J roppongiのソムリエ（正社員）の求人情報｜東京都港区

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＼2026年3月、西麻布にグランドOPEN／
実力派シェフと目指す、ミシュランへの挑戦！
チャレンジを共にしてくれる仲間を募集中
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世界基準を目指すレストランが誕生――。
2026年3月、東京・西麻布に新たなレストランが産声を上げます。
六本木駅から徒歩4〜5分、乃木坂駅からも徒歩圏内という好立地です。

私たちが目指すのは、単なるレストランの開業ではありません。
本気でミシュランの星を獲りにいく、世界基準のクオリティを追求するプロジェクトです。
海外からのゲストも視野に入れ…
日本から世界へ発信する「炭火焼きイノベーティブ料理店」としてスタートします！

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料理人が「選ばれる」職業へ
技術や知識だけではない！
しっかりと稼ぐためのビジネスの側面も大切にしたい…！
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【ヘッドシェフ／山家 洋翼】
16歳から料理の世界に入り、26年間のキャリアを持つ実力派。
8年間の海外経験とミシュラン星獲得店での勤務を経て…
「料理人がビジネスとして成功する」ことの重要性を痛感してきました。

星を目指すのは名誉のためだけではありません。
料理人が豊かになり、説得力を持つための手段です。

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━━【『J roppongi』について】━━
■■ 炭火×イノベーティブ ■■
提供するのは、炭火焼きを取り入れたイノベーティブ料理です。
食材のポテンシャルを最大限に引き出すための知識、そして最先端の調理技術を駆使します。
パティシエとしての経験をお持ちの方も歓迎しており、ジャンルを超えた技術の融合を目指しています。

私たちが扱うのは、ただの「火」ではありません。
備長炭という、日本最高峰の熱源を通じて、
食材のポテンシャル、料理人のセンス、そしてあなた自身の価値を最大限に引き出す場所です
。最新の機材を取り入れ化学を料理を作ります。
提供するのは、“和でも洋でもないイノベーティブな炭火料理”。
ジャンルに縛られず、火入れ・香り・余韻を極めながら、
料理人として「自分だけの表現」を追求できる環境を用意しています。

■■ 私たちが最もこだわっているのは「道具」です。 ■■
私たちが最もこだわっているのは「道具」です。
火を扱う以上、熱源の質は料理の“本質”を左右します。
当店では、能登半島の珪藻土を削り出した特注七輪を使用。

肉・魚・野菜、それぞれの素材に最適な火入れができるよう、
備長炭と七輪の組み合わせを食材ごとに使い分けています。
また、炭火という伝統的な調理法に加え、
ブラストチラー、ラショナルスチコン、食品乾燥機、発酵器、熟成庫、サーモミックス、ヴィードプロ
など現代料理に必要な最先端機材もフル装備。
“火”という原始的エネルギーと、“テクノロジー”という現代の知見。
その両方を駆使することで、炭火の表現はここまで進化できます。

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◆明確なキャリアパスを描ける！
あなたの頑張りや成果は、ポジションや給与で正当に評価します。
料理長候補であれば、年収800万円レベルを目指すことも可能です。
他にも、身内招待券や自由参加の社員旅行など、働きがいのある待遇をご用意しています。

◆ヘッドシェフから直に学ぶ
確かな実力を持つヘッドシェフの技術を間近で学べることが魅力。
海外で培った感性と、ミシュラン店での経験に裏打ちされた「世界で通用する技術」を盗んでください。
ただ料理を作るだけでなく「どうすればビジネスとして成立するか」という経営視点も養えます。
本気で成長したい方にとって、これ以上ない学びの場となるはずです。

◆こんな方に来てほしい
・炭火を使って、“焼く”を超えた料理をしたい人
・技術だけじゃなく、感性・美意識・ストーリーで勝負したい人
・将来、独立やブランド立ち上げを目指している人
・「料理が好き」だけでは終わりたくない人

20代・30代でも本気なら関係ありません。
経験より、熱量とビジョンで語り合える仲間を探しています。
よかったら、まずは見学からでも。
“炎”と“情熱”の現場でお待ちしています

━━【仲間になって、挑戦を楽しみませんか？ 】━━
自分のスキルに磨きをかけたいという向上心のある方
最高のサービスと料理を提供するため、チームワークを大切にできる方
「ミシュラン獲得」という共通の目標に向かって、情熱を注げる仲間を歓迎します！

私たちの挑戦は、簡単な道ではないかもしれません。
しかし、飲食業界で経験を積んできたあなたなら、この挑戦の価値と面白さを理解していただけるはずです。
歴史に名を刻むような店を、私たちと一緒に創りませんか？
あなたの情熱とご応募を、心からお待ちしています。