････・火の周りに人が集まり、
旬食材と美味しいお酒がそろえば、
かけがえのない時間のはじまりです！
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広尾の商店街の中ほど、ビルの3階にある当店。
“My　room雲母(きらら)”という店舗名の通り、靴を脱いで上がる店内は誰かのお部屋にお邪魔したようなリラックス感があります。
客席は炉端テーブル4席とカウンター6席というコンパクトなお店です。
テーブルは1日1回転で、スタッフ3名で、日々10～20名のお客様をお迎えしています。

△▼△▲…雲母の炉端焼き…▼△▼▽
様々なタイプの炉端焼き店がありますが、当店は全てのテーブルが掘り炬燵式の囲炉裏になっており、スタッフはお客様のテーブルについて、目の前で食材を調理していきます。
ビルの合間から東京タワーが見えるほどの都心にある店舗ですが、お客様は一緒に火を囲むことで、食事仲間と遠方の旅館に来たようなリラックスした感覚に。
炉端と炭の力を借りて唯一無二の空間づくり、時間の過ごされ方を心掛けています。

△▼△▲…汗をかくピーマン！！…▼△▼▽
楢の切炭(黒炭)を使用。食材にまっすぐ火が入る炭の力は絶大で、炭火マジックとも言える美味しさを食材から引き出します。野菜、肉、魚と炭火で焼きますが、特に野菜の炭火焼は人気です。その中でもピーマンの炭火焼は雲母の名物で、普段食べているピーマンが目の前で火が入り、汗をかき、味わったことのないような旨味を出し、それを一番良いタイミングで食べるという経験がお客様の印象に残るようです。
仕入れる食材やお酒から生産者さん達の飽くなき挑戦、努力を感じる日々です。私達は炉端で炭火を通して、そのモノづくりの思いをお客様に伝えていく仕事をしています。

△▼△▲…オーナーは女性です…▼△▼▽
2代目店主は40代女性で、他業界にいましたが、20年前に急逝した父から飲食業界未経験でお店を引き継ぎました。
子育てをしながらお店を経営しています。
この数年は子供たちが成長し、営業にも毎日出ております。
別業態として「ケータリングKIRARA」も17年前に立ち上げ、こちらも別スタッフが同店舗のキッチンにて早朝から調理してお出ししています。当社の事業に興味を持ってくださった方はぜひ、そちらも検索してみてください。

△▼△▲…お客様は……▼△▼▽
50年超、2代続くお店を馴染みにしてくれるお客様
炉端を目指して来店される海外からのお客様
火を囲んで心が通うご接待を大切にしたいお客様
キャンプファイヤーに見立てて仲間内の懇親会に使うお客様
炉端焼きという比較的珍しいジャンルに多様な目的で集まるお客様を迎え入れて日々営業しております。お客様の滞在時間は3時間ほど、炉端テーブルに着いて接客となり、お帰りの際には感謝の言葉を直接頂けています。その際にお名刺を交換する機会が多く、リピーターになって頂くように顧客管理をしています。


△▼△▲…雲母ならではの働き方　…▼△▼▽
【調理/接客の両方を担当】
営業時間中は炉端テーブルで調理接客が進んでいきます。
炭火を入れて、炭の管理進行、食材の説明、お酒のチョイス、食材を焼く、とお客様の食事の全てを担当します。調理/接客のどちらかに特化するというよりはお客様の滞在時間を炉端で進行していくお仕事です。どちらもやってみたい方に向いていると思います。特にお客様の滞在時間が長く、テーブルについて話が盛り上がることも多いので、接客好きな方は本領発揮できる場所があります。また、炭を使った焼きの技術は丁寧に教えていきます。焼きのプロを目指しましょう！

【目利きとなって仕入れを担当】
炉端焼きの醍醐味は極力シンプルに素材を活かしてお客様にお届けすること。
食材にパワーがあること、ストーリーがあることが求められます。
そして、この日本には美味しいものが溢れています。
何を選んで、何を提供してお客様に喜んで頂くか、ワクワクする仕事です。

【炉端焼き以外の調理について】
お食事の大半は炉端で食材を焼くことですが、炭火焼の脇を固める一品料理や
季節のお鍋料理も力を入れています。ジャンルレスではありますが、食材を活かしてお客様を満足させる創作料理を作っています。

【個人店で少数精鋭で働くこと】
社員2名、アルバイト1名で毎日の営業をしています。
店内清掃、仕入れ、レシピ制作、調理、SNS発信、売上管理他、全て自分達で担当していきます。メリット、デメリットあるかと思います。
良い点は全ての仕事に関われること。意見は直ぐに反映され、お店を作っている実感をすぐに感じることができると思います。また常連のお客様も多いので、接客のやりがいがあります。勤務時間については、残業がないような仕組みづくりを自分たちで作り、ワークライフバランスを整えています。
デメリットは切磋琢磨するライバルが少ないこと。刺激はお客様や仕入れなどの取引先から頂いています。
日々のミィーティングを大切にしており、考え方や情報を共有、アイデアを出して営業に活かしていきます。一緒に働くメンバーへのお互いへのリスペクトを尊重します。
長い歴史があるお店ですが、今のスタッフが今日のお店を作っています。


求職活動中のみなさんへ
炉端焼きの店舗がジャンルとしては少数派で、どんなお店なのかを伝えることに
苦労してきているのですが、食事を楽しむに加えて“空間や滞在する時間を楽しむ”という目的で来店されるお客様が多いと感じています。
“火を囲んで美味しいものを食べて、良い時間を過ごす”という空気がお店に流れています。そういう意味では旅館などに近いかもしれません。
炉端の楽しい経験をして帰って頂くよう気を付けています。
伝わりにくい部分もありますので、面接前に見学なども随時受け付けております。

現在、正社員/パートの募集をしております。
正社員を視野に考えている方でも、まずはパートからで様子を見たいという方も
対応します。
勤務時間、お休みなど、各職種の項目を確認ください。
オーナー自身が子育てをしながら営業を続けています。
飲食業界の中で業務を効率化して規定時間内で働くことの
難しさを実感してきましたが、仕事を俗人化させない、見える化をするなど
スタッフと共に働きやすい環境つくりをこれからも努力し、守っていきたいと考えています。

炉端の接客は時間的にゆったりとしており、社会人経験を積んだ方は引き出しが多く、接客トークで力を発揮している方が多いです。接客が好きでWワークを考えているパート志望の方もお気軽にお問い合わせください。主婦の方、学生さんも歓迎です！
お待ちしております！

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