NEW!	【月給45万円〜可】たしかな＜技術×人柄＞をもつ実力派料理長と学ぶ！日本3大ホテル内の老舗日本料理店

「紀尾井町藍泉 byホテルニューオータニ」の求人情報

［キオイチョウランセンバイホテルニューオータニ］

シニア・ミドル活躍
駅チカ(徒歩5分以内)

▼お店データ [お店のサイト]

業態	日本料理
客単価	20000円以上	席数	20席〜30席
喫煙	屋内禁煙
最寄駅	JR中央線四ツ谷駅より徒歩5分　東京メトロ半蔵門線永田町駅より徒歩7分
勤務地	東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニザ・メイン　アーケード階　[地図]
運営	インディゴブルー株式会社

このお店で募集中の職種

このお店の特徴は？公開日：2024年5月13日

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料理長候補（シェフ・板長など）募集

特徴	独立希望者歓迎
雇用形態・給与	正社員　月給45万円〜60万円 ※試用期間3ヶ月:給与変動なし ※固定残業代45時間相当分105,359円〜140,479円を含む ◎昇給あり ◎賞与あり（業績連動） ◎交通費全額支給 ◎資格・スキル手当 ◎子ども手当 ◎住居手当家族手当資格手当・スキル手当ボーナス・賞与あり昇給あり寮・住宅手当あり交通費全額支給
応募資格	◆日本料理店での調理経験がある方 └5年以上の経験がある方は大歓迎です！
勤務時間	9:00〜23:00（シフト制） ◎早番・遅番あり ◎終電考慮【シフト例】 ▼9:00〜22:00 ┗14:30〜16:00の間に休憩 ▼9:00〜16:00（早番） ▼16:00〜22:00（遅番）終電考慮
休日・休暇	シフト制／月7日休み ◎夏季休暇（3日） ◎冬季休暇（3日） ◎慶弔休暇 ◎育児休暇 ◎有給休暇 ※フレキシブルな勤務体系の選択可能労働時間や休日数（月8日以上保証）など、皆さまのライフスタイルに合わせたフレキシブルな勤務体系をご選択いただけます。詳しくは面接の際にご相談くださいませ。産休・育休夏季休暇特別休暇有給休暇
待遇	◎資格取得支援制度 ┗試験合格時には受験費用＆スクール代を支給！ ◎社割あり ◎社会保険完備 ◎独立支援制度 ◎結婚手当（3万円） ◎出産手当（3万円） ◎出張手当 ◎制服貸与 ◎健康診断（年1回） ◎美味しいまかないあり（特製ラーメンが大人気！）資格取得支援まかない・食事補助あり社会保険完備制服貸与
仕事内容・求める人物	■◆■───────────────── ＜月給45万円以上！福利厚生充実◎＞すべて手造りにこだわる本格日本料理店。有名料理長のもと最高級の食材と最新の技法を学ぶ！ワンランク上の料理人を目指しませんか？ ───────────────────■◆■ 現在、料理長・調理スタッフが5名在籍。料理長のもとで、仕入れ、仕込み、調理、メニュー開発、スタッフの教育などをお任せします。樹齢1000年を越える檜の一枚板のカウンターでは、お客様の目の前で調理ができます！料理の腕だけでなく、接客スキルも磨いていただけます◎ 〜一からすべて手造りにこだわり、伝統と革新を折り込んだ本物の日本料理〜 1931年創業の料亭を引き継ぎ、ホテルニューオータニ内に店を構える当店。できあいのものは一切使わず、魚は水洗いから下処理、刺身まですべて店内でおこなっています。【経験を活かしながら、ワンランク上にスキルアップ！】当店ではお鮨、ふぐ、蕎麦、天婦羅、鰻などあらゆる料理をイチから手造り◎ 高級食材や旬の食材をふんだんに扱うため、調理スキルの幅が広がり、食への知識が深まります。日本料理の伝統を守りながらも、最新のトレンドも取り入れることも重視。時期・時代に合わせ、お客様に肩肘はらずに楽しんでいただける料理を提供しています。日本料理の基礎を磨きながら、常に新しい技術を学べる環境です。 “料理への飽くなき探求”を、ぜひ楽しんでください！【あなたのアイデアをイベント企画に活かす！】お客様との距離感や交流を大切にしている当店。毎月さまざまなイベントを開催しています。・料理長自ら本格和食のコース料理をお教えする「料理教室」・松茸や鱧、河豚などの高級食材を大量に仕入れる「旬を食べつくす会」・お酒と日本料理のペアリングを楽しむ「美食の会」　などどのイベントも、毎回大盛況でリピーター様が多く、大好評！料理人としての腕試しはもちろん。お客様に喜んでいただくための企画を、ぜひ積極的にご提案ください♪ 《世界に通用する本格的な日本料理のスキルが身につく！》星付きの有名日本料理店で、若くして料理長を務めあげた“上野陽平”。伝統を守りながらも、中華・フレンチ・イタリアンなど海外の食材や技法を取り入れる上野。高級食材を中心に使用し、お客様に感動を与えられる日本料理を提供してきました。 18歳から日本料理を基礎から学び、経験豊富で業界でも有名な実力派。「上野と一緒に働きたい！」と入社したスタッフもいるほど… “料理の味”と“人当たりの良さ”を、スタッフ・お客様ともに評価されています。仕事中はプロとして、仕事に真剣に向き合う上野ですが… それ以外の時間は、冗談を言い合ったり… スタッフを飲みに連れて、プライベートな相談も聞いたりと… 親しまれる存在でもあります。料理から接客までのすべてのスキル・知識を、直接学べる環境です◎ ワンランク上のスキルを、料理人として身につけていただけますよ！＼20代〜70代まで活躍！穏やかなスタッフたちがあなたをお迎え★／ “お店の雰囲気はお客様にも伝わる大切なもの” 老舗の日本料理店と聞くと… 「厳しそう」「敷居が高い」といったイメージがあるかもしれません。ですが…当店では、和やかであたたかいお店づくりを目指しております！全員中途入社のため、すぐに馴染んでいただけると思います◎ ::◆独立希望者も歓迎★あなたの挑戦をバックアップします！◆:: 【小規模経営ならではのスピード感】店舗運営は現場に任せるのが社長の方針。メニュー考案やイベント企画など新しく取りいれたいことがあれば社長に直接話していただいてOK！やりたいことをスピーディーに実現できるのが魅力です◎ スキルや経験よりも、学びたい気持ちや一生懸命にとりくむ意欲を重視！興味があることには、どんどん挑戦していただきたいと思っています。制度や研修といった形にこだわらず、いろんな形であなたのスキルアップをサポートします！【事業拡大予定あり◎独立希望者も歓迎！】今後は、新店舗拡大や海外進出も視野に人材育成も強化していきます！「将来自分のお店を持って独立したい」という方にも、さまざまな支援をさせていただきます！もしご入社いただけましたら… あなたのやりたいこと、店舗運営のアイデアなど、どんどん意見をお聞かせください！【運営企業について】各界の著名人や美食家の方をはじめ、多くの方にご愛顧いただいている当店。運営母体の『インディゴブルー株式会社』は、現在3店舗の飲食店を運営しております。富士山のふもと・河口湖では、グループ企業がリゾートホテルを運営中です。ご希望がありましたら、鉄板焼きレストランでの研修も可能です。身につくスキル！学べる知識！包丁さばき飾り包丁寿司技術盛り付け技術製菓技術カクテル技法高級食材の知識ワインの知識日本酒の知識お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識コーヒーの知識お茶(日本茶・紅茶など)の知識肉の知識魚の知識野菜の知識チーズの知識洋菓子の知識和菓子の知識食器の知識婚礼料理・パーティーメニューテーブルマナー出店開業ノウハウ店舗運営メニュー開発仕入れ・食材の目利き

＜応募先＞紀尾井町藍泉 byホテルニューオータニ料理長候補（シェフ・板長など）の募集

お店の特徴　＜日本料理＞　紀尾井町藍泉 byホテルニューオータニ

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「老舗日本料理店で働こう◎」
＼調理スタッフを積極採用中！／
未経験でも可能！経験者は大歓迎！
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●━…『紀尾井町藍泉 byホテルニューオータニ』…━●
昭和6年に料亭として、築地で創業。
現在は『ホテルニューオータニ』の敷地内にございます。
400年以上の歴史を持つ、美しい日本庭園に囲まれた『ホテルニューオータニ』。
そんな洗練された、素晴らしい立地にお店を構え、日々たくさんのお客様をお迎えしています。

店内に入ると目に入るのは、樹齢1000年を越える檜の一枚板の見事なカウンター。
格式高く、落ち着いた雰囲気のなか、お料理を楽しんでいただける空間です◎
カウンター以外にも、12名様まで入れる座敷と、テーブル個室が2部屋をご用意。
お顔合わせや結納などのお祝い事や接待など
さまざまなシーンでご利用いただいています。

そんな当店は、おかげ様で94年目。
各界の著名人や美食家の方をはじめ、多くの方にご愛顧いただき、運営を続けてきました。

これまで〈一休レストラン永田町エリア〉にて、ランキング1位取得実績あり！
ありがたいことに、現在も常に上位にランクインしています。

今までも、これからも。
〈日本の伝統文化を残していくこと、お客様の笑顔を大切にすること〉を大切に
運営を続けていきます。

〜・調理スタッフを積極採用中・〜
お客様のご予約が増えてきており、人手が足りなくなっております。
特に、調理スタッフの方を探しています◎
伝統と格式高い当店で活躍しませんか？

●四季折々の食材を堪能できるお店●
当店の料理長・上野陽平は有名日本料理店出身の経験豊富な人物。
本物の日本料理を基礎から学び、伝統を守りながらも…
中華・フレンチ・イタリアンなどの技法を取り入れている実力派です。

そんな料理長がつくる料理は、どれも感動の逸品。
鮑や天然鮎・松葉蟹・ふかひれ・黒毛和牛シャトーブリアンなど
高級食材を惜しみなく使用。
お客様に感動を与えられる日本料理を提供しています◎

●料理に合わせ、種類豊富な酒を楽しむ●
料理をより楽しんでいただけるよう、ドリンク類も豊富なラインナップ。
各地の蔵元から取り寄せた、希少な日本酒や焼酎を提供しています。

店内にある大きなセラーには、200種類以上のワインやシャンパンがズラリ。
ビンテージ品など、当店だけでしか巡り合えないお酒をご用意しています。

●イベントを多数開催！●
当店では、お客様にご満足いただけるよう、さまざまなイベントを開催。
例えば…
＊蔵元を招き、つくり手のこだわりを聞きながら日本料理と日本酒を楽しむ〈日本酒の会〉
＊料理長自ら本格和食のコース料理をお教えする〈料理教室〉
＊松茸や鱧、河豚などの高級食材を大量に仕入れる〈旬を食べつくす会〉
＊お酒と日本料理のペアリングを楽しむ〈美食の会〉
＊バーテンバーが豊富な知識を伝授〈カクテル教室〉など
※カクテル教室は系列店である『RANSENはなれ』でおこなっています。

どのイベントも毎回大盛況！
身近に日本料理や日本酒を感じることができるとご好評いただいています◎

【系列店のご紹介】
▼ RANSENはなれ（http://ransen.jp/hanare/）
当店のすぐ隣にあるバー。
石と木の調和をテーマにした重厚感と優しさを感じさせる空間です。

カウンターに立っているのは、多数の大会で賞を受賞している実力派バーテンダー。
季節のフルーツを使ったカクテルやウイスキーなど
お客様の好みに合ったお酒を提供しています。

店舗内で行き来ができるつくりになっている『RANSENはなれ』。
待ち合わせや、食後の一杯に利用されるお客様もいらっしゃいますよ◎

▼ペシャワール（https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/peshawar/）
同じくホテルニューオータニ内に店を構える『ペシャワール』。
スペインの片田舎をイメージした、創業40年を迎える歴史のある喫茶店です。

「忙しい皆様の憩いの場としてお立ち寄りいただけるように」
という想いで、作家・井上靖氏が名付けました。

『ペシャワール』では、ヨーロッパ各地のデミタスカップを使用。
フレンチローストの本格ネルドリップコーヒーをお楽しみいただいています。

▼その他
グループ企業が、富士山のふもと・河口湖でリゾートホテルを運営中。
希望者は鉄板焼きレストラン・イタリアンレストランでの勤務や研修も可能です。

赤坂に、インドアゴルフスタジオも運営。
リゾートホテル・ゴルフスタジオ共に福利厚生として施設を利用することもできますよ◎

〜◆採用担当者からのメッセージ◆〜
＜ここまでお読みいただき、ありがとうございます！＞

【応募について】
ご応募いただいたあとは、原則3営業日以内に返信しております。

【面接について】
面接は基本的には1回を予定しております。
履歴書（写真貼付）や、あれば職務経歴書をご持参ください。
堅苦しくなく、楽しくお話ししたいと思っています◎
また、ご不明点や不安な事などがありましたら、気兼ねなく何でもおっしゃってください。

【今回の募集について】
応募いただいた方から順に面接をおこなっていきます。
先に定員に達してしまうこともございますので、あらかじめご了承くださいませ。