花殿ka-den 京橋京阪モール店 近江牛一頭買い牧場直送店の調理・キッチンスタッフ（アルバイト）の求人情報｜大阪府大阪市都島区

≪本物の牧場直送≫ 日本三大和牛「近江牛」枝肉一頭買い
滋賀県では唯一、近江八幡市の滋賀食肉市場で、近江牛の「競り」が行われています。
その「競り」に参加し、新鮮で上質な「近江牛」を一頭買いで仕入れています。

これまで継続的な産地直送は、生産・流通・仕入コストの面で実現が難しいとされていました。
弊社はじっくり10年の歳月をかけ、生産者様1軒1軒との交渉の結果、現在300軒以上の農家さんをはじめ、漁業、畜産などの生産者ネットワークを確立。
流通も、自社トラック冷蔵車などを4台保有し、スタッフが配達しています。

75,000坪の広大な自家栽培ファームでは自家配合の堆肥を使用し、環境にこだわって近江野菜・近江米・麦を栽培。
また、年間100種類を超える滋賀県産野菜を使用しています。
さらに、滋賀県を代表する近江牛・豚・鶏・卵・キノコや、味噌・醤油などの調味料から地酒まで、徹底して近江にこだわっています。
「滋賀のおいしい」を提供する、本物の産地直送を実現したお店です。

●近江牛づくし自然派料理（イタリアン・和食）

希少価値の高い近江牛の約40部位から食べ比べできる「近江牛５種類炙り焼き」が名物料理です。
しかし、焼肉屋にあらず。
「近江牛」×「近江野菜」をコンセプトにした自然派料理が60品以上揃います。

こだわりの近江野菜の特徴は「味が濃く、香り豊かで、甘味がある」
本当の野菜の味を楽しむ事ができるのが『花殿』です。
早朝収穫した後、土付きのまま野菜がお店まで届くなど、市場を通して仕入れる野菜とは鮮度がまったく違います。

また、天候や収穫状況に左右されるので、状況にあわせて、メニューを変更するなど、「本当の味」を追求しています。
イタリアン、和食など特定のジャンルにとらわれず、日々挑戦しています。

●店舗前に併設している滋賀県農産物直売所≪近江の駅≫

滋賀県より自家トラック当日直送で届く、朝採り近江野菜、県内生産者より直接仕入れる特産物が500品目ズラリと並びます。
市場価格に関係ない激安野菜「きゅうり1本30円、小松菜100円、トマト150円、玉葱150円」などは、TV取材も頻繁に受けます。

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『花殿』を手掛けるのは株式会社ガーデン
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【現代の近江商人、“三方よし”理念】

近江商人の理念に“三方よし”という言葉があります。
「売り手より、買い手よし、世間よし」
自分の事だけでなく、商売に関わる全ての人の“利”を考えて商売を行うことが何よりも大切だという戒めの言葉を大切にしています。
弊社では、その理念を胸に、お客様、生産者様、関係者様に感謝の気持ちを忘れず、全ての人が満足できる環境を作る事を目指します。

【滋賀県認定ココクール・マザーレイクセレクション受賞】

弊社の『花様』は、滋賀らしい価値観を持つ商品やサービスが認められ、滋賀県が選定する「ココクール・マザーレイクセレクション」を受賞しました。

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異なるコンセプトで3つのブランドを展開中
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●『花様ka-you 近江野菜自家栽培ファーム直送店』

「味が濃く、香り豊かで、甘味がある」
本当の野菜の味を楽しむ事ができるのが『花様』です。
早朝収穫した後、土付きのまま野菜がお店まで届くなど、市場を通して仕入れる野菜とは鮮度がまったく違います。
また、天候や収穫状況に左右されるので、状況にあわせて、メニューを変更するなど、「本当の味」を追求しています。
そんなこだわり尽くした近江野菜を、一番美味しく食べていただくために、素材の味を活かした調味料で料理するのが、『花様』の自然派料理です。


●『花殿ka-den 近江牛一頭買い牧場直送店』

滋賀食肉センター地方卸売市場売買参加者として、近江牛枝肉一頭買いの競りに参加できる「買参権」を2015年1月に取得。
さらに、同2月には食肉販売業の営業許可証を取得し、近江牛精肉卸売店を開業しました。
「近江牛×近江野菜」をコンセプトに、近江牛部位を約40種類も食べ比べできる、炙り焼きや自然派料理60品を揃えたお店です。


●『GREVILLEA（グレヴィレア）　近江牛フレンチ割烹』
各線なんば駅隣接の商業施設『なんばパークス』の7Fという好立地。
日本三大和牛の一つ「近江牛」と自家栽培の「近江野菜」を融合したフレンチ「肉」割烹のお店です。
近江牛一頭買いだからできる希少な部位のステーキや、フレンチ、和の技巧によって生み出される五感で愉しむ絶品料理が揃います。
高層階から眺めるパノラマ夜景は、想い出に残る特別な空間を演出し、難波の喧騒から一歩外れた絶景の隠れ家で極上の近江牛フレンチ割烹コースを提案します。

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現在、大阪市内に飲食店9店舗、物販店1店舗
※一部同店舗にて2ブランドを展開
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◆◆飲食店舗◆◆
・花様 ka-you 阪急梅田
・花様 ka-you 西梅田
・花様 ka-you 京橋京阪モール
・花様 ka-you 天王寺ミオ
・花殿 ka-den 梅田茶屋町
・花殿 ka-den 京橋京阪モール
・花殿 ka-den 天王寺ミオ
・GREVILLEA　なんばパークス

◆◆物販店舗◆◆
・自然派 coffret DELi 花様 ka-you　天王寺ミオ

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今後も新店舗出店の予定あり
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梅田、天満橋など各主要エリアに新店舗の出店計画が進行中！

これから仲間になってくださる方、一人ひとりに活躍していただけるよう店舗展開を考えています。
マネジメントが得意な方、料理長経験がある方は、ぜひそのキャリアを活かしてください！
キャリアアップで転職を考えている方、これからの人生に迷われている方、新しいことを始めたい方など…
ぜひあなた自身がなりたい自分に、一緒に近づいていきましょう！