NEW!	―東銀座発祥の銘店【三ぶん】―　”ほんもの”だけを詰め込んだ、”ほんもの”を知る人の店

「離亭三ぶん」の求人情報

［リテイサンブン］

シニア・ミドル活躍
駅チカ(徒歩5分以内)
個人経営
小さなお店(20席未満)

▼お店データ [お店のサイト]

業態	くずし割烹、創作和食
客単価	5000円〜7000円	席数	10席〜15席
喫煙	屋内禁煙
最寄駅	東京メトロ日比谷線東銀座駅より徒歩2分　東京メトロ銀座線銀座駅より徒歩4分
勤務地	東京都中央区銀座3-11-7 石川ビル 1階　[地図]

このお店で募集中の職種

このお店の特徴は？公開日：2024年4月27日

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調理スタッフ募集

特徴	新卒歓迎独立希望者歓迎
雇用形態・給与	正社員　月給25万円〜45万円 ※試用期間2か月(給与・条件変動なし) ※前職給与・経験等を考慮し、給与は決定いたします ■スタート給与は今までのご経験・能力・ご希望を十分に考慮し、加給いたします ■中途社員の方は適宜面談を行いますので、その際に給与の見直しを行います ※現場で活躍されている方や、実力のある方は即昇給(実績あり) ■役職やポジションに併せてそれぞれの給与を決めさせていただきます　　・20歳　入社1年未満　26万・24歳　入社2年目　29万・29歳　入社3年目※役職候補者　35万 ※上記は既存スタッフの一例ですスキルや頑張り次第で、入社2年目で30万オーバーや役職に就いている若手も多く頑張りが評価として確実に返ってくる環境です昇給あり交通費支給
応募資格	▪和業態で何らかのご経験がある方 ※未経験から学んでみたい方も歓迎いたします
勤務時間	10:00〜23:00(シフト制) 終電考慮
休日・休暇	■月8休（休日数別途相談）・夏季冬季休暇・有給休暇・慶弔休暇・産前産後休暇・育児休暇産休・育休夏季休暇有給休暇
待遇	■社会保険完備 ■給与査定年2回 ■交通費支給(月上限3万迄) ■食事補助 ■髪型自由 ■社員割引制度 ■提携不動産紹介 ■社員紹介制度 ■産前産後休暇 ■健康診断 ■制服貸与生産者訪問まかない・食事補助あり社会保険完備制服貸与
仕事内容・求める人物	〜　仕事内容　〜お店の調理に関わること全般の業務をお願いいたします。ご経験やスキルに応じてメニュー開発や原価管理、後輩の指導や育成等もポジションを決めてお任せしていきます。学びたい方はお店の運営に関する売上管理や原価管理等のマネジメントも学んでいける環境です。 ―　『離亭三ぶん』　― 著名な作家から新進気鋭の若手作家まで、多岐にわたる器に美しく盛り付けられた料理の数々。出来合いのものは一切使用していません。料理人として出汁の取り方や季節を映し出す河豚や鱧のさばき方扱い方、基本的な内容から高度な技術が必要なものまで順を追ってお任せしていく仕事内容を決めさせていただきます。ご経験のある方は指導や育成を、学びたい方は基本的なところから少しずつ、それぞれに合わせたレベル感でのお仕事をお願いいたします。　〜　落ち着いたゆとりの空間で技術を高める　〜高級店ほどの敷居の高さがない、路面店ならではの気軽さとゆるさも同居した落ち着きある、ゆとりの空間となっています。料理の根幹となる素材から調味料、盛り付ける器や盛り付け方、食事の時間をくつろいでいただけるよう細部にまでこだわった店舗造りをしているのでじっくり本格的な調理に取り組みたいという方にも、これからスキルアップを目指して働きたい方にもピッタリの環境です。〜　学べるチャンスが豊富にある　〜大きなお店ではない分、スタッフは少数精鋭。その分、熟練の料理長の元で高い技術を学べる機会が豊富にあります。技術を磨いて三ぶん系列店で役職候補として働くことも◎ 店舗毎に異なるスタイルで運営をしているので料理人として大きく成長することも可能です。それぞれに合わせた活躍のステージを当店で見つけませんか？身につくスキル！学べる知識！包丁さばき飾り包丁盛り付け技術高級食材の知識日本酒の知識肉の知識魚の知識野菜の知識食器の知識店舗運営メニュー開発仕入れ・食材の目利き

＜応募先＞離亭三ぶん調理スタッフの募集

お店の特徴　＜くずし割烹、創作和食＞　離亭三ぶん

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　　東銀座の路地裏、
　　美味しいものに囲まれて
　　ほっと一息つける贅沢空間

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～　【離亭三ぶん】　～

東銀座の奥、”ほんもの”を知る大人のための空間

『座り席でも三ぶんを楽しみたい！』そんなお客様の声から生まれた
立ち呑み三ぶんの姉妹店としてオープンした【離亭三ぶん】。

店名は江戸時代にあった【三分亭】に由来しています。

酒の肴銀三分(現在の約600円相当)均一料金という
それまでになかったスタイルを導入し、居心地がよく
美味しいものを良い器で楽しめるお店として繁盛していました。

私たちもそのコンセプトのままに『長く愛されるお店でありたい』、
常にお客様に寄り添ったお店でいれるようブランドを押し付けるような
スタイルではなくただ純粋に良いものを良い空間で楽しんでいただきたい
という気持ちで営業を続けてまいりました。

立ち呑みから始まっているのでお客様との距離はとても近く、
今までもこれからもお客様と一緒にお店を作っていきたいと思っています。

日常で気取らず使っていただける本格くずし割烹です。

～　大切にしていること　～

始まりのコンセプトから一貫しているのは
『上質な素材』を『上質な器』で『少しずつ楽しめる』こと。

器の絵柄に合わせた盛り付けや、
お皿からインスパイアされた様々な料理達は
料理人の感性やアイディアから生まれるものも多く
私たちはその発想やひらめきを大切にしています。

来るたびメニューの変わる店として
料理人のたくさんのアイディアや引き出しを
お客様にも見ていただきたいので黒板メニューは
頻繁に変えていますし、変えてよいのです。

立ち呑みのスピリットを忘れず、
お酒が進むようなメニューの数々。

八寸も燻製・味噌漬け・ピリ辛・マヨ和え等日本酒のアテになるようなものや
牡蠣や白子、時季のものを提供する器も魯山人や230年前の古伊万里、
柿右衛門など日常では使わないようなお皿で何気なく提供、若い作家さんの器も
揃えているので目で見ても食事を楽しんでいただける空間を大切にしています。

～　こだわりはお酒にも　～

日本酒は蕎麦猪口で提供。

ラインナップは日で変えています。

ご注文いただいた料理やお客様の好みに合わせて
全国各地、市場には流通していないお酒も独自のルートから
仕入れたり、幾つかの姉妹店があるのでスケールメリットを活かして
生産本数が少ないものも買い付けができ、お客様のもとへ。

ラインナップはお店のスタッフがおすすめの料理や
季節に合わせてそれぞれで選んでいます。

サービスも料理人も、
私たちはアイディアと感性を大切にしています。

　～　キャリアアップとスキルアップが同時に叶う環境　～

【離亭三ぶん】では、接客・調理スキルを磨けるのはもちろんのこと、
意欲次第でふさわしいポジションやキャリアアップが望める環境が揃っております。

ルールや規則に縛られない、その土地やお客様に合った、
料理やサービスを提供できる自由度の高い職場。

実際に働いているスタッフがイメージを膨らませアイディアを形にできる、
より『自分たちのお店を作る、任されている』というやりがいがダイレクトに
感じられる環境で働くことが可能です。

自ら考えてつくるからこそ、普通に働く日々の中で
自然とお店づくりや独立ノウハウを習得していくことも。

将来的に独立を視野に考えている方は
自ら積極的に学びを得てください。

調理人として和食を続けていきたい方にとっても
新たなステージや価値観に出会える場だと考えております。

私たちと一緒に働きましょう！

三ぶん　HP　
https://www.sanbun-ginza.jp/