レストラン モナリザ 丸の内店の店長候補・マネージャー（正社員）の求人情報｜東京都千代田区

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【ミシュラン一つ星の歴史を受け継ぐフレンチ】
5年後、“本物”と呼ばれる料理人へ。

一流の料理人は、
一流の環境から生まれます。

レストラン モナリザは、
東京・恵比寿と丸の内に店舗を構える
本格フレンチレストラン。

長年にわたりミシュラン一つ星の評価を受け、
クラシックフレンチを礎に、
日本各地の旬の食材や四季の感性を取り入れた
一皿を追求し続けてきました。

そして現在も、
ブランドを築いた河野透氏が顧問として携わり、
長年培ってきた技術や料理哲学を
次の世代へ継承しています。

ジョエル・ロブション氏のもとで培われた技術。

素材と真摯に向き合う姿勢。

細部まで一切妥協しない仕事。

そのすべてが息づく厨房で、
本物のフレンチを実践的に学べる環境があります。

「もっとフレンチを極めたい」

「ミシュラン品質を支える技術を身につけたい」

「料理人として、さらに高いステージを目指したい」

そんな向上心を持つ方を、
私たちは本気で歓迎します。

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◆ モナリザで得られるもの ◆

🔥 ミシュラン一つ星の品質を支える厨房で経験を積める

🔥 顧問・河野透氏が築いた技術と料理哲学を学べる

🔥 フォン・ソース・火入れなど、本格フレンチの基礎から応用まで磨ける

🔥 全国各地の旬の食材を活かしたコース構成と表現力が身につく

🔥 器・ワイン・サービスまで含めた"レストラン全体"の世界観を学べる

🔥 多くの独立シェフを輩出してきた環境で、一流の料理人としての土台を築ける

🔥 親会社の安定した運営基盤のもと、安心して技術習得に集中できる

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■■ レストラン モナリザについて ■■

レストラン モナリザは、
1997年に恵比寿本店を開業して以来、
多くのお客様に愛され続けてきた本格フレンチレストランです。

2002年には、
丸ビル最上階に丸の内店をオープン。

現在も、
記念日・プロポーズ・ご接待・ご会食など、
人生の大切なひとときを彩るレストランとして、
高い評価をいただいています。

◆恵比寿本店

都会の喧騒から少し離れた小路に佇む、
一軒家風のシャトーレストラン。

黒と白を基調にした上質な空間と、
温かみのあるおもてなしで、
長年通い続ける常連のお客様も多くいらっしゃいます。

◆丸の内店

丸ビル36階。

大きなガラス窓から東京の街並みを一望できる、
開放感あふれるダイニング。

昼は自然光が差し込む明るい空間、
夜は煌めく夜景が広がり、
料理・サービス・景色が一体となった
特別な時間を演出しています。

どちらの店舗にも共通しているのは、

「料理だけでなく、空間すべてで感動を届けること」

フレンチは、
一皿だけで完成するものではありません。

料理。

サービス。

ワイン。

器。

空間。

そのすべてが調和して初めて、
お客様の心に残るレストラン体験になります。

だからこそモナリザでは、
料理人もサービススタッフも
職種の垣根を越えて一つのチームとして、
最高の時間を創り上げています。

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■■ 顧問・河野透氏の技術と哲学を継ぐ ■■

レストラン モナリザの礎を築いた河野透氏は、
フランス・パリの名店「ジャマン」で、
ジョエル・ロブション氏のもと研鑽を積みました。

帰国後は、
「タイユバン・ロブション」の
初代日本人総料理長を務め、
日本のフレンチ業界を牽引してきた一人です。

現在は顧問として、
モナリザが創業以来大切にしてきた
技術や哲学の継承に携わっています。

ここで受け継ぐのは、
完成されたレシピだけではありません。

◆ なぜ、この食材を選ぶのか

◆ なぜ、この火入れなのか

◆ なぜ、このソースを合わせるのか

◆ なぜ、この器で提供するのか

◆ なぜ、このタイミングでお客様へ届けるのか

一つひとつの仕事には、
必ず理由があります。

素材と真摯に向き合い、
季節を感じ、
お客様の笑顔を思い描きながら
一皿を完成させる。

その積み重ねこそが、
モナリザが長年守り続けてきた品質です。

「料理を作る」のではなく、
「料理を考え、表現する」

そんな料理人へ成長できることが、
モナリザで働く最大の価値です。

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■■ モナリザで働く3つの魅力 ■■
(1) ミシュランの技術と哲学を継承

「本物のフレンチを、自分の武器にしたい。」

そんな想いを持つ料理人にとって、
モナリザで過ごす時間は、
何ものにも代えがたい経験になります。

長年にわたりミシュラン一つ星の品質を支えてきた厨房では、
毎日の営業そのものが学びの連続です。

顧問・河野透氏が築いた、
クラシックフレンチを礎とした技術と哲学。

その考え方を受け継ぎながら、
現場で実践を重ねることで、
"考えて創る料理人"へと成長できます。

◆ 食材の状態を見極める力

◆ 素材を最大限に活かす火入れ

◆ フォン・ジュ・ソースの組み立て

◆ 温度・タイミングまで計算した仕上げ

◆ 一皿の完成度を高める美しい盛り付け

レシピを覚えるだけでは、
一流の料理人にはなれません。

「なぜ、この調理なのか。」

その理由まで理解し、
自分の技術として落とし込めることが、
モナリザで働く価値です。

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(2) 本格フレンチを基礎から極める

モナリザで身につくのは、
流行だけに左右されない、
料理人として一生使える技術です。

クラシックフレンチを軸に、
基礎から応用まで段階的に経験を積めるため、
さらに高いレベルを目指したい経験者にも最適な環境です。

◆ 野菜・魚・肉の下処理

◆ フォン・コンソメ・ソースの基礎技術

◆ 肉・魚それぞれに合わせた火入れ

◆ 季節を表現するコース料理の構成

◆ 器・色彩まで計算した盛り付け

◆ ワインとのマリアージュを意識した料理づくり

また、
全国の生産者から届く旬の食材に日常的に触れられることも、
モナリザならではの魅力です。

食材の背景を知り、
最高の状態でお客様へ届ける。

その積み重ねが、
料理人としての感性と表現力を磨いていきます。

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(3) 一流の料理人への土台を築く

料理人としての未来は、
「どこで経験を積むか」で大きく変わります。

モナリザではこれまで、
多くの料理人が独立し、
オーナーシェフや料理長として
第一線で活躍しています。

その理由は、
調理技術だけではなく、
料理人としての"在り方"まで学べるからです。

◆ 細部まで妥協しない仕事への姿勢

◆ 営業中に求められる判断力とスピード

◆ 生産者への敬意と食材への向き合い方

◆ お客様の記憶に残る一皿を創る発想力

◆ チームで最高のレストランを創り上げる力

料理長を目指す方。

いつか自分の店を持ちたい方。

海外やグランメゾンで挑戦したい方。

どんな未来を描く方にとっても、
ここで積み重ねる経験は、
料理人人生を支える確かな財産になります。

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■■ 食材・器・空間まで学びになる ■■

モナリザが大切にしているのは、
"料理だけ"ではありません。

一皿を引き立てる器。

四季を映し出す食材。

ワインとの調和。

そして、お客様が過ごす空間。

そのすべてが揃って、
初めて一つのレストラン体験が完成します。

全国各地の生産者とのつながりを大切にし、
その季節、その土地だからこそ味わえる食材を厳選。

素材の魅力を最大限に引き出し、
一皿へと昇華させています。

また、店舗で使用する器の中には、
河野透氏がデザインしたオリジナルの器もあります。

◆ 全国各地から届く旬の食材

◆ 生産者の想いまで学べる食材選び

◆ 季節感を表現する一皿づくり

◆ 料理を引き立てる器や色彩

◆ ワインとのマリアージュ

◆ 空間・サービスまで考えた料理表現

味を追求するだけではなく、

「お客様の心に残る一皿とは何か」

その視点まで養えることが、
モナリザで学ぶ大きな価値です。

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■■ 安心して成長できる運営基盤 ■■

レストラン モナリザは、
飲食事業を展開する 株式会社パーソンズドリームの
グループ運営基盤のもとで運営されています。

親会社では、

◆ 夜景ダイニング

◆ 肉割烹

◆ 鉄板焼き

◆ 海鮮業態

など、多彩なブランドを展開。

安定した経営基盤があるからこそ、
目の前の料理と技術習得に集中できる環境があります。

もちろん、
今回の募集で最も大切なのは、

「モナリザで本物のフレンチを学びたい」

という想いです。

まずはモナリザで、
料理人としての土台を築く。

その先には、
料理長や商品開発など、
希望や適性に応じたキャリアを描くことも可能です。

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■■ 求める人物像 ■■

※フレンチ・洋食業態での調理経験をお持ちの方を歓迎します。

＼経験年数だけでは判断しません／

「もっと本格的なフレンチを学びたい。」

「ミシュラン品質を支える技術を身につけたい。」

「料理人として、さらに高いレベルを目指したい。」

そんな向上心を何よりも大切にしています。

◆ 歓迎する経験・志向

◎ フレンチ・洋食・ホテル・ブライダルなどでの調理経験

◎ コース料理・高価格帯レストランでの勤務経験

◎ フォン・ソース・火入れなどの基礎技術をさらに磨きたい方

◎ 生産者や旬の食材と真摯に向き合う料理を学びたい方

◎ 盛り付け・器・ワインまで含めた表現力を身につけたい方

◎ 将来、料理長や独立を目指している方

◆ こんな方にピッタリ

◇ ミシュラン一つ星の厨房で経験を積みたい方

◇ 河野透氏が築いた技術と哲学を学びたい方

◇ クラシックフレンチを改めて基礎から学びたい方

◇ 妥協のない環境で、自分の技術を高めたい方

◇ レシピだけではなく、考えて創る料理人になりたい方

◇ 10年後も選ばれ続ける料理人を目指したい方

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■■ 最後に、未来の仲間となるあなたへ ■■

料理人としての未来は、
どこで、誰から、何を学ぶかで大きく変わります。

モナリザには、
ミシュラン一つ星の品質を支え続けてきた厨房があります。

ジョエル・ロブション氏のもとで研鑽を積み、
「タイユバン・ロブション」初代日本人総料理長を務めた
河野透氏が築いた技術と哲学があります。

そして、その想いを受け継ぎ、
一皿一皿に真摯に向き合う仲間がいます。

決して楽な環境ではありません。

仕込みの精度。

営業中の判断力。

一切妥協しない仕事への姿勢。

高い品質を守るために、
料理人として高い基準が求められます。

しかし、
そこで身につけた技術と経験は、
この先の料理人人生を支える、
一生の財産になります。

「本物のフレンチを学びたい。」

「料理人として、もっと成長したい。」

「いつか、自分の料理で人を感動させたい。」

その想いを、
レストラン モナリザで実現しませんか。

あなたとお会いできる日を、
スタッフ一同、心より楽しみにしています。