様々な小麦粉 お店では、生産者さんより直送の国産小麦やイタリア各地の小麦粉を使用しており その地域の手打ちパスタにより配合が異なります。 小さな町や村で昔から伝統的に作られ愛されている手打ちパスタ。 食感と粉の風味が自慢の手打ちパスタはシェフが最もこだわっているところであり、 現地でも手がかかりすぎるがゆえに絶滅に瀕している名物の手打ちパスタを 歴史とともに教えていただいたままにひとつひとつ丁寧に作っています。 代々受け継がれ愛されている伝統的な料理を守るという大切な使命のもと地元特有の味が絶えないように作り続けているシェフやマンマやその家族の想いを受け継ぎ、魂を込めて一つ一つ丁寧に作っております。

昨年のイタリア研修でモデナを訪れたときに日本人の奥さんとイタリア人の旦那さんのご夫婦にティジェッラについても勉強させていただきました。 イタリアのおやきティジェッラ【tigella】 本日は、イタリア中部 エミリア＝ロマーニャ州のパンをご紹介いたします。 専用焼き器で焼いた厚さ約1.5cm、直径6、7cmの円盤状の形をしており、 日本でいうおやきのようなパンです。 材料は、小麦粉、ビール酵母、牛乳、ミネラルウォーター、塩、バターまたは オリーブオイル(伝統的にはラード)で捏ね上げます。 ティジェッラ専用の焼き器はティジェッリエーレと呼ばれ ティジェッリエーレの外側には ボローニャのシンボルであるマッジョーレ広場近くにそびえ立つ二本の斜塔が 刻印されています。 また、他の地方ではクレシェンティーナと呼ばれており、クレシェンティーナは模様のない物が多いようです。 マジカメンテでは毎日焼き上げており、イタリアの食文化の始まりのひと皿としてディナータイムにお出ししております。 詳細はお店のfacebookに掲載してあります。 https://www.facebook.com/antica.osteria.magicamente/posts/767214556737150 instagram https://www.instagram.com/antica.osteria.magicamente/