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※ 現在募集は終了しています

「そばダイニング大庵」の求人情報

[ ソバダイニングダイアン ]
  • シニア・ミドル活躍
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
  • 個人経営
▼お店データ [お店のサイト]
業態 20年以上愛される「そばダイニング」
客単価 5000円〜7000円 席数 50席〜75席
喫煙屋内禁煙
最寄駅 JR山手線 新宿駅より徒歩1分 JR山手線 新大久保駅より徒歩20分
勤務地 東京都新宿区新宿3-36-6 大安ビル 2F [地図]
定休日 年中無休(年始・夏期旧盆を除く)
運営 大安商事株式会社

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過去掲載求人

このお店の特徴は?
調理スタッフ募集
特徴 新卒歓迎 未経験者歓迎
応募資格 ❖飲食店・調理未経験OK
❖飲食店経験者はもちろん大歓迎

▼活躍中のスタッフの前職
「寿司職人」「フレンチ」
「水炊き調理」「居酒屋経営」など。
勤務時間 10:00~21:00
(金曜・土曜は22:00まで)

◇休憩2.5時間/14:00~16:30
◇残業は発生しても10分~15分程度
終電考慮
休日・休暇 月8日休み(シフト制)

・有給休暇
・夏季休暇
・年始休暇(今年は1/1~1/5)
・慶弔休暇(規定あり)

《連休取得実績あり》
8日分の月休みと7日分の有給を使用して
長期連休を取得した社員もいます!

今回の募集で人員が揃った際には
既存社員と助け合って、
連休取得ができる環境を
再度整える予定です!
夏季休暇 年末年始休暇 有給休暇 月8日以上休み
待遇 【保険制度】
・健康保険
・厚生年金
・雇用保険
・労災保険

【その他】
・まかない有り
・退職金制度(3年以上勤務)
・制服貸与
・健康診断

◎興味があれば…
系列店「柿傳」の茶室で毎週開催の
茶道教室へ参加も可能
まかない・食事補助あり 社会保険完備 制服貸与
仕事内容・
求める人物
◤ ̄ ̄ ̄ ̄◥
 仕事内容
◣____◢
自家製粉の本格的な手打ち蕎麦をはじめ、
紀州備長炭を使った炭火焼きや、
煮物、揚げ物、デザートに至るまで
全て手作りの和食をお出しする店での
調理の仕事です。

コースでそばと料理を楽しむ方もいれば、
一品料理をつまみながらお酒も楽しむ方も。
お客様から頂くお代に見合う、
または超える料理を提供しています。

------<ポジションは4つ>------
【1】八寸(はっすん)…前菜など
【2】揚焼き…天ぷらなど
【3】煮方…煮物など
【4】蕎麦窯…蕎麦など

これまでの経験を存分に活かせる環境!
未経験の方でも【1】→【2】→【3】と
順を追って教えるので安心◎

◆金・土は6~7名体制・平日は5名体制
◆現在は数か月に1回の頻度で
 ポジションを入れ替えています

------<入社後の流れ>------
入社してからは野菜や魚の
下処理からスタート!
慣れてきたら盛付けや簡単な切込みをお任せ。
およそ半年で自家製粉を使った
蕎麦打ちに挑戦していきます。

調理のノウハウは丁寧に伝授!
できることが多くなれば、
その分しっかりと手当に反映され、
収入アップにもつながりますよ!

《具体的な例》
※適性により期間は異なります
▼2~3ヶ月後…蕎麦打ち開始
▼1年後…天ぷらや炭火焼、魚のおろしなどを担当
▼3年後…煮物の下処理、天つゆの割合を習得
▼5年後…味付けなどもお任せします

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目指せるのは、蕎麦を打てる“料理人”
\⋱


私たち「手打ちそば 大庵(だいあん)」では、
出来合いのものを一切使用せず、
全国から取り寄せた「旨い物」を使った、
最高に「旨い和食」を
お客様に楽しんでいただいています。

蕎麦の打ち方の他に、
炭火や鮮魚の扱い方や
全国の食材を学べるのは当店の大きな強み。

スタッフからは
「料亭並みの料理を
自らの手で作れることと、
客席と厨房が近いため、
お客様の”美味しい”という声が
聞けることにやりがいを感じています。」
という声も聞かれます。

独立した先輩も多数。
どこに出ても恥ずかしくない料理人に
なってもらえるよう指導を行うので、
「将来的に自分のお店を持ちたい」
という方からのご応募もお待ちしています。

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 スタッフインタビュー
◣__________◢

副料理長(7年目)
出身:千葉県
前職:赤坂のイタリアン、長野の蕎麦屋


Q.入社したキッカケを教えてください
A.実家が蕎麦屋だったことと、
立地の都合で「蕎麦×新宿」で
探していて見つけました!
前職では蕎麦は機械打ちたっだため、
「手打ち蕎麦」というところにも
惹かれましたね。

Q.入社した当時のことは覚えてますか?
A.もちろん覚えています!
手打ち蕎麦は基礎から教えていただき、
自信がつくまで先輩にみてもらいました。
サポート体制に関しては
正直良すぎて驚きました。
おかげで自分も教えるときは
当時の先輩を見習って指導しています!

Q.入社して良かった点を教えてください
A.休みがしっかりと取れることと、
頑張りが賞与などで評価されるところです。
自分が働いてきた中では、
今までで一番良い福利厚生だと思います。

Q.有給は取りますか?
A.取ります!
昨年は夏休みのタイミングで
夏季休暇+有給で長期休暇を
いただきました!

Q.転職に悩んでる方へメッセージをお願いします!
A.大安商事(運営会社)は自社ビルを
所有・運営していることもあり、
安定かつ信頼できる企業です。
コロナ渦の時期も
テイクアウトを率先して始めたり、
月給を担保したり
経営に転機をきかせていました。
 (営業してない月も3~4ヶ月ありましたが、
給与は満額担保!)


スタッフが安心して仕事ができる。
これ以上のことはありません。
会社だけでなく頼りになる先輩もいるので、
ゼロからでもプロを目指せます!
一緒に上を目指しましょう!

------<年代詳細>------
◆20代:2名
◆30代:2名
◆40代:4名
板場では計8名が在籍中。
「名店で経験を積みたい」
といった理由で入社した
20代・30代・40代のスタッフが
活躍しています!

現在活躍中のスタッフ達は皆、
できるようになれば褒め、
落ち込んでいたら食事に誘って
慰めてくれるような
根が優しい人ばかりなので、
安心してくださいね。

身につくスキル! 学べる知識!

包丁さばき 飾り包丁 製麺 寿司技術 盛り付け技術 高級食材の知識 ワインの知識 日本酒の知識 肉の知識 魚の知識 野菜の知識 食器の知識 店舗運営 メニュー開発 仕入れ・食材の目利き
<応募先>そばダイニング大庵 調理スタッフの募集

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お店の特徴 <20年以上愛される「そばダイニング」> そばダイニング大庵

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「新宿駅」中央東口より徒歩1分
 自社ビルで安定の経営を続ける
  手打ちそばダイニング

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◢◤ 手打そばダイニング 大庵とは? ◢◤

自社ビル経営で安心・安定のお店です。
「新宿駅」からすぐの
にぎやかな場所ですが、
店内は大人のお客様も多く、
活気ある中に落ち着いた雰囲気を
感じられます。

広々とした店内の調理場は
オープンキッチン仕様で、
カウンターに囲まれています。
調理場からホール全体が見渡せるため
お客様が料理を楽しむ姿、
店内の温かい雰囲気を直で味わえます。



◢◤ 「大庵」のこだわり ◢◤
蕎麦は厳選した国産の玄蕎麦を
石臼で自家製粉するところから、
手こね・手打ち・手切りにこだわっています。


そばは同じように打っても、
季節や蕎麦粉の状態などにより
同じ仕上がりにはならない奥が深い料理です。
蕎麦の産地も、北海道、福島、青森など、
時期によって良いものを料理長が厳選しています。

そばだけでなく、一品料理やお新香、
デザートも出来合いのものは使用せず、
全て一から作っています。

オーナー・ソムリエが厳選した
ワインや日本酒をはじめとする
多彩なお酒なども充実しており、
老若男女問わず、
幅広い世代の方がご来店されます。

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 定着率の良い職場
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<理由その1>充実の待遇
年2回の賞与(業績により決算賞与もあり)や
家族手当などの福利厚生も充実。
実力をしっかりと評価して
給与にも反映するので、頑張った分
収入をアップさせていくことも可能ですよ!

<理由その2>休日休暇もしっかり
月8日の公休に加えて
夏季と年始には連休もあり、
有給休暇もきちんと取得できます。

<理由その3>安定した経営
当店を運営する『大安商事』は
2つの自社ビルを保有。
新宿東口の駅前のため、
賃貸で借りたら家賃だけでも大変ですが、
自社ビルなので家賃の心配もなく、
その分食材などにもお金をかけられ、
利益が出た分は、給与や賞与で
社員に還元しています。

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 内装も当店の自慢です
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店内は一流デザイナーの
橋本夕紀夫氏が手掛けた
温もりある木と竹を基調にした内装。
記念日や会食、仕事帰りなど
様々なシーンに合わせて
ご利用いただいています。
ホッとくつろぐ和の佇まいの店内で、
大人の時間を楽しんでいただけます。
<応募先>そばダイニング大庵 調理スタッフの募集

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