cucina tirolese 三輪亭 per famiglieの調理補助・調理見習い（正社員）の求人情報｜東京都世田谷区

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コロナ禍でも素早く事業転換・展開し、
止まることなく成長を続ける個人経営レストランです！
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★★ イタリア最北端 トレンティーノ＝アルト・アディジェ州
「南チロル地方」の郷土料理と自家製サルーミを主体にした、日本屈指のレストラン ★★
当店「クチーナチロレーゼ 三輪亭」は、日本では珍しい〈南チロル地方〉の郷土料理と、自家製の生ハム・サラミ・ソーセージ・パンを中心にしたお店です。
シェフ三輪は、ドイツ・フランクフルトで行われる国際的な食肉加工コンテスト
「IFFA Japan 2025」で金賞6・銀賞1を受賞した、世界に認められたサルーミ職人です。
そんなシェフの下で、
・本格的な生ハム・サラミ・スペックの仕込み・熟成
・南チロルを中心としたイタリア郷土料理
・サワー種を使った郷土パンづくり
を、“働きながら丸ごと学べる”環境を用意しています。
世田谷みやげ2024に選出、世田谷区ふるさと納税返礼品にも採用され、
地域に根付きながら、日本全国・世界を視野に展開しているレストランです。
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◆ 目指すのは「地域密着型の新しいファミリーレストラン」
私たちが目指しているのは、文字通り
「ファミリーが安心して通える、本物志向のレストラン」です。
世田谷区・豪徳寺の住宅街の真ん中にあり、
お子様連れの三世代ファミリー、カップル、お一人様まで、
幅広いお客様に昼も夜も楽しんでいただいています。
住宅街にあるため「深夜営業はありません」。
生活リズムを大きく崩さず、飲食の仕事に取り組めます。
木を多用した店内外やゆったりした空間、
広い玄関ドアとフラットな店内、広めのトイレは、
ベビーカーや車椅子のお客様にも安心してご利用いただきたいという思いからです。
チーズ・ワイン・ビールも北イタリア／南チロル地方のものにこだわり、
他店ではほとんど見かけない食材を取り揃えています。
料理名・ワイン名もドイツ語圏らしく、一見すると「イタリアっぽくない」ものばかりですが、オーストリアやドイツで暮らしていた方、普通のイタリアンでは満足できなくなった方など、コアなファンのお客様から高い評価をいただいています。
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◆◆ マルチに成長できる【学びの現場】 ◆◆
当店は、単なる「飲食店のホール・キッチン」では終わらない、
“食の総合現場”です。
▼ 1. 世界基準のサルーミ（生ハム・サラミ）技術
・ケミカルフリー（保存料・発色剤不使用）のスペック、生ハム、白カビサラミ、燻製サラミなど
・原料肉の選別、配合設計、乳酸発酵、燻製、熟成管理まで、
　食肉加工のフルプロセスを実務として学べます。
・「本格的に食肉加工をやりたい」「将来自分のブランドを持ちたい」方には、
　教科書では得られない知識と経験の宝庫です。
▼ 2. 南チロル・イタリアの郷土料理
・クヌーデル（パン団子）、大麦のスープ、グーラッシュ、南チロルの伝統菓子シュトゥルーデルなど
　南チロルを中心とした郷土料理を基礎から丁寧に指導します。
・イタリア各地の郷土料理も含め、
　「なぜこの土地でこの料理なのか」という背景まで学べます。
▼ 3. サワー種を使った本格郷土パン
・自家製サワー種を使った南チロル流のパンづくりも一からお教えします。
・「肉 × パン × ワイン」をトータルで設計する発想が身につきます。
▼ 4. マルチ事業（レストラン＋物販＋卸＋催事）
通常のレストラン業務に加え、
・テイクアウト／お惣菜販売
・通信販売（EC）
・自家製サルーミの卸売
・委託製造
・料理教室
・百貨店での催事（三越・伊勢丹・東武・丸井・高島屋など）
といった事業も展開しています。
「作る」「売る」「伝える」すべてを経験できるレストランです。
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◆◆ これから広がるフィールド ◆◆
◎ 長野県・宮田村「スペック工房」立ち上げに関われる
再来年、長野県宮田村にて、
本格的なスペック工房を開業予定です。
・設備導入やライン設計
・HACCP をベースにした衛生管理
・長期熟成ハム工房の立ち上げプロセス
などに、現場の一員として関わるチャンスがあります。
「地方×工房×世界基準のサルーミ」という、他では得がたい経験ができます。
◎ 百貨店・日本全国への展開
今後、日本全国の百貨店での物販・催事事業をさらに広げていきます。
・セット商品の企画開発
・パッケージやPOPの作成
・売場づくり・接客・販売
・ブランドストーリーの発信
など、単なる「キッチンスタッフ」に留まらない、
食ビジネス全体を学べる環境です。
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◆◆ 長く働ける！ 温かく、成長できる職場環境 ◆◆
● スタッフ全員が「チーム」として働く雰囲気
・小規模だからこそ、全員が支え合い、お互いを尊重する風土があります
・一人ひとりの意見を聞き、良いアイデアはすぐ現場で試していきます
● じっくり学び、長く働ける仕組み
・「一度に全部覚えろ！」とは言いません。
　個々のペースに合わせて段階的に指導します
・安定した給与・昇給制度があり、頑張りが正当に評価されます
・シェフもスタッフもフラットな関係を心がけ、
　「話しやすい・相談しやすい」空気づくりを大切にしています
人間関係が良いから続けられる――
そんな職場を目指しています。
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◆◆ 求める人物像 ◆◆
経験の有無よりも、志と姿勢を重視します。
・本格的な生ハム・サラミ・スペックなど、
　食肉加工をしっかり学びたい方
・南チロル、イタリアの郷土料理・文化に興味がある方
・パンも含めて「一つの世界観としての料理」をやりたい方
・飲食業だけでなく、工房、EC、卸、百貨店催事など
　多岐にわたり成長したい方
・日本から世界へ向けて、胸を張って出せる商品・料理をつくりたい方
初心者・未経験の方も歓迎です。
ただし、「ラクをして手早く身につけたい」という方には向きません。
手間と時間をかけてつくる仕事です。
その代わり、身につけば一生の武器になる技術と経験をお渡しします。
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◆ オーナーシェフからのメッセージ ◆
イタリア修業時代に偶然足を踏み入れた、トレンティーノ＝アルト・アディジェ州、南チロル地方。
イタリアなのに公用語はドイツ語、料理も見たことのないものばかり――。
「ここで一生懸命修行して、日本に持ち帰れば、
　必ず飲食業界を生き抜く武器になる」
そう確信してから、気づけば20年以上が経ちました。
コロナ禍も含め、さまざまな局面を何とか乗り越えてこられたのは、
この土地の食文化と、支えてくださったお客様のおかげだと思っています。
これからは、その経験を土台にしながら、
・サルーミと郷土料理の技術をさらに磨き上げること
・長野県宮田村のスペック工房という新しい挑戦
・日本全国、そして世界へと広がる物販・催事展開
に、腰を据えて取り組んでいきます。
新しいことに挑戦すれば、失敗はつきものです。
しかし、失敗は「成功への通過点」にすぎません。
世界で認められたサルーミ職人の下で、
一歩ずつ確実に技術と経験を積み上げ、
誰にも奪われない「自分の武器」を一緒につくっていきませんか。

まずは、カジュアルな面談からでも構いません。
あなたの想いを聞かせてください。
新しい第一歩を、南チロル料理とサルーミの店「三輪亭」から踏み出しましょう。