「鳥光　須磨本店」の求人情報

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　一世紀という長い歴史の中で、その時代の人々の
　「美味しい！」を生み出し続ける鶏料理の老舗。
　味、お店、人、すべてが愛された街の人気店です。

　何年経とうと揺るぎない一生モノの職人技を、
　安定した環境で身に付けていきませんか？
　時代遅れの考えや体制は常にアップデートし、
　ワークライフバランスを重視した働きやすさと
　効率的な技術向上フローを整えてあります。

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鳥光伝統の焼鳥は「また食べたくなる」味。
創業明治25年から令和まで、幾人の舌を虜にしてきた魅惑の美味しさです。
🔶研究と吟味を重ねた熟練の目利きで厳選した"国産鶏"を、
🔶創業以来130年間ずっと継ぎ足されてきた"秘伝のたれ"に漬け、
🔶熱伝導率・香り・安定感を含め炭の中で最高級と言われる"紀州備長炭"で焼き上げる
これら三位一体の絶妙な味わいで、いつの時代にもファンが増えていく『揺るぎない看板料理』となっています。

店内は大小の個室や大広間を備える純日本風の伝統的な造りで、
1階と2階に分かれており、少人数も大人数の宴会もカバーする広い客席数があります。
坪庭を設えた風情のある空間は、家族連れから大人のデート、接待にまで
幅広い用途で利用できる落ち着いた雰囲気が魅力です。
行きつけとして、はたまた初めて上質な焼鳥を体験する若いお客様にも、
ぜひお気軽にお使いいただきたいと思っています。


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　　職人技を素早く身に付けられる　
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調理職未経験の方は、素材の扱いに慣れるために仕込みや下処理からやっていただきますが、
慣れてきた段階で早々に「焼き場」に入っていただきます。
焼鳥屋の花形的ポジションで、老舗の味を支える責任感とそのやりがいを味わってみてください。

炭の大きさ・形は一定ではなく、炭火の火力を見極めながら調整する必要があり、
炭火をコントロールするのに熟練を要します。
炭火という自然火を使って最高の状態に焼き上げることは、熟練の焼き手にしかできません。
シンプルだからこそ誤魔化しがきかず、火入れ一つでで味の良し悪しが決まるため、
鳥光ではこの焼き手の教育に一番力を入れています。
通常、一朝一夕で身に付く技術ではありませんが、
鳥光では多くの職人育ててきたノウハウによって教育のサポートや効率化も準備万端です。

昔ながらの「見て覚えろ」なんて教え方は絶対にしないのでご安心を。
一つひとつ実際に焼きながら丁寧に教えていくので、分からないことは何でも聞いてください。
10年、20年、30年と、社歴様々な焼き手が腰を据えて働いているのは、このやり方が功を奏した証拠です。
全員が百年の技と味を順々に受け継ぎ、名店の焼き手としての誇りをもって働いています。


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　　古い価値観は常にアップデート　
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創業年数の長さゆえに、従業員の年代の幅もかなり広くなっています。
長い方で30年も一緒にいるのでもう家族経営みたいな空気感も漂っていて、
ベテラン社員と新卒で入ってきた社員もわきあいあいとすぐ仲良くなっています。

若くして職人になる方もいますし、社歴による垣根もありません。
頑張りや実力を評価され、社歴に関わらず最適なポジションに就けるのがポイント。
現在の料理長も15年ほど前に料理長として転職してきて、
30年近く和食料理人として働きてきた実績を活かしてお店を引っ張ってもらっています。
鳥光の場合、「こんな調理をしてみたい」と料理人からのメニュー提案が活発なので、
経験者はそのあたりも今までの知識を応用しながら、楽しんでいただけているのだと思っています。

また、守っていくべき伝統は守りつつも、体制や会社の働き方の方針は現代に合わせてアップデート！
長時間勤務が当たり前だった時代のものを一新し、
きっちり時間内で終わらせて定時で帰るのが当たり前のスタイルへと変えていきました。
繁忙期は退勤時間が遅くなることもありますが、交代しながら全員が早帰りできています。
「残業している人もいるから自分も残らないと…」という圧力もありません。
休日については、定休日の月曜日は確実に休めて、その他の休みは交替制。
月6日休み未満になる場合は、休日出勤手当として給与が増える形になります。

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　　時代に左右されない老舗の安定感
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創業から今もなお愛される鳥光。三宮さんプラザや尼崎にも姉妹店がございます。
飲食業はブームや流行り廃りも多いですが、そんな中でも独自の味を貫き、
時代が変わっても愛される老舗の地位を確立することができました。
人事の面でも「ここで働き続けたい」「このお店を支える料理人になりたい」と従業員の心を掴み、
安心して長く続けられる環境になっています。

理由の一つとしては、社長が柔軟な考えをもった人物であることが挙げられます。
いままでやってきた働き方や風習にも思い切ってメスを入れて、新しい人が入ってきやすいように整え、
また、ベテランにも良い刺激となるよう実力主義を取り入れました。
新人や若手に厳しい頑固で職人気質な人もいませんし、新卒入社の社員も長く腰を据えて頑張っています。

コロナ禍も従業員数の縮小は行うことなく全員で駆け抜けることができ、
もろもろの状況がコロナ前の水準へ戻ったことから、
今回は飲食店ドットコムで6年ぶりに中途採用を行っています！
飲食業未経験でも全く問題ありません。もちろん経験者であれば尚歓迎ですが、
入社後からでも和食や焼鳥の仕事に対して真摯に向き合ってくれる方には、
スピーディな昇格・昇給でお応えしたいと思います。
全てはあなたの今後の活躍次第！
当店での成長度や仕事への意欲に期待しているので、頑張っている姿を見せてくれると嬉しいです。
鳥光は従業員全員が何年経ってもここで働きたいと思える体制にアップデートし続けます。
老舗とは思えない軽快な進化にご期待ください！

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　正社員・希望勤務地考慮◎
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通勤の際の交通費🚉
現在お住いのエリアから須磨本店が遠い方は『鳥光　尼崎店』での
勤務も可能です。面談時にお気軽にご相談下さい。