今日の賄いは「寒鯖」塩焼きでした。 スチームコンベクションで水分を適量にして高温で焼き上げました。皮目のジュージューという音と鯖の香りは食欲がでます。今回は皮目から焼きましたが身から焼くのも私は好きです。

今月から国産の天然伊勢海老を仕入れることができるようになりました。新たに国産天然伊勢海老コースを加えました。 セントポール産と国産天然の味や食感でわかりやすく違いが出ました！研究した結果、セントポール産と国産天然の食材の焼き方を変えることにしました。 食べてみないとわからないものです。