arcana tokyo アルカナ東京　の求人情報｜東京都千代田区

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情報発信の中心「丸の内」にある『arcana tokyo』
一流の技術と感性を磨き、料理人としてさらなる高みを目指しませんか？
メディアでも高い評価を得ている本格フレンチレストランです！
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◤ arcana tokyoについて ◢
■美食と健康
■美味しさとヘルシー
■驚きと優しさ

一見すると相反する価値を、一皿の中で美しく表現する――。

それが、arcana tokyoが目指すフランス料理です。

東京駅・丸の内という日本を代表するロケーションに店を構え、
ダイニング、シェフズテーブル、テラス席、個室など、
さまざまなシーンでお客様に特別な時間をお届けしています。

料理の主役は、三浦半島をはじめとした生産者の皆さまが大切に育てた旬の野菜。

その日に届く食材一つひとつと向き合い、香り・食感・温度・味わいを見極めながら、
素材本来の魅力を最大限に引き出しています。

バターやクリームに頼りすぎることなく、素材そのものの美味しさを表現する。
だからこそ、お客様に「また食べたい」と感じていただける一皿が生まれます。

料理は、味だけではありません。
シェフがお客様の目の前で仕上げる一皿、会話、香り、ライブ感・・・

そのすべてが、arcana tokyoだからこそ体験できる"食のエンターテインメント"です。

⭐メディアでも高い評価を獲得
婦人画報「世界が驚く日本のフレンチ80軒」に選出。さらに、

✅ 日本テレビ「ヒルナンデス！」
✅ 「ぐるナイ ゴチになります！」
✅ BRUTUS
✅ プロフェショナル・キッチン

など、多数のメディアでも紹介されています。

○● 一流のシェフ・マネージャーのもとで学べる環境 ●○●○●○●○●
料理長を務める飯野昭人は、
本場フランスで5年間研鑽を積み、クラシックなフレンチをベースに、
現代ならではの感性を融合した料理を追求しています。

また、サービスを率いる山地裕也は、
レストラン・ホテルで豊富な経験を積み、
ソムリエ・マネジメントの両面で高い実績を持つプロフェッショナルです。

料理・サービスそれぞれのスペシャリストが身近にいる環境だからこそ、日々の営業を通して、一流の技術や考え方を学ぶことができます。

経験の浅い方も、先輩スタッフが基礎から丁寧にサポートしますのでご安心ください。

⏩シェフ　飯野 昭人（いいの あきひと）
子供の頃からものづくりが好きで、料理人に憧れる。
学校卒業後、違う職業に就くが、19歳のとき、知人の紹介で葉山のフレンチレストランに就職。
4年半、基礎から料理を学ぶ。その後、渡仏。
ノルマンディー、イル・ド・フランス、コートダジュールなど
各地で5年間の研鑽を積み、本場の風を浴びる。

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《経歴》
・2002年 レストラン ラ・マーレ / 神奈川県・葉山
・2006年 渡仏 Le Dauphin / 仏ノルマンディー
・2009年 Le Tastevin / 仏イル・ド・フランス
・2010年 L'oasis / 仏コートダジュール
・2011年 帰国 ブノワ / 東京都・青山
・2013年 アルカナ東京 / 東京都・丸の内（現職）
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⏩マネージャー　山地裕也（やまじ　ゆうや）
調理師学校卒業後、レストラン・プティポワンに入社。
お客様とダイレクトに接する喜びを知りサービスマンに転身する。
「グランカフェ新橋ミクニ」やいくつかのホテルを経て、2005年「エメ・ヴィベール」に入社。
下積みからソムリエ・マネジメントまでの幅広い技術を習得する。
日本橋「カフェ エメ・ヴィベール」、京橋「ルシェクリ」を立ち上げ、
2015年に「arcana tokyo」マネージャーに就任。

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《受賞歴》
・2008年　JALUX WINE AWARD入賞
・2009年　JALUX WINE AWARD入賞
・2014年　FFCCレストランサービスコンクール
・第16回「メートル・ド・セルヴィス」杯　ファイナリスト
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○● "料理人として成長したい"その想いを応援します ●○●○●○●○●

当店では、単に調理技術を身につけるだけではありません。

✅旬の食材と向き合う力。
✅お客様に寄り添うサービス。
✅メニュー開発への挑戦。
✅チームで一皿を創り上げる楽しさ。

料理人として、そして一人のプロフェッショナルとして成長できる環境をご用意しています。

「もっと学びたい。」
「もっと良い料理をつくりたい。」

そんな想いを持つ方と、一緒に新しいフレンチを創っていきたいと考えています。