食堂101の料理長候補（シェフ・板長など）（正社員）の求人情報｜東京都江東区

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＼ “これからの〈食堂101〉を一緒に作る仲間を。／
豊洲のまんなかで、“日常に寄り添う食堂”を育てる仕事。
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【〈食堂101〉はいま、“立ち上げ期の真っ只中”。】

ここは、すでに完成された店ではありません。
まだ整っていないことも、形になりきっていないことも、たくさんあります。
だからこそ今、このタイミングで join することに、確かな価値があります。

店づくりを担ってきたのは、責任者の平氏。
料理を支えるのは、素材と技術にまっすぐ向き合う料理長・柴田氏。

2人の想いと、スタッフの手で、
「日常に寄り添う、やさしい和食の食堂」を育てている途中です。

◆ “忙しいフェーズ”の、ど真ん中にいます。
ありがたいことに〈食堂101〉はすでに多くのお客様に支持されており、
今は全体的に動き続けるような、初動の走り出し期。

一瞬一瞬が挑戦で、改善で、前に進む手応えがあります。

現場は、声を掛け合いながら、
まるで部活のように“全員で戦う”一体感のある空気。

だから欲しいのは、
ただ「飲食で働きたいひと」ではなく、
「この店を良くしたい」と思ってくれるひと。

◆ 食堂101は、こうして生まれました。
もともとKARUMAは「大衆食堂」を展開していましたが、
「安さ」ではなく、
“素材と手仕事の良さで選ばれる店をつくりたい”という想いから、101は生まれました。

平氏は焼肉業態出身。
「いい食材は、会話を生む。距離が近くなる。」
その考えを、大衆食堂にも取り入れたいと提案。

柴田料理長は、素材の扱い方や所作に対して丁寧で、技術と向き合う姿勢に「まっすぐなこだわり」を持つ人です。
厳しさはあるけれど、それは「相手を育てたい」からこそ。

ここで育つのは作業者ではなく、
“どこへ行っても恥ずかしくない料理人・サービスマン”。

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【メニューも、店づくりも、一緒に変えていける】

有機自家製麺、だし巻き玉子、旬菜土鍋ごはん──
食堂101は、“やさしい和食”をベースにしながら、まだ完成していない店です。
これからつくっていくフェーズだからこそ、スタッフの意見が店の形にそのまま反映されます。

私たちは、食材に妥協をしません。
「おいしい」だけではなく、“なぜこれを使うのか”と語れる料理を大切にしています。

背景まで説明できる料理は、お客様との会話を生み、店の“あたたかさ”をつくるからです。

提案 → 試作 → 試食 → よければQRメニューに即反映
このスピード感で、メニューは日々進化します。

「現場から店を育てる」を、言葉ではなく実際にやれる環境です。

ここは、“あたらしい食堂をつくる最前線”。

毎日忙しいです。
でも、それは店が伸びている証拠であり、
同じ方向を向いて動ける仲間がいる現場の熱があります。

ここにあるのは、“あたらしい食堂をつくる現場”。
“挑戦と実感”を楽しめる人にはぴったりの職場です。

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【どんな人に来てほしい？】
・店を「自分ごと」で考えられる人
・仲間と一緒に動くのが好きな人
・変化を前向きに楽しめる人
・“あたたかい店”をつくりたい人

ここは「店を一緒に育てる」段階です。
完成された環境ではなく、“これから”を作る環境に惹かれる人へ。

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【『食堂101』ってどんなお店？】

◆ やさしい和食で、毎日に寄り添う
“毎日食べたくなる、やさしい和食”がテーマです。
有機自家製麺や卵が選べるだし巻き玉子、旬菜土鍋ごはんなど、素材の力を生かしたシンプルで奥行きのある料理を届けています。

ランチは働く人の癒しに、夜は家族や友人との語らいの場に。
豊洲の日常に溶け込む“ほっとできる食堂”を目指しています。

◆ 1対1の気持ちを大切に
店名〈101〉は建物の区画番号に由来しつつ、「お客様と1対1で向き合う接客をしたい」という想いを込めて名づけられました。

“食べる”だけでなく、“話す”“感じる”を大切にしています。
「今日は軽めがいいですか？」そんな小さな気づきから生まれる温かいやりとりが、この店の魅力です。

◆ 豊洲で広がる“やさしさの輪”
「ここに来ると落ち着く」と言われるような空気づくりを心がけています。
丁寧な料理と心のこもった接客で、地域の人々に“安心して通える場所”を育てています。

〈食堂101〉は、KARUMAが目指す“幸せの循環”を日常のかたちで届ける食堂です。

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　　　 ＼“幸せの循環”をつくる。／
◆「食」と「職」に安心を──合同会社KARUMA◆
　ひとりひとりの“生き方”に寄り添う飲食を。
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★｡°✩ 運営会社『合同会社KARUMA』について ✩°｡★
【いいことをすれば、いいことが返ってくる】

社名「KARUMA」は、仏教の“カルマ（Karma）＝行いの因果”が由来。
「良い行いが良い循環を生む」という前向きな想いを込めて名づけられました。

「人のために動けば、きっと自分にも返ってくる。」
その信念に共感した仲間とともに、合同会社KARUMAは歩みを始めました。

“行動と感謝の循環”を軸に掲げ、その想いを「安全な食育と職場づくり、食と職に安心を。」という言葉に託しています。

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【創業の想い──「自分の手で“安心”をつくりたい」】

代表・山田 泰裕氏が飲食の世界に入ったのは、ほんの偶然からでした。
ベンチャーでの修業や牛角FCの立ち上げ・再建支援を経て、「ゼロから形にする」面白さに惹かれたといいます。

独立を決めたのはコロナ禍の真っ只中。
不安な状況の中でも仲間が支えとなり、KARUMAは動き出しました。

山田代表はこう語ります。
「本当の意味で大変なのは“今”です。
　それでも“いい人”と出会うために時間をかけています。」

創業期は“挑戦”、いまは“継続と責任”のフェーズへ。
同時に、新しい風も必要としています。
これまでの想いを受け継ぎながら、新たな視点と感性で、「飲食を通じて“安心”を生み出す」未来へ進もうとしています。

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【理念の根底にあるもの──“安心”は現場からしか生まれない】

KARUMAの理念は、「安全な食育と職場づくり、食と職に安心を。」。

“食の安心”とは、食材の安全性はもちろん、調理や提供の背景まで理解し、胸を張って出せる料理をつくること。

“職の安心”とは、働く人が安心して挑戦できる環境を整えること。
この2つを両立させることが、KARUMAの使命です。

個の成長とチームの絆を両立させ、“この会社の一員であることを誇れる職場”をつくっています。

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【KARUMAが描く世界──「すべての人に幸せを」】

KARUMAが掲げるのは、「すべての人が幸せを感じられる環境をつくること」。

社員もお客様も、同じように幸せでいてほしい。
その“幸せの循環”を、飲食を通して広げていきます。

「いわゆる日常の外食チェーンも素晴らしいと思います。
でも僕らは、その先にある“感情”を届けたい。
“おいしい”だけじゃなく、“あたたかい”を感じてもらえるようにしたい。
そして、働く仲間にもその“あたたかさ”を感じながら働いてほしいんです。」

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【展開ブランド──“地域と個性”の掛け合わせ】

現在、合同会社KARUMAが運営するのは以下の3店舗です。

・大衆食堂 ゑびすホール
・大衆食堂 るんごホール
・食堂101　★豊洲に今夏誕生★

それぞれが街や立地に合わせた個性を持ち、“誰でも入れる気軽さ”と“料理への誇り”を両立しています。

「安いだけの大衆食堂じゃなく、“この店といえばこれ”と胸を張って言える象徴の一品を持ちたい。」
地域の食文化に根ざした“新しい大衆”を目指しています。

【KARUMAのこれから──“挑戦”のその先へ】

「大衆」から「食堂」へ。
いまKARUMAは次のステージに進んでいます。
“安さと手軽さ”を追求する大衆食堂の枠を超え、
“温かさと質”を兼ね備えた「日常の中の食文化」をつくる段階へ。

今後は1年に1店舗のペースで出店し、地域性を生かしたお店づくりを重ねていく予定。
パッケージを増やすのではなく、街の空気に合わせて“最適解”を生み出していくスタイルです。
組織の規模拡大よりも、“幸せが循環する社会”を広げることを目指しています。

また、飲食以外の新規事業にも挑戦していく予定です。
「新しいフィールドでも、“人の暮らしを豊かにする”という軸は変えません。」

社員から出る「こんなことをやってみたい」という声も、積極的に取り入れていきます。
KARUMAは、仲間とともに新しい可能性を広げていく会社です。

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KARUMAで働く魅力 3選
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① 安心して働ける環境
昇給・賞与・手当などの待遇面が充実！
年2回の昇給（平均2万円／最大5万円）とインセンティブ賞与（平均40万円／最大90万円）で、日々の頑張りをしっかり還元しています。

② チームで支え合う評価制度
数字よりも“姿勢とチームワーク”を重視。
「困ったときに助け合える人」が評価され、結果としてリーダーへと成長していけます。
挑戦の意欲がそのままキャリアにつながる風土が根付いています。

③ 仲間とともに成長できる会社
社長に同行しての繁盛店視察や、生産者のもとを訪ねる機会もあり、実際の現場から学べる環境です。
また、社内イベントや交流会は店舗ごとに実施しており、BBQや食事会など、店舗の雰囲気に合わせた交流を楽しんでいます。
独立を目指す人への支援もあり、将来の選択肢が広がっているのも魅力のひとつです。

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★｡°✩ ビジネスモデル ✩°｡★
■ 事業モデル：直営を基本に、ブランド展開・出店を通して展開する柔軟スタイル
■ 主力業態：和食・大衆食堂・ダイニング業態
■ 店舗展開：
　・大衆食堂 ゑびすホール
　・大衆食堂 るんごホール
　・食堂101（豊洲）
■ 成長戦略：
　・1年に1店舗ペースでの新規出店
　・既存業態のブラッシュアップと“地域最適化”
　・飲食以外の新規事業にも進出予定

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＼ ここ豊洲で、“日常に寄り添う食堂”を一緒につくりませんか。／

〈食堂101〉は、まだ完成していません。
メニューも、動き方も、店の空気も、これからもっと良くしていける余白があります。

人がつくり、人が食べ、人が笑う。
そのあたりまえの毎日に、“やさしい和食”と、ほんの少しのぬくもりを届けたい。

今日の一杯が、誰かの明日をやさしくする。
その想いを、あなたと一緒に積み重ねていきたいと思っています。