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フレンチの感性で作るエレガントなゆば料理。
　　和食素材の「ゆば」と「京料理」を
美しくドレスアップしたコースでご提供します。

京都の伝統とフレンチの技術をどちらも身に付け、
　　一流シェフとして腕を振るいませんか？

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＜宝ヶ池 ゆば泉＞は、
創業から50余年、先人の知恵を凝らした京料理を受け継ぎ、
月日を積み重ねてきた「いそべグループ」の一店舗。

いそべの料理にはひとつひとつ物語があります。
たとえば京野菜を季節の千両役者に仕立てたり、
思いがけないコラボレーションで時間旅行を企てたり…。
食事の時間を楽しくするためのエッセンスが満載。

そんな中、当店 ＜ゆば泉＞では
和食素材の「ゆば」と「京料理」をフレンチ感覚で
召し上がっていただけるコースを作っています。


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伝統に基づく自家製の生ゆば　

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豆腐や生麩などと並び、京都を代表する食材・お料理として
1200年代の発祥から親しまれている湯葉（ゆば）。
＜ゆば泉＞のゆばは、通の方から初めて召し上がる方まで、
こだわりぬいた本物のゆばの味をご賞味いただけます。

原料にはゆば職人自らが選りすぐった国産大豆を使用し、
添加物はいっさい使っておりません。
昔ながらの製法で極上の「京ゆば」づくりを心掛けています。


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フレンチスタイルの京会席　

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各種コースは当店名物の「ゆば料理」を中心に、
魚・肉・天麩羅から選べるメインディッシュを含みます。
ゆばのすり流しスープ、くみあげゆば、 ゆばのグラタン等々…ゆば尽くし。
野菜は京都・上賀茂から仕入れる旬で採れたての京野菜。
滋味豊かな京料理を一流シェフが美しいビジュアルで魅せます。

フレンチような色使いと盛り付け、ソースでドレスアップした
アート感覚のおしゃれなメニューをご用意しています。


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新しいジャンルを極める　

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当店で働いていて面白いところは、やはり異なるジャンル同士を掛け合わせた
今までにない料理に携われる点です。
和食（京料理）・フレンチという2つのテクニックと美意識を高め、
お客様に新しい美味しさと感動を与えるこのプロフェッショナルな仕事に
きっとやりがいを感じていただけると思います。

レストランでの役割は完全分担制となっており、シェフがホールに出ることはありません。
接客は接客のプロに。調理は調理のプロに。
あなたの得意な分野をしっかり伸ばしていってください。
経験のあるジャンルや経験年数に関係なく、
興味をお持ちいただけた方のご応募を心よりお待ちしております！