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【料理人を積極採用中】
130年の歴史を持つ老舗がリニューアルオープン
お客様の心に残るひと時を一緒につくりませんか？
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創業130年という重みのある歴史を受け継ぎながら、2025年8月にリニューアルオープンを迎える『四ツ谷 楓庵』。
5代目店主を務めるのは18年もの和食経験を持ち、六本木の名店『よし澤』で料理長を務めたことのある人物。
長きにわたり愛されてきた味を大切に守りつつ、昼は日本蕎麦、夜は和食懐石をメインに蕎麦も提供していく予定です。

▼リニューアルオープンにともない料理人を募集
今回は、和食懐石の調理をおこなってくださる料理人を探しています。
調理スキルを磨けるのはもちろんのこと、開業準備から営業までを一貫して経験できるため、独立を視野に入れる方にとっても大きな糧となるはずです。

「魚が捌ける」「言われた通りに野菜が切れる」といった実務的な技術をお持ちの方なら、年齢や経験年数は問いません。
20年近い和食経験を持つ店主が直接指導するのでご安心ください。
当店の理念である「おもてなしの心で記憶に残るひと時を」に共感してくださる方、『四ツ谷 楓庵』のこれからを一緒に築いていきませんか？

〜・ 素材と温度で魅せる、研ぎ澄まされたひと皿 ・〜
江戸前の黒いおつゆや、親方から継承した鰹のたたき、香り高い藁焼きなど…厳選素材を使った和食懐石を提供していきます。
ゆくゆくは、昼・夜ともにコースだけのお店にする予定です。

店主自ら北海道の生産者とつながり、市場を通さず仕入れることで品質と価格の両立を実現。
さらに料理の温度にまで心を配り、ただ美味しいだけでは終わらない、記憶に残る一皿を追求します。

〜・ また訪れたくなる、凛とした空間美 ・〜
全20席。カウンターと個室を備えた空間には器や照明にまで神経を通わせ、食と空間の調和を実現。
日本の四季までも意識した演出は、他の店にはない当店ならではのこだわりです。
再訪したくなるような“余韻”を感じさせる雰囲気が、訪れる人の五感を刺激します。

【求職者様へメッセージ】
大切にしているのは、ただ美味しい料理をつくることではありません。
料理を通じてお客様の心に残る時間を提供することこそが、私たちが目指すかたちです。
その実現には、仲間の力が必要不可欠。
全員が理念や想いを共有し、同じ方向を向いて歩んでいけたらと思います。

まずは一度お話ができたら嬉しいです。
皆様からのご応募を、心よりお待ちしております！