「鮨しゅんじ」は、日本最高峰の鮨屋「鮨さいとう」で齋藤孝司氏のもと約18年の修行を重ねた親方・橋場俊治が手がける鮨店です。

橋場俊治は、鮨さいとうで磨き上げた技術と哲学を受け継ぎながら、目指す理想は、「すべての人に優しい鮨」。

お客さんの“苦手”には
なるべく応えて差し上げたいと思ってます。
火を通して欲しいとか
硬いものは難しいとか、
大きいものは食べられないとか。
それでも「おいしい」と思ってもらえるよう
なるべくフィットさせたいです。
ちょっとしたことですもん、
そこにプライドなんて不要です。
いや、そんなの持たないことが
自分のプライドだと思ってるんです。

俊治談


東京・元麻布の店舗では、最高級の鮨を洗練された空間で提供し、富山・新湊では、2026年春に「鮨オーベルジュ」をオープン予定です。
このオーベルジュは海の目の前に佇み、新湊で揚がる鮮魚をその場で味わえる特別な空間となります。滞在しながら、産地ならではの鮨を堪能できる、日本でも希少な「滞在型の鮨体験」を提供します。オーベルジュでは鮨だけにとらわれず、鰹節を削るところから出汁をとる丁寧な和食や、海鮮タコスや薪窯ピザ、屋外ＢＢＱなど、お客様が楽しい、そして我々も楽しい、そんな料理をする日々を目指しています。

✅ 都会 × 産地の両方を経験できる → 新湊で魚の目利きを学び、元麻布でハイクラスの接客を磨ける
✅ 独立・キャリアアップに最適 → 仕入れ・熟成・経営まで、幅広いスキルを習得可能

和食・洋食・寿司、経験を問わず、料理に誇りを持ち、真剣に学びたい人を歓迎します。
産地直結の魚の目利きから、ハイクラスの接客、寿司技術まで、一流の環境で学べる機会を提供します。