台北餃子 張記の調理・キッチンスタッフ（正社員）の求人情報｜東京都杉並区

■お店について

2020年11月
ディープな飲み屋街 西荻窪にOPEN。
台湾・台北の路地裏に佇む
創業以来、地元の人たちから愛され続けている名店「張記」。
その本場の味を再現した中華居酒屋が大阪に続き
初の関東進出。

台北の雰囲気ある店構え。
世界観をイメージした店内と現地で修業をした台湾人シェフによる中華料理。
まるで台湾で旅行をしたかのような時間を満喫できる店。

・明日を気にしない”ニンニクを使わない台北棒餃子”
・台湾を彷彿させる手包み台湾小籠包
・お酒が進む台湾ローカル飯 アラカルト　など

ネオンライトで映える酒場感に加え
小籠包や焼売など”点心酒場”のようなメニュー構成と
クスッと笑ってしまうような遊び心あるフードメニューも特徴です。

〜・〜今後さらにお店は進化を続けます〜・〜

”本場の高級中華をリーズナブルに”
伝統にはとらわれない、進化する本格点心をはじめとするモダン中華。
ただの中華で終わりたくないあなたへ。

クラシックな中華ではなく、「見た目・ストーリー・創造性」を大事に。
厳選した業者から産地直送で仕入れる食材は
旨みを最大限に引き出す調理法で一品一品を仕上げます。

有名店で腕を磨いたシェフも在籍。
五感を使って楽しめる中華は、細部までにこだわります。
スープや出汁、タレやソース類は自家製、点心は生地から作り上げます。

お客様にどうすれば喜んでもらえるか？という視点で
グランドメニューや季節メニューの開発もできる環境のため、アイデアをどんどん活かせます。

商品開発もできる料理人の方、絶賛募集中です！

今年4月〜全社員の給与ベースアップを行いました！
　クルーリーダー：29万円⇒32万円　3万円up!
　主任：33万円⇒36万円　3万円up!
　副店長/副料理長：37万円⇒40万円　3万円up!
　店長：44万円⇒46万円　2万円up!
　料理長：45万円⇒47万円　2万円up!
　ディレクター：48万円⇒50万円　2万円up!
今年も業界内でも高水準の給与待遇、福利厚生でお迎えいたします！

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創立27年。
プロデュース事業から始まり、現在は大阪東京を中心に
全国50の街レストラン、カフェ、ビストロを展開するオペレーションファクトリー。

AI、ITの導入で”ひと”の価値が問われ続けるサービス業ですが
”外食とは食欲を満たすだけのものではなく、もっとたくさんの経験価値がある”

食を通じて、価値ある体験を提供すること。
その空間にワクワクが集い、そこで働くひとが楽しくなること。
この軸は創業当時より変わりません。

売上目的のチェーン展開はせず、「その時代とその街に必要とされるお店を創造し続ける」オペレーションファクトリーが掲げる企業理念です。

20年、30年、50年、100年、その先も必要とされるために”お客さまが喜ぶ、楽しむ、驚くもの”を創造し続けます。

01-“ありそうでなかったもの”を創る。
いままでの20年間は自分たちの頭にあること、体験したことをカタチにしてきました。
これからはさまざまなパートナーや素敵なひととコラボレーションし、わたしたちだけでは今までできなかったこと、やれていなかったことへ果敢にチャレンジし「ありそうでなかったもの」を創っていきたいと考えています。

02-オーダーメイドにこだわる。
ただデザインがいい。ただ居心地がいい。ただ料理が美味しい。
世の中に認められるものは、それだけでなく、ひとつひとつの繊細なストーリーがその背景にあります。オペレーションファクトリーのプロデュースはストーリーをつくり、中身を厚くしていく。0から1をつくり、つくったものを世に問っていく。それがわたしたちの仕事だと思っています。

■□お店作りのコンセプト□■
世の中の”おもしろい・あたらしい・たのしいをくすぶる”

この3つが揃ったブランドを作り、店舗展開を続けています。
「情報をキャッチする」というのも大切な仕事の一部。
当社は流行を理解することやお客様のニーズをつかむことを大切にしており、何をお客さまにお届けするべきかをしっかり考え行動することに注力しています。
一社員からのアイデアが元になりブランド展開するケースも数多くあります！
これからもこれらの動きを加速させ、ブランディングとビジョンの実現を目指します！

■□実際に働いているスタッフ□■

▼25歳男性
イタリアンカフェSEN℃で調理主任として、キッチン全ポジションを任されていますが、基本はメインのお肉を担当しています。

料理長や知り合いなどにおすすめのお店を紹介してもらい、よく視察に行きます。
食べた料理を自分なりに解釈・吸収し自店舗で四季を織り交ぜメニュー化に挑戦しています。前回の試食会では春の季節なので春の食材を使ったメニューを提案。

一度提案したメニューを料理長、ディレクターの意見を参考に再度改善。
今年「炭焼き鰆のペペロンチーノ　柑橘の香り」のパスタがメニューインしました！

▼30歳男性
肉和食　月火水木金土日で、料理の感性とアイディアを磨きながら、30歳の若さではありますが現在は月火水木金土日の副料理長を務めています。

オープンキッチンで料理をしながらお客様とお話しをしたり、料理の味だけでなく、お店の空気感が良い体験としてお客様の思い出に残る食事を提供できた時がとても嬉しく、やりがいを感じる瞬間です。当面の目標は自分が担当している店舗を多くのお客様に知ってもらい愛されるお店にすること。そしてお店の空気にこだわりチームでお客様に思い出に残る体験を提供することです。

【運営店舗一覧】
■恵比寿EZARO　　　　　 渋谷区恵比寿西1-9-5 東急ステイ渋谷 恵比寿 2F
■高輪ワーフ　　　　　　　　東京都港区高輪２丁目２１−１ ニュウマン高輪
■有楽町ワーフ　　　　　　 東京都千代田区有楽町2-4−11
■渋谷ブルーバード　　　 渋谷区宇田川32-7 HULIC&New UDAGAWA12F
■新宿ライム　　　　　　　　新宿区新宿3-36-10 ミラザ新宿 3F
■新宿ランブータン　　　　新宿区新宿3-26-13 新宿中村屋ビル 7F
■らむね　　　　　　　　　　　新宿区新宿3-28-15 TRN新宿ビル 4F
■新宿ワーフ　　　　　　　　渋谷区千駄ヶ谷5-24-55 NEWoMan SHINJUKU 2F
■はーばーど　　　　　　　　⽬⿊区鷹番3-8-11 第三エスペランサビル1F
■西荻窪ワーフ　 　　　　　杉並区西荻南3-11-12 明月店舗Ⅱ 1F
■張記　　　　　　　 　　　　 杉並区西荻南3-10-5 村野ビル 1F

ここまで長文となりましたが、ご一読ありがとうございました！
みなさまからのご応募を心よりお待ちしております♪