「ひつじアンダーグラウンド」の求人情報

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　雑居ビルの地下でひっそり繰り広げられる
　羊肉好きだけの食の冒険。

　フラッと前を通っただけでは
　なかなか立ち入れない本当の隠れ家が
　「美味しかった」の声で知れ渡っていく。

　秘密にしたい。でも広めたい羊肉の世界。
　わたしたちと一緒にここから
　新しい定番ジャンルを作りましょう。

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当店は三宮の繁華街にありながら、多くの人はその存在に気づきません。
なぜならその建物は細い路地の中にあって、飲食店の看板らしい看板も出していないから。
あるのは「ひつじアンダーグラウンド」と「羊　地下。」の案内文字だけです。
その文字を頼りに地下への階段を降りていくと、装飾の無い無機質なドアがひとつ。
中の様子はまったく分からないようになっていますが、
新しい世界を知りたい方は、どうぞ勇気を出してドアを開けてみてください。

ここが、【ひつじアンダーグラウンド】。
知る人ぞ知る “ 羊肉専門店 ” です。


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　超レアな国産の羊肉を扱う秘密のお店
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ドアを開けるとまったくの異空間。フレンチバルのようなオシャレな店内で、
陽気なスタッフと笑顔のお客様がお店を賑わしています。

皆さまが愉しまれているのは、神戸ではまだ珍しい「羊料理」。
中でも、当店は国産の羊肉を扱えるさらに希少なお店です。
実は日本における羊肉の自給率はわずか0.6％という状況でして、
そんな大変珍しい食材のため通常の市場には出回らず、
高級フレンチや当店を含めた極一部のジンギスカン店で消費されています。

流通の過程で冷凍する必要がないので、国産のものは羊肉特有のクセが抑えめ。
その分旨味がしっかり凝縮された、プリプリの柔らかい食感が特徴です。
羊肉は産地や飼料で大きく味が変わるお肉ですが、
毎年2回仕入れ先に出向いて開拓も行っており、品質には常に自信あり。
当店では北海道の6つの牧場から月替わりで届く国産羊肉と、
オーストラリア、フランス、ウェールズ、ニュージーランドなど
世界各国の羊肉をお客様に堪能していただくことができます。


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　ジンギスカンだけじゃない世界の羊肉料理
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定番のジンギスカンでは、ラム・ホゲット・マトンまで全て味わえます。
入門編として『世界5ヶ国羊の食べ比べセット』もあり、
初めてジンギスカンを体験するという方も羊肉をめぐる冒険へ一気に引き込みます。

また、羊肉好きを魅了してやまない逸品を取り揃えており、
高い鮮度ならではの生食も可能で、お造りや炙りユッケも大人気。
さらに日本ではまだ馴染みのない世界の羊料理として、
🐏フレンチの定番前菜「羊とフォアグラのガランティーヌ」
🐏中国全土で食べられているスパイシーな串「羊肉（ヤンロウ）」
🐏モンゴル定番料理「シュウパウロウ（羊の塩茹で）」
🐏パキスタンで人気のスープカレー風羊肉煮込み「マトンニハリ」
🐏ギリシャ発祥のナスとひき肉のグラタン風「ムサカ」
などなど、さまざまなジャンルの料理をご提供しています。

色々な国の調理技術を駆使して作っていくので、
飲食業経験のある方にとっても、新鮮味溢れる楽しい職場になると思います。
ニッチな経験を経て、貴重なスキルを持つ料理人へ成長してみませんか？


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　「焼き師」「羊の伝道師」を育てたい
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「羊食」はすでにブームを越えて定番化しつつありますが、
牛・豚・鶏に続く第4の肉と言われていることは、あまり知られていません。
近年ではアレンジ料理のラムギョプサルが登場したり、
低カロリーで脂肪燃焼効果が高いことから、外食の中でも非常に注目を浴びているにもかかわらず、
この道に進む人は少ないのが現状です。
だからこそ、飲食で転職を考えているがどんなジャンルを目指せばいいか迷っている方、
何か一つ自分の武器になるスキルを身に付けたいと思っている方、
この新ジャンルに挑戦しに来て欲しいと考えています。

現店長も和食、韓国料理店、ビストロ、ロティサリーチキン専門店など幅広く経験しながら、
羊の魅力にとりつかれた一人です。
きっとあなたも羊料理の無限の可能性や、お客様の「初めて羊肉が好きになった！」という
嬉しい反応のとりこになるはず。
今後ますます需要の高まるスキルを習得して、自信をつけてもらいたいと思っています。


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　マニアックなお店だけど、広がるキャリア
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ひつじアンダーグラウンドを運営する『 fivesquare（ファイブスクエア）』では、
カフェ・ベーカリー・ビストロ・スタンドバルなど
業態もコンセプトも様々な9つの飲食店事業を展開中！
もし「他の業態もやってみたい」等のご希望があれば、店舗間の異動も可能です。

＜社員もアルバイトも自分のしたいことを叶えられる会社＞を本気で目指しており、
実際にアルバイトから店長になってお店をオープンしたり、
系列店で修業した社員が、まったく別のジャンルや雰囲気で自分のお店を開業したり、
飲食の仕事をする上で誰もが夢見る「独立」を具体的なキャリアパスでサポートし、
本当に実現させています。

このお店で店舗運営を学んだスタッフも、2024年3月に焼鳥店をオープンさせました。
今後もワインバーやプロデュース店舗など続々と事業計画が進行中！
「羊料理」を極めた後も、そこで培った技術を駆使して色々なジャンルに挑戦してみてください。

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　　農家へ還元できる生産的飲食業態へ
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ファイブスクエアでは、お米・麦・に特化した今までにない飲食業態を開発運営してます。
キャッチコピーは、
「食を通してみんなの今を素敵な1日に^^
　𝑯𝒂𝒗𝒆 𝒂 𝒈𝒐𝒐𝒅 𝒕𝒐𝒅𝒂𝒚！」。
山口県に"自社農園"を有しており、お米・麦・玉ねぎなどの農業にも精通しています🌾
timelessでは、季節に応じて旬の海鮮や野菜も囲炉裏で焼いていきますので、
生産者の思いやメッセージを伝えていきたいと思っています。

✅ 生産者が心を込めて食材を生産
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✅ 私達がその食材を扱った料理やシーンを増やす
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✅ その食材の需要が増える
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✅ 生産量が増える、収益性の向上
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私達がお客様に「食の楽しさ」や「食材の可能性」を伝えるお店づくりをすることで、
生産者にも好景気が繋がっていく。そんな良いサイクルを生んでいます。
ファイブスクエアに関わるすべての人に還元できる仕事をしていきましょう！

それでは、あなたと一緒に新しいサイクルを生み出せることを期待しています！✨

👨‍🌾運営：株式会社ファイブスクエア
https://www.fivesquare.co.jp/