鮨 いしやまの求人情報｜東京都中央区

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【銀座駅から徒歩2分】
2018年7月OPEN後、常に予約殺到
本物を知る大人から選ばれる
『鮨 いしやま』で一流の技を身につける
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◆予約殺到！話題の鮨店の一員へ◆
2018年7月にオープンした『鮨いしやま』は、銀座という鮨店激戦区において、連日多くのご予約を獲得する話題の鮨店。
随所にこだわりが光る職人の技、そしてこだわりの食材で作る極上の鮨は、口コミのみで話題となり、今では国内外の本物を知る多くのお客様から選ばれる人気店となりました。

◆常連さんとの会話も楽しみの一つ◆
店内は一枚板のカウンター席と個室カウンター席の落ち着いた雰囲気。
広々＆清潔な空間で日々快適に働けます。
オープン当初からの常連様が多いので、コミュニケーションも大きな楽しみの一つ。
本日の仕入れをご説明したりお好みをお伺いしたりと、会話を楽しみながら極上のひとときをお届けしてください。
「ココをこうした方がもっといいよ」「この前より良くなったね」など、率直な感想やご提案をいただけることもあるため、自身の成長にもつながります。

≪調理スタッフの皆様へ≫
◆ベストなタイミングで提供する面白さ◆
『鮨 いしやま』の大きな特長として、コースが横一列スタートではないことが挙げられます。
お客様が＜来たいときに来られる＞そんな鮨店を目指して、ご予約受付時間は自由。
そのため、お客様一人ひとりの食べるスピードや会話の流れに合わせて、ベストなタイミングで一品を作る技術が求められます。
臨機応変にお応えすることで、技術はもちろんメンタル面も大きく鍛えられます。

≪ホールスタッフの皆様へ≫
◆お客様が求めるおもてなしを◆
銀座という土地柄、会社役員から外国人まで多くの富裕層の方が訪れます。
みなさん当店へ求めるものはそれぞれ。
お客様のニーズを瞬時に汲み取り、ゆっくり召し上がりたい方は静かに見守り、雑談したい方は食材の説明をするなど、＜臨機応変な接客＞を大切にしてください。
重要な接待でご利用いただくこともあり、ワンランク上の接遇が身につきます。

＼＜英語力＞を生かせます／
日本在住の方から日本観光中の方まで、外国人のお客様にもたくさんご来店いただいています。
英語が話せる方はそのスキルを大いに生かせる環境です。
「WOW！」と歓声を上げて嬉しそうにお鮨を眺めたり召し上がったりする姿を見ると、日本人として大きな誇りに包まれますよ。

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【石山大将から皆様へメッセージ】
◎楽しむ気持ちを大切に
鮨職人歴22年、現在42歳の石山です。
鮨の名店『かねさか』で14年間修業を積み、2018年7月に念願の独立を叶えました。
鮨職人を目指したきっかけは、小さな頃に行ったお鮨屋さんで食べたお鮨の美味しさに感動したから。
カウンターから大将が一貫一貫黙々と魂を込めて握る姿を見て、ワクワクしました。
カウンターの内側に立っている今、自分の握る鮨でたくさんのお客様を笑顔にできることは本当に幸せです。
みなさんもぜひ、＜楽しむ気持ち＞をいつも大切にしてください。
その気持ちが自身の成長、そして美味しい鮨へつながります。

◎いつも優しく、時に厳しく育てます
スタッフは職種や雇用形態の壁もなくみなさん仲良しです。
小さなお店のため、お互い目を配り、協力しながらお店をまわしています。
営業時間外は楽しく雑談していても、オープンすれば全員緊張感を持って凛として働いています。
あなたも誇りを持って一流の味とサービスをご提供してください。
「当店で働くことで、将来どこのお店に行っても通用する人間になってほしい」
そんな思いから、技術はもちろん、挨拶から身だしなみまで厳しく育てています。
私から技をどんどん盗んで、ぜひ一人前の職人を目指してください。

◎妥協のない仕事を大切に
仕事をする上でいつも大切にしてほしいのは「妥協しないこと」。
握りも接客も「昨日よりも今日、今日よりも明日」を意識して、日々成長してほしいと思います。
当店の料理やサービスは、奇をてらったものではなく、あくまでも基本に忠実なもの。
鮮魚の美味さをダイレクトに味わえる伝統的な鮨、そしてお客様に寄り添う接客を大切にしてください。

◎つけ場に空きあり！切磋琢磨できる環境
つけ場は2つありますが、現在は私一人が担当。
頑張り次第ではもう一つのつけ場に立てるチャンスがあります。
もちろんつけ場に立つのはそう容易いことではありません。
活躍中の先輩たちもこの場に立つことを夢見て、日々努力を続けています。
丁寧で繊細な仕込みやお客様との会話、『鮨 いしやま』の技術を身につけてから、お任せしたいと考えています。
職人同士、切磋琢磨しながら技を磨ける環境で、自分の腕を試してください。