ホテル椿山荘東京の日本庭園 うな菊東京店はホテル椿山荘東京の日本庭園内にございます。 四季によって色々な色に変わっている広大なお庭はとても素敵です。 ゆったりとした空間にお店がありますので落ち着きます。

生産者訪問（養鰻場） うな菊では定期的にいつも素晴らしい食材を届けていただける生産者様を訪問します。 前回はうなぎの養殖場を訪問させていただき育成への愛情やこだわりなどをお伺いいたしました。 お米やお野菜の農家さんへの訪問もありますので生産地に直接触れることもできます。

うなぎ蒲焼 まずはうなぎの蒲焼から覚えていただき割きや串うちを覚えていただきます。 職人技と言われる技法ですが、若いスタッフも多く親切丁寧に教えますよ。

20代の若手も活躍中 将来のうなぎ職人を目指して20代の若手も奮闘しております。 若いチームなのでどんどんチャレンジしてもらいながら教育指導していきます。 焼き場の横や割き場の横での仕込みや一品料理の仕上げ、デシャップ業務などから 始めますが職人の仕事を常に近くで見れることで状態が早いです。