PHYEONの店長候補・マネージャー（正社員）の求人情報｜愛知県名古屋市西区

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最新鋭の熟成庫や真空蒸留器を使いこなす。
山内シェフ直伝！独学と生産者直伝の知識。
社員4名という少数精鋭の世界へ！
発酵・熟成のプロを目指せる環境◎
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◆:-- 生産者と歩み、独創的な空間で自然を表現する --:◆
店名『PHYEON（フィオン）』は、「Physis（自然）」と「eon（永遠）」を組み合わせた言葉。
地球と自然の持続可能な未来を願い、その想いを料理で表現しています。

当店は、シェフ自ら全国の生産者を訪問し、自然栽培やアニマルウェルフェアを大切にするイノベーティブオーガニックレストラン。
建築家・桐山啓一氏が手がけた自然の流れを感じる独創的な空間で、全国の生産者と連携し“意味のある料理”を提供することを目指しています。
今回は、事業拡大を見据え、私たちとともにお店の未来をつくっていく新しい仲間を募集します！

◆:-- 最新テクノロジーで食材の生命力を再構築 --:◆
放牧牛や自然栽培の野菜など、日本中から厳選した物語のある食材。
それらをただ調理するのではなく、最新機器を駆使し、添加物不使用のもと新たな価値を付与します。

＜最新の高電圧ピュア熟成庫＞
氷点下でも凍らせず、水分を震わせる熟成が可能。
菌の繁殖を抑え、食材の旨味を極限まで凝縮させます。

＜コンベクションオーブン（Rational社製・2台）＞
1度単位の温度・湿度管理により、食材ごとの適温を維持。
素材本来のポテンシャルを最大限に引き出します。

＜真空蒸留冷却器・液体窒素＞
実験室レベルの機器でアルコール分のみを抽出する「液体」の表現や、瞬間的な仕立てによるライブパフォーマンスを実現。

これらを駆使し、発酵や熟成を活かしたオーガニック料理を提供。
栗を使った大豆以外の味噌など、自然栽培食材を用いた新しい調味料開発もおこなっています。

◆:-- 独創的な空間で、高感度なゲストをお迎えする --:◆
建築家・桐山啓一氏による独創的な空間で、お客さまにゆったりとした時間を過ごしていただく少人数制のファインダイニングです。 
完全予約制のため、落ち着いた環境で調理に集中できます。

◆:-- 独立志望者歓迎！山内シェフから学ぶ少数精鋭の環境 --:◆
現在は4名の精鋭と、洗い場のアルバイトスタッフが活躍中。
山内賢一郎シェフから、独学で築き上げた理論や生産者直伝の深い知識を直接学べる環境です。
日々の業務に加え、メニュー開発や新業態へのチャレンジも可能。
将来、自分の店を持ちたいという独立志望の方も歓迎しています。

◆:-- こんな仲間たちが活躍しています --:◆ 
○新しい知識やスキルを学ぶことに意欲的 
○チームワークを大切に、仲間と協力できる 
○サステナビリティや食材へのこだわりを持っている

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◆【 『PHYEON』で働く、確かな魅力 】◆
《経験を活かし、さらに高みへ》
経験やスキルに応じて、魚や肉の処理・ソースづくり・メニュー開発の補助までお任せします。
発酵や熟成といった専門性の高い技術も習得可能。
将来的には、料理長候補やマネージャーといったキャリアパスもご用意しています！

《安心して長く働ける環境》
無理な長時間労働をさせない体制を整え、シフトは一人ひとりの希望を尊重して作成します。
将来的には、名古屋を拠点とした複数店舗展開や海外案件に関わるチャンスもあります。

◆:-- 未来の仲間へメッセージ --:◆
「命は食にあり」
この言葉を胸に、生産者の方々とともに成長し、お客さまに安心で美しい食をお届けしたいと考えて います。
ぜひ当店で“意味のある料理”を追求しませんか？
経験を活かしてシェフや独立を目指したい方をお待ちしています。
少しでも興味を持っていただけたら、ぜひご応募ください。
あなたと一緒にお仕事できる日を楽しみにしています！