SALONE TOKYOの料理長候補（シェフ・板長など）（正社員）の求人情報｜東京都千代田区

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世界で掴んだ確かな経験と経歴を後進へ
あなたの夢に伴走する会社でありたい
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《当社のバイタリティーの源泉》
▼代表取締役 平　高行から あなたへ

■ 18歳、片道切符でベルギーへ渡ったあの日　…ーー
私が料理人を志したのは小学生の頃、
叔父が営むフランス料理店に心を奪われたのがきっかけでした。
高校卒業後すぐに、私は単身ベルギーへ。
「高校だけは出なさい」という母との約束を果たし、ようやく手に入れた自由な時間。
そこからの5年間は、フランスやイタリアの星付きレストランを巡り、必死に修行を重ねる日々でした。

■ 「一生モノの技術」には、正体がある　…ーー
修行の中で気づいたこと。それは、一定のレベルをクリアすると「美味しいものをつくれない訳がなくなる」という真理です。
レシピをなぞるだけでは不十分です。
料理の本質を理解しある一定の「バー」を越えた瞬間、《一生食いっぱぐれない本物の力》が授けられる。
24歳で帰国した時、周りからは「浦島太郎になるぞ」と笑われましたが、私には欧州で掴んだ確かな自信がありました。

■ 25歳で独立、そして今。君に伝えたいこと　…ーー
私は25歳で1号店をオープンしました。
当時は資金も十分ではありませんでしたが、ナイトクラブでシェフを任され本場の味を追求したところ、
お客様の反応が劇的に変わるのを目の当たりにしました。
食事がメインではない店に、私の料理目当ての来店があるほどに。

「うまい」という純粋な感動こそが、私たちの仕事のすべてです。
今、サローネグループには、ミシュラン受賞経験者や海外で活躍するOBなど、圧倒的な基準を持つ仲間が集まっています。
「いつか自分も」という熱意があるなら、最初から実力なんてなくていい。
私が欧州で見た景色、そして独立して掴んだノウハウを、余すことなく君に伝えます。

■ 最後に　…ーー
私たちの会社は、イタリアと日本の「架け橋」になりたいと考えています。
「将来、自分のお店を持ちたい」「世界で勝負できる料理人になりたい」
そんな青臭い夢を、ここで形にしませんか？
私たちが全力で伴走します。君の挑戦を、楽しみに待っています。

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◎お店の紹介
◇◆『SALONE TOKYO』◆◇
東京ミッドタウン日比谷 3Fのプレミアムゾーン。
イタリア料理の伝統や地域性を尊重しながらも、
現地と齟齬のない最新のリストランテの味を追求してきた『サローネグループ』の東京の旗艦店です。

「お客様にとって”驚きと感動”を与え続けるリストランテでありたい」
私たちはこの考えを大切にしながらお店を運営しています。
ワインは以前から定評あるナチュラルワインの数々を、お料理一皿一皿に厳選されたペアリングにてご用意。
大切な方との記念日やお祝いごとなど“特別なお食事”でたくさんの方にご利用いただき、記憶に残るひと時をお届けしています。

▼月替わりの厳選されたコース料理とワインペアリング
コース料理は、2人のシェフを中心にキッチンスタッフ全員で意見出しと試作を実施。
毎月必ずホールスタッフも参加する試食会をおこない、吟味して料理を決定します。
「いつ来ていただいても驚きと感動がある」
そんなコースを提供できるよう、スタッフ全員で力を合わせてお店づくりに努めています。

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《今活躍する、未来のあなた》
▼現役スタッフインタビュー！

▽2018年度 新卒入社　『biodinamic』 シェフ
「味に魅了され入社。シェフとして、チームとして、さらなる高みへ！」
◯入社のきっかけは？
学生の頃に食べた大阪 QUINTOCANTOの料理に魅了され、
こんな料理が作れるようになりたいと思ったからです。
◯入社後どうですか？
本店のSALONE2007へ配属後1年間のホール業務を経て、
同じくSALONE2007のキッチンに配属となりました。
約5年掛けて全てのセクションを担当しスーシェフ、ヘッドシェフを経験。
現在はbiodinamicoのシェフとして、メニュー考案や店舗全体の管理運営を任されています。
◯今後の目標は？
シェフとして良い料理をお客様に提供することだけでなく、
店舗売上向上などにもスタッフ全員で
一つのチームとして挑んでいきたいと考えています。

▽2022年度 中途入社　『GRAPE REPUBLICINC. VINERIA SALONE』 スーシェフ
「学びながら前へ。料理人としての発信にもアンテナを！」
◯入社のきっかけは？
3年程のトラットリアでの調理経験を経て、
リストランテの料理を学びたいと思ったことが入社のきっかけです。
◯入社後どうですか？
SALONE2007のホールを1年程経験したのちキッチンに配属、前菜やパスタ部門を担当。
トラットリアでは経験できなかった技術も教わり、
コースの１皿を任されるようになったことで、
さらにお客様と近い場所での調理に興味を持ちました。
IL TEATRINO DA SALONEへ異動してからは、
お客様の目の前での仕上げや調理を経験しながらコース全般の料理を学びました。
◯今後の目標は？
現在はこれまでの経験をもう一度トラットリアでアウトプットしてみたいと考え、
『GRAPE REPUBLICINC. VINERIA SALONE』で勤務しています。
今後はSNSの活用など、自分自身や料理について発信をすることにも力を入れ、
お店の集客を伸ばしていくことも目標にしています。

個人店では味わえない組織の強さと、
大手では経験できない個の裁量。その両方がここにあります
3年後、あなたはどこで、どんな料理を出していたいですか？
その答えを一緒に見つけましょう！

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【　企業情報：『有限会社ジュン・アンド・タン』　】
東京、神奈川、大阪でイタリアンレストラン7店舗を展開。
食通の間では『サローネグループ』と呼ばれ、いずれの店舗も予約が取れない名店として知られています。

～◆ 自社ワイナリーを運営 ◆～
当社は、ワイナリーも運営。
「高齢化問題などの諸問題に直面している1次産業を支援したい」という社長の強い使命感のもと、事業を始めました。
山形県にある自社ワイナリーでは、栽培や醸造を体験できる研修制度も設けています。
もちろん、その際の交通費や宿泊費は会社負担です。

～◆ イタリアと日本との「架け橋」となる企業へ ◆～
イタリア帰りのシェフが多数在籍しているので、本場のイタリアンを学べます。
イタリアに働きに出ている先輩シェフも多いのでイタリアとのネットワークは強く、
リアルタイムで「海外」を感じることができるのが魅力。

当社は“イタリアと日本とをつなぐプラットフォーム”になりたいと考えています。
当社の社員はイタリアで働くことを目指し、イタリアに出ているシェフは当社で働くことを目指しています。
今後イタリアのブランドを日本に輸入するなど、イタリアのレストランとのコラボ計画も予定しています。

《　系列店舗一覧　》
●『GRAPE REPUBLIC INC.』
自社ワインを製造する『株式会社グレープリパブリック』との共同経営。
『株式会社グレープリパブリック』初のカフェ併設オステリアとして、2024年夏に鎌倉に誕生しました。
＊公式HP>> https://grape-republic.com/
＊Instagram>> https://www.instagram.com/graperepublicinc/

●『SALONE 2007』
エレガントで華やかな空間で楽しむ、極上のイタリア料理。
料理をつくるのは国内外で数々の受賞歴を持つ「山本鉄巳」と、
イタリアにあるミシュラン星つきレストランで修行を積んだ「青木一誠」。
＊公式HP>> https://www.salone2007.com/
＊Instagram>> https://www.instagram.com/salone2007yokohama/

●『IL TEATRINO DA SALONE』
和をテーマとした空間と和食器に、イタリア全土の郷土料理をしっかりと組み合わせたカウンターイタリアン。
＊公式HP>> https://www.ilteatrino.jp/
＊Instagram>> https://www.instagram.com/ilteatrinodasalone/

●『biodinamico』
薪焼きと低加水パスタフレスカ、天然酵母の高加水ライ麦パンを中心に、カジュアルにイタリア料理を楽しめるオステリア。
グループ会社の『株式会社グレープリパブリック』のワインを中心に、イタリア各地のナチュラルワインをカジュアルに楽しめるお店。
＊公式HP>> http://www.bio-dinamico.com/
＊Instagram>> https://www.instagram.com/biodinamico/

●『Ristorante QUINTOCANTO』
「食べログ大阪1位（2022年4月実績）」のリストランテ。
白を基調とした落ち着きあるモダンでシックな空間でご提供する、月替わりの料理とイタリア自然派ワインが自慢。
＊公式HP>> https://quinto-canto.com/
＊Instagram>> https://www.instagram.com/quintocanto_ristorante/

●『bye bye blues TOKYO』
イタリア・シチリアにある名店『bye bye blues』が、『サローネグループ』と組んで日本初上陸。
本場イタリアの『bye bye blues』から、シェフ・パトリツィアを日本に迎え、本格的なイタリアンを提供しています。
＊公式HP>> https://www.byebyeblues.tokyo/
＊Instagram>> https://www.instagram.com/byebyeblues_tokyo/