店は世界1位、日本店はミシュラン2つ星
　　より高みを目指せる新しいスタッフを募集いたします

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　世界No.1のレストラン　

2023年6月20日、スペイン：バレンシアで開催された
The World‘s 50 Best Restaurants（世界のベストレストラン50）にて
MAZをプロデュースしているヴィルヒリオ・マルティネスシェフが率いる
ペルーの『Central』（セントラル）がついに世界1位に輝きました。

https://www.theworlds50best.com/list/1-50

また2024年度のミシュラン東京にて、
『MAZ』は初年度で2つ星を獲得。

世界中を魅了する、今一番勢いのある南米の調理法や食材、
考え方を日本に居ながらにして感じられることが出来ます。


　”Afuera hay mas”　(外にはもっとたくさん存在する)　

南米を代表するシェフ：ヴィルヒリオ･マルティネスが
2年以上の準備期間を経て、日本で初めて自身の世界観と
ペルーの生物多様性や文化を料理で表現するレストラン『MAZ』をオープン。

シェフを務めるのは『Central』でヴィルヒリオと共に
世界各国で開催される美食イベントにも参加し、
彼の右腕として長年活躍してきたサンティアゴ・フェルナンデス。

メニューはペルーの異なる高度が織りなす、
9つの風景と生態系を表現したおまかせコースをご用意。

”Afuera hay mas”にインスパイアされたMAZは、
ペルーの風景や食材の文化的・生態的知識をベースに、
新しいガストロノミー体験をここ日本で提案していく。

料理だけではなく、
五感全てで経験する体験が特別なものになる、
まったく新しいレストラン体験を。


　Virgilio Martines　(ヴィルヒリオ・マルティネス)　

彼のレストラン『Central』は、
最新の世界ベストレストラン50でついに第1位を獲得。

南米ベストレストラン50でも1位を獲得した実績を持つ、
現代の食シーンを牽引する世界トップレベルのシェフ。

彼の食に対する飽くなき探求心や好奇心はレストランだけに留まらず、
レストラン兼研究所『MIL』や、ペルーの食材や原産地について
研究・解釈・実験を行う調査機関『Mater Iniciativa』を設立。

【食と文化に関する知識を管理しながら、
その発見を誰もが利用できること】を目的に
さまざまな分野の研究者と共にペルー全土を調査している。

ペルーの多様な【生態系】や【高度】をテーマに、
フランス・日本・ベトナム・イタリア・ブラジルの調理法や
感性を取り入れた彼独自の独創的なオリジナル料理を創り出している。

世界中の美食家たちから、今では『Central』へ行くことが
ペルーを訪れる理由の1つになっているとも言われている、
世界で最も注目されているシェフの1人。


　新しいスタッフとの出会い　

　正社員　

・キッチン
調理場のスタッフとして調理業務全般のお仕事をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方優遇いたします
※パティシエ職も兼任して行える方、行いたい方歓迎いたします

・パティシエ
調理場のパティシエスタッフとしてコースのデザート全般、
ノンアルコールのドリンク作成や補助業務全般をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方優遇いたします

・ソムリエ・サービス
サービススタッフとしてのお仕事と並行してワインペアリングや選定等
店舗のソムリエとしてのご勤務をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方、
語学が堪能な方、有資格者の方、優遇いたします

・マネジメント・管理職候補者
サービススタッフとして、お客様に関わるお仕事全般と並行して
管理業務やお店の売上・予算・人件費管理、打ち合わせ、業者とのやり取り等
店舗の運営に関わるお仕事全般をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニング経験者の方、
語学が堪能な方、マネジメントの経験がある方優遇いたします


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文化を理解し、好奇心を持ち、交流することへの飽くなき欲求。

ヴィルヒリオのビジョンから生まれた哲学や手法。

ペルーと日本の生物多様性・人々・芸術・文化の重要性を理解し、
これらの要素を深い美食体験へと還元できる卓越したチームの一員。

”もっと知りたい”、もっと”学びたい”…
好奇心と探求心を持ち合わせた新しい空間を創るスタッフをお待ちしております。

私たちと見たことのない景色を見ませんか？

MAZ.