サカナのめしや　天端の調理補助・調理見習い（アルバイト）の求人情報｜大阪府大阪市阿倍野区

「はじめて食べた割烹料理の味。」
「それがきっかけで、料理の道に進むことを決めました。」

和歌山で生まれたわたしは、
高校卒業後すぐ料理を学ぶため
地元で有名な日本料理屋に入りました。
そこはいわゆる飲食業でよくある「ザ・縦社会」
 
追い回しといわれるポジションで
皿洗いや掃除、簡単な野菜掃除を任されました。
 
先輩に「なにやってんだ！」と怒られながらも
なんとか喰らいつきながらやっていくうちに
魚の下ろし方や下処理、だしの取り方など
基礎となる部分を教えてもらえるようになりました。
 
働き始めて5年、
よく来てくださっていた海鮮料理屋のオーナーから
「うちの店に料理長としてきてくれないか？」
とお誘いをいただきました。
 
「将来、自分のお店を出したいし、
出すまえに自分の腕を試してみたい！」とも思っていたので
大将に頭を下げて許可をいただきお店を移ることに決めました。
 
新しいオーナーからの期待に応えるため
「今日から料理長として、大将や先輩に教わったことを
活かしてうまい料理を作るぞ！」
そう意気込んで大将や先輩に恥じない
料理をたくさん提供してきました。
 
基礎部分はできていたので自分の料理が評判をよび
お客様もすぐにつきはじめお店は繁盛していきました。
 
2年ほど料理長を勤めたところで
自分自身に自信がついていたこともあり
「もっと人が多い大阪で通用するかやってみたい！」
「うまい料理でうならせたい！」
そんなふうに思うようになりました。
 
そんなときに見つけたのがいま働いているこのお店。
 
最初は同じようにうまい料理で
お客様をうならすことができれば
良いとばかり思っていました。
 
今でこそ、店長をさせてもらっていますが
新店立ち上げに携わらせてもらったときは
いろんな問題に直面しました。
 
・メニュー開発
・店舗レイアウトの考え方
・スタッフ教育
・店コンセプト、世界観
  
「今までは料理だけやっていただけ」
「こんなに自分1人だと何もできないんだ」
と痛感しました。
 
上司やまわりのスタッフに助けてもらいながら
このお店を立ち上げることができたときは
立ち上げられた達成感とこれからお店を
盛り上げていかなきゃ。と気が引き締まりました。
 
その時に初めて周りとの連携や
コミュニケーションの大切さを学びました。
 
料理に対する姿勢も変わり、
「うまい料理」でうならせるのではなく
料理を通してその先のお客様に喜んでいただく。

 ここにきて初めて「おいしい料理」を
出すことができたと感じております。
 
そのために、お店をきれいにしたり、
スタッフとのコミュニケーションを
大切にしたりしています。
 
いまは、料理人・サービス・お客様・お店
すべてが一体となって居心地のいい空間
になるよう心がけています。
 
運よく自分は料理人として料理だけがすべてじゃない。
と気づかせてもらうことができました。

秘密を明かすっていうわけじゃないけど、
もっとわたしと同じような人が出てくる業界にしたい。

この業界がもっと良くなれば、
もっと多くの人が幸せになれる。

自分の経験を通して、
少しでもその思いが伝われば嬉しいです。

もし、「今の自分を変えたい」「成長したい」
そう思うならこの場所に飛び込んでみても
いいかもしれない。