年末東久留米店が終わってから、自力でお店をDIYしていまして、、気付けば一年終わって始まってました笑 と言う訳で、、 東久留米本店の冷蔵庫やら何やらを新らしく建てたセントラルキッチンに移動した際、壁紙の汚さや、約7年弱頑張ってくれていた東久留米本店の傷みが気になり、、感謝と共に新たな息を吹き込むべく、、DIY(自力改装)しました。木の部分はペンキで塗り直し、シートはライトグリーンに張り替え。 最近では六本木店も心強い仲間達が増えてきて、、現場を頼もしく、切り盛りして行ってくれています。今は職人と経営者としてのバランス感が凄く難しくて、、モンモンとする日があったりもしました。そんな中今回の自分が初めてお店を構えた時の心境をリアルに体感する事が出来ました。開業当初は毎日が不安で、怯えて、、お金も1円も入って来ず、どうなるか分からない未来を信じて突き進んでました。そんな事を色々思い出したりもして、ああ、今めっちゃ大切でかけがえのない時間を過ごしているんだなと。 皆様もご存知の通り、こお言う性格ですから、、今後はらぁ麺つくりは勿論ですが、、店作りも徹底的に日々ブラッシュアップしてきたいと思います。まだまだ未完成ですが、、やってるうちにDIYの腕が上がって行ってる感覚も出てきて、、笑 これらお店作りの見直しもらぁ麺に繋がって行く気がしてなりません。

今のままでは六本木店のスープや在庫を抱えるのも大変だったので、、、夏あたり？ぐらいからずっと次に向けての新しい店舗を東久留米に立ち上げてました。事務所、応接室、カフェスペース、セントラルキッチン兼、在庫をありったけ収納出来るスペースを確保しました。これで新しい店舗に進出してもしばらく大丈夫だと思います。表に掲げた社名を掲げた看板。入ってすぐに、、スタッフの皆がお茶したり、お酒飲んだり出来るカフェスペース。プロジェクターとゲーム、漫画など置いてワイワイしたいと思います。そんなこんなで、、現場に出れる機会が後半は減りましたか、、現場に出ていたら出来なかった事を着々と次を見据えて進めて参りました。

メリークリスマスです‼︎ 以前発表したスケジュールでは東久留米本店、、、22日の月曜日で終わりのはずではありましたが、、 流石に、、、早過ぎるなと。笑 働いて、働いて、働いて参らなければなと。 って事で、、入鹿TOKYO六本木店の最終営業日は28日。 東久留米本店は29日として、、今年最後にしようと思います。 宜しくお願い致します🙇

今年も、東久留米本店、六本木店、両店共100名店に選出して頂きました。東久留米本店に限っては週一日しか営業出来てない中、毎週沢山のお客様にご来店して頂き本当にありがたい限りです。慢心する事なく、来年も選出していただける様励んで行きたいと思います。 変わらずの応援宜しくお願い致します。

ミシュランクラーク贈呈式に行かせて頂きました。普段から色々可愛いがって頂き、尊敬する職人、、銀座八五。松村さんと。 最近では従業員も増えて来て、、職人と経営者の間を行き来していまいちルーティーンにしっくり来ていません。やはり早く現場に出たいので、、逆に更に人員を募集し続けて次の店舗、ないし東久留米本店でラーメンの腕を磨きたいです。 そして経営者としても、奢る事なく突き進んで行きたいと思います。

今年も色々試行錯誤しましたが、、 思ったより反響が弱く感じたので、、 ちょっと攻め過ぎたかな？笑 今年はもしかしたら厳しいかも？ と思っていた矢先の事ではあったので嬉しかったですし、 安心しました。 今回で4年連続受賞して頂き本当に嬉しい限りですが、、 この評価に甘んずる事なく、今年も自分なりに入鹿TOKYOスタッフ一丸となって色々試行錯誤して、 更に仕事を楽しんで行きたいと思います。 そして1人でも多くの人に喜んでもらえる商品、サービス目指してまた1年頑張りたいと思います。 そして、いつも応援して頂けてる皆様、常連様には本当に感謝です。 この賞に選んで頂けたのは勿論皆様のおかげでもあります。 今後とも変わらず応援の程お願い出来たらと思います。

味噌串カツもチャーシュー揚げたり、色々な部位揚げたりと色々やりましたが、、、肩ロースに落ち着きました。まだまだ暑い日が続いて行きますが、、、 何卒入鹿TOKYO宜しくお願い致します。

故郷の味 東久留米本店での営業日8月18日(月)より味噌ヒレカツ丼と味噌串カツやります。 我が故郷、名古屋の味でもある少し甘めに味付けされた味噌を、自分が考案したカルテットスープと合わせて試作期間約3週間？ぐらいかけてようやく最高の味噌ダレが出来ました。 ここから更に磨いて行くと思いますが、とりあえずは皆様に喜んで頂ける味噌ソースが出来たと思います。 ギミック(仕掛け)を大切にしたくて、、

東久留米本店の券売機も変更して現金のみの対応になりました。 そちらも宜しくお願い致します。

完全キャッシュレスの4カ国言語対応になりました。以前の券売機も気に入っていたんですが、、 クレジット決済にしたせいか、お買い求めの際、操作が分かりづらそうに思たので、この際皆様がよりストレスなくお買い求め出来る様、券売機まるまる変えました。 海外のお客様も分かりやすそうで何よりです☺️ 六本木店では、現金が全く使えなくなりましたのでご理解の程宜しくお願い致します。

東久留米本店　 新メニュー中華蕎麦 懐かしいんだけども、、、どこか新しい。 そんな真心溢れたらぁ麺をいつの日か 完成させたく大まかにはこの様な形になりました。

玉子サンドアップロード!!

自家製クロワッサンの玉子サンド誕生！！！！明日から玉子サンドがリニューアルされます。 最近玉子サンドの売れ行きが凄くて、、ありがたい限りです。この様な形で皆様に食べて頂く事になるとは思いもしませんでした。ただ、明日も明後日も毎日、全力ですが、、、いきなりに完璧、完全無欠を作れる訳ではないので、、 日々改良を重ね、最高のクロワッサンに最強の玉子をかまして行こうと思います。完璧をお求めの方は1.2か月後がお勧めかな？と。日々の変化、改良を楽しんで頂けるお方は是非‼︎ 入鹿TOKYOスタッフは全力でらぁ麺及び、玉子サンドに向かい合っております。

テレビ出演したときの豆柴「銀太」です！！さんまさんに抱かれてチューされています。

我が家のルーキー豆柴の銀太🐕️テレビ出演決定!!!! 昨年12月27日にテレビ出演しました。 さんまさんにも抱っこされた徳のある子が我が家に偶然来たのは、、本当ありがたいですし、縁ですね。今後ともはな、銀太を守っていけるように、さらに美味しいらぁ麺を作れるように精進してまいります。よろしくお願いいたします。

久々のテレビ出演予定です。ラーメンではなく、、、玉子サンド。 入鹿TOKYOの煮玉子は、生からとり寄せて、しっかり茹で時間を調整して、一つづつ全て手作業で皮を剥いて味付けして皆様にお届けさせていただいてます。そこで、どうしても、一つ一つ、手作業で皮を剥いてると上手く剥けない時もあります。そのロスをどうするかで始まった玉子サンド。 スタッフ皆で味付け、試行錯誤を繰り返してずっと続けてきました。遂にここまできたかと。まさかテレビでとりあげて頂ける事になるとは思いませんでした。 普通の玉子サンド作っても入鹿TOKYOらしくないなと、、ある隠し味に閃いた特別仕様でやらせて頂いてます。

【社長のひとりごと】 全スタッフに今自分が出来る限りしてあげられる事を、、、飲食店は確かに大変な仕事ですが、、自分は、、スタッフに最高の未来を届けたい。 聞く人が聞いたら当たり前の事なのかもですが、近い未来に週休2日、有給制度、夏冬ボーナス。夏冬お休み。 実現させます。 ここにいれば、将来安泰だと思って頂ける会社にしたいです。家族を守って行ける環境にします。今自分が幸せなのは全てスタッフのおかげ。最高の会社にしたいと思います。

極み柚子塩らぁ麺に 先日2つ目(持ち手側)の帆立に塗り込んでいます、、 ウニとマデラソースのコラボ、、、 マデラU2(ver. Ocean) が完成しました。

supper小鳥ピヨピヨ巣篭もりご飯 最近は家のPちゃんが沢山卵産んでくれるので、、(冗談w) うずらの玉子が３つ→5つになってSuperになりました‼︎ 最近暑いせいか、、食欲が落ちる中毎日賄いで、こちら柚子と鶏節のご飯にうずらを乗せて食べております。

今日の営業途中より、極ではなく、デフォルトのトッピングが別皿から一体型に変更しました。 と言うのは、初め別皿にしたのは、、麺とスープを存分に味わってもらいたい、、、でしたが、、、 以外と、、着丼したらそのまま食べに行くかと思いきや、、、 別皿のトッピングを乗せ始めるお客様が最近多いい様に感じます。 以前、デフォルトはまず麺とスープを味わって頂きたく、その後でトッピングを楽しんで頂けたらなと思っていたのですが、、、押し付けでも駄目ですよね💦 よりベストを追求したいと思います。