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「うかい亭」のその先へ。
“あの”うかいが、ハンバーグで本気を出すと──？

新プロジェクト、始動！
2026年2月、神楽坂エリアに誕生する
新業態の初期メンバーを募集します。
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□■　「うかい」ブランドが贈る、新たな美食空間　■□

「株式会社うかい」は
1964年に奥高尾で創業しました。
和食、洋食をメインに、
東京・銀座の鉄板料理「うかい亭」
八王子の「うかい鳥山」や「うかい竹亭」
さらにミシュラン星獲得店「表参道うかい亭」
ブラッスリー、パティスリーなど
多くの業態を出店してきました。

五感を満たす料理、空間、サービス。
そのすべてにこだわる姿勢で
多くの方に愛されてきた企業です！

そんな当社が、神楽坂に新業態のプロジェクトを始動。
その第一歩を共に歩んでくれる“初期メンバー”を募集します。

□■　テーマは「アーバン＆カントリー」　■□

今回のプロジェクトは
中期経営計画の一環として掲げられた
「都心エリアへの飲食店舗展開」に基づくもの。

創業以来、うかいグループは「うかい亭」などで
黒毛和牛の魅力を最大限に引き出す料理を追求してきました。
その知見と技を注ぎ込んで
「もし、うかいが“本気で”ハンバーグを作ったら？」という
遊び心から始まった、前例のない挑戦。
その答えが、この新レストラン
「LE HAMBOURG BRASSERIE UKAI』（ル・アンブール ブラッスリーうかい」です。

店名の由来は、「ハンバーグ」。
ドイツのハンブルク地方で
「ひき肉をつかった料理」＝ハンバーグが広まったと言われています。
ハンバーグゆかりの地・ハンブルク（hamburg）を
フランス語読みした言葉です。

今や日本人にとって最も身近なご馳走である
“ハンバーグ”を、まったく新しい世界へと昇華させる──。
一口食べた瞬間、「これがハンバーグ…!?」と
思わず声に出てしまうような、驚きと感動の一皿を目指します。

使用するのは、日本が世界に誇る黒毛和牛100％。
さらに、長年磨き上げてきたフランス料理の技法を融合。
香り、食感、火入れ、ソース──そのすべてに、
“うかい流のこだわり”が詰まっています。

ただ“食べる”だけの体験ではなく、
料理人の熱量が伝わる臨場感、
素材の背景が見えるライブ感、
回遊するように楽しめるテーマパーク的空間といった、
五感すべてで味わう、特別なひとときを届けましょう！

あなたの中の「ハンバーグ」の常識が変わる。
その瞬間を、ぜひこの場所で。

今回の募集は、このプロジェクトの第一弾。
新しい挑戦のスタートメンバーになれる、
レアなタイミングです。
一緒に“新しいスタンダード”をつくっていきましょう。

□■　一頭買いの黒毛和牛と、選び抜く旬の野菜で挑む“食”の本質　■□

「牛一頭、まるごと向き合う」。
それは、命を預かる料理人としての覚悟でもあります。
部位ごとの個性に合わせ、最適な技法で魅力を引き出す。
その積み重ねが、料理の幅を広げ、腕を磨く経験になります。

また、野菜は全国の農家から届く旬の産直野菜。
その日届いた素材を見て、触れて、
料理人自身が選び、どう魅せるかを決めるスタイルです。
マニュアルではなく“自分の感性”で食材と向き合える現場。
そこには、既成概念にとらわれない自由さと
素材へのリスペクトがあります。

SDGsやフードロス削減といった取り組みも
ただの付加価値ではありません。
料理人の手から生まれる“食”が
社会にどう貢献できるのか。
そんな問いに真正面から向き合い
挑戦できる場所です！

□■　「東証スタンダード上場企業」の安定感＆安心感で働ける　■□

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全職種、経験者はもちろん歓迎しますが
未経験者でも飲食に興味があればOK！
調理・接客などの飲食スキルだけではなく
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幅広い視野を持ちながらスキルアップしてください！

自ら学び、挑戦していける、
あなたからのご連絡をお待ちしています！

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＝＝＝＝＜　採用責任者からひとこと　＞＝＝＝＝
当社の求人情報を最後までお読みいただき、
ありがとうございます！
お店のコンセプトや内装が形になり、
スタッフを募集する段階となりました。
どんな方とお会いできるのだろうと、
今からワクワクしています。

何よりも人柄を重視して採用したいと思っています！
私達と一緒に新業態を盛り上げたい方、大歓迎です！
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