「はっこく」の求人情報

●○開店約1年で有名に。銀座の高級寿司店『はっこく』
東京メトロ銀座駅より徒歩3分ほど。
3カウンター各6席のみのこぢんまりとした寿司店です。
上品で落ち着いた雰囲気をまとってお迎えしています。

店名『はっこく』は“白黒”の意。
伝統的な江戸前寿司屋のスタイルで、寿司の美味しさをご堪能いただいています。

店主の佐藤は、大将を勤めた前店にて初年度より4年連続でミシュランの星を獲得。
その後2018年2月に独立し『はっこく』をオープンさせました。
開店当初から「予約困難なお店」といわれております。

━◇握りのみ！寿司25貫1本勝負◇━
豊洲の卸問屋『やま幸』さまから、天然本マグロなどを調達。
選りすぐりの魚介に美しく飾り包丁を入れ、みずみずしさを失わないように調理。
しっかりと赤酢の効いた酢飯で握ります。

握りのみのコース（35,000円）で1本勝負しています。
マグロの希少部位“突先（とっさき）”を、有明産の最高級海苔で巻いた手巻き寿司からスタート。
最後は表面をキャラメリゼのように焦がした玉（ぎょく）で締めくくります。

お客さまの召し上がるペースに合わせ、絶妙なタイミングでご提供。
寿司の味ばかりではなく、おもてなしや心づかいも大事にしています。

━◇調理・接客・ビジネスについて…幅広く学べる職場◇━
現在10〜40代までの幅広い年代が活躍しています。
本格的な寿司を学べる環境。
さらにお客さまとの出会いを通して、人間としても大きく成長できる職場です。

現在はとくに若手育成に注力！
若くてもカウンターに立てるなど、力を発揮するチャンスをしっかりとご用意しています。
調理や接客に加え、ビジネス観点からの寿司店ノウハウもお教えします。

━◇海外でのイベントに多数参加◇━
佐藤を待ち望むお客さまは、世界各国に多数控えています。
今後海外へ握りに行くことも増えると予想しており、海外での店舗展開の予定もございます。

「寿司職人としていずれ海外で活躍してみたい！」
そのような海外志望を持つ方には、丁寧にサポートします。
一緒にグローバルな活動をしてみたいという方は大歓迎です。

●○お店からのメッセージ
今回はとくに寿司職人を積極採用しています。見習い希望の方もOK！
それぞれのご要望に合ったスタイルで、真面目に楽しく一緒にお仕事しましょう。
ご不明点があれば、まずはお気軽にご相談ください。
あなたとお会いできることを楽しみにしています。

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【系列店のご紹介】
2020年7月にオープンした『寿志團』。
こちらの店舗は、昼夜問わず人通りが多く賑やかな広尾にお店を構えています。
『はっこく』譲りの伝統的な江戸前寿司をリーズナブルにご提供し、幅広い年齢層の方がカジュアルに楽しめるお店です。

「いきなり銀座の高級店はちょっとハードルが高いかも…」と感じる方は、こちらの店舗からのスタートもOK◎
のちに銀座の店舗へとステップアップすることが可能です！