日本中の様々なローカルの食材に､多彩な世界のフードカルチャーが溶け込む､Gastronomy【ガストロノミー】をテーマとした､「Gastro cafe & Restaurant＋ Fine Wine)」｡

クリエイティブに様々な国やジャンルの料理を深掘りしてミックスし､素材を生かし､新しいオリジナルを構築する力こそが、私たち日本人の食文化だと考えます。そして､その可能性をグローバルに広げていくことを目的に､この UEHARA KITCHEN が､日本中の生産者やシェフのハブとなり､3 年後にロンドンでの開店を目指します｡まずは､その第一歩として代々木上原の地に､それを表現していく場所をつくりました。

この新しい試みに､世界各国の郷土料理､特にフレンチとイタリアンを得意とし､日本各地で様々な農法を営む生産者との交流を通じて､本物の食材ありきの料理を提案する料理人の船山義規が参加。全国の多様な産地の食材でつくる料理、そしてナチュラルとクラシックをミックスしたセレクションのワインでお客様をお迎えしています。

“Everyday Extraordinary(特別な日常)”をコンセプトに、わたしたちは､料理の素材はもちろんのこと､それらを生み出す生産者､スタッフ､関わりを持ってくれるすべての人がお店をつくりあげると考え､常に胸を張れる正しい関係性であるよう尽力します｡この空間は､あたらしい文化や環境への入り口です｡味覚をはじめ､視覚や匂い､音｡記憶｡感情｡多様な素材と､人との出会いからここでしか体験できないものを追求し､さまざまな要素を独自に再構築する日本の食文化の可能性を日常の中から少しずつ探っていきたいと考えています｡

私たちKitchen & Companyは飲食業界のプロではありませんでした。日本の価値観の可能性を世界にシェアーしたいという想いの元に集まったブランドビジネスのプロとして、私を始め代官山の本社スタッフは様々な背景を持ったグローバルブランドマーケテイングカンパニーです。だからこそ既存の飲食業界の慣習に疑問を持ち、正しいアウトプットをスタッフを始め関係者の全員で模索したいと考えております。提供する価値を商品力、サービス力に加えて、様々な生産者のストーリーを伝えることで最大限に引き上げ、その価値を理解してくれる国内外のお客様を迎え、繋ぎ、そして代々木上原のコミュニティーやスタッフに還元をする好循環をつくりたいです。そのためには、質の高いスタッフを集めなくてはいけません。我こそはという方は、是非ともチャレンジをしてください。そして一緒に新しい日本の食文化を創造していきましょう。

沢山のご応募をお待ちしています。

Kitchen & Company 代表

中道大輔