『2種の仕立てのサクラマスと色々な春豆とレモンの泡　山椒風味のクレームフェッテ』 毎年仕立てる、函館直送のサクラマス×春豆×山椒の前菜です。 サクラマスの繊細な身質の背肉の部分は、米麹とともに低温で火を入れ、口の中でほどけるような溶ける食感と本来の優しい香りを楽しめるコンフィにし、腹身の部分は藁で燻し、ねっとりと重厚な身質と旨味、軽やかかつ甘い脂の味わいを活かしたスモークにしました。 春豆は、スナップエンドウ、空豆、うすいえんどう、、、 各々素材が活きるように仕立て、それぞれミントや赤ワイン、コリアンダーだったりで香り付けしています。 まとめてくれるのは、蛤出汁のレモンの泡と、山椒風味のクレームフェッテ、あとミックスハーブのオイルです。 春爛漫を味わい楽しむ、素敵な皿になってくれました。 そのまま一つずつを味わってもよし、自由に組み合わせてもよし。一口ずつ発見や驚き、感動を味わえる、食べる人によって主役がサクラマスなのか春豆なのか、はたまた山椒なのかレモンなのか。 私の想う春を表現できた気がします。 ぜひ食べに来てくださいm(_ _)m

初めまして。 シェフの癸生川（ケブカワ）と申します。 埼玉県出身の33歳です。 調理師学校を卒業し、 その後フレンチレストランに従事してきました。 その間、フランスへ1年間修行し、 様々な感性を勉強していきました。 趣味は読書、映画鑑賞、食べ歩きです。 好きなレストランは、ル・マンジュ・トゥ、ル・ブルギニヨン、スプートニクなどです。 まだまだ未熟者なので私と共に切磋琢磨できる仲間を募集しています！ 一緒にミシュランの星を取りに行きましょう！