鮨にしきとの求人情報｜京都府京都市中京区

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【2026年秋、京都御所付近に新進気鋭の寿司店が誕生】
オープニングを担う、大将・料理長候補を募集！
あなたの技術と感性で、日本の食文化を世界へ届けませんか。
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2026年9月、歴史と文化が息づく京都御所の一等地に、新しい寿司店がオープンします。
店名はまだ未定ですが、まさに始まりの場所。
この新店舗の立ち上げから参加できる、またとない機会です！
あなたの『こうしたい』という想いを、お店づくりに直接反映できる環境がここにあります◎

■■ 世界のVIPをもてなす、カウンター6席の舞台 ■■
店内はカウンターわずか6席のみの、モダンで上質な空間です。
私たちは近隣のラグジュアリーホテルとも連携しています。
そのため、海外から訪れるVIPゲストをお迎えする機会も多くなるでしょう。
伝統を重んじながらも、厳格で閉鎖的な雰囲気とは無縁の、新しいスタイルを目指しています！

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日本の食文化をグローバルに発信する挑戦！
運営会社：『株式会社アオ心』
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私たち『株式会社アオ心』は、日本の食文化が持つ素晴らしい価値を、世界中の人々に届けることを目指す企業です。
今回の新店は、その想いを形にするための重要な一歩となります。

【成長性】軌道に乗れば、さらなる新店舗も！
今回の出店は、私たちにとって2店舗目の挑戦です。
このお店が軌道に乗れば、さらなる新店の構想も描いています！
会社の成長とともにキャリアを築き、将来的には経営に携わる道も開かれています。
「社内独立」という形で自分の店舗を持つ夢も、私たちは全力で応援します！

【裁量権】慣習にとらわれず、理想の店を追求！
オープニングだからこそ、古い慣習や既存の枠組みは一切ありません。
コース構成やメニュー開発、旬の食材選びから空間づくりまで。
すべてをチームでゼロから創り上げる、クリエイティブな環境です。
お客様に喜んでいただけるなら、どんな新しい提案も大歓迎！

【スキルアップ】世界基準の知識と技術を習得
海外ゲストとのカウンター越しのコミュニケーションを通じて、実践的な英語力が自然と身につきます。
資格を持つオーナーのもと、ワインや日本酒と料理のペアリングをロジカルに探求できるのも魅力の一つ！
生産者訪問や海外研修など、あなたの世界を広げる機会も豊富に用意しています◎

【働く仲間】定着率90%以上。若手が輝く職場
既存店では、20～30代の若手スタッフが中心となって活躍中！
スタッフの定着率は90%以上を誇り、誰もが安心して長く働ける環境です。
快適な厨房環境を整え、最高のパフォーマンスを発揮できるようサポートいたします◎

【 メッセージ：次世代の寿司店を、共に創りませんか 】
今秋、京都御所付近にオープンする新店で、コアメンバーとなる大将・料理長候補を募集します。
世界中からゲストが訪れるこの京都で、あなたの和食の技術と語学力を活かしてみませんか。
ここは、メニュー開発から空間づくりまで、チームでゼロからお店を創り上げるクリエイティブな舞台です。
次世代の店舗づくりにご参加いただけることを、心よりお待ちしております！

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【運営店舗のご紹介】
■京都・祇園に既存店
→単価は新店と同じくらい、カウンターで江戸前鮨とペアリングが楽しめる寿司店です。