★ローカルガストロノミーの先駆け ★
2021年8月新橋にオープンした『TOKi』。
運営を担当するのはミシュランガイド2022年奈良２つ星の『アコルドゥ』。
TOKiもオープン１年半でミシュラン2023年１つ星掲載。

ガストロノミーという言葉が日本に定着しきっていない時代に、
地域の文化、歴史の”記憶”を背景としたローカルガストロノミーの先駆けとして、2008年のオープン以来、生産者と連携しながら地に根ざしたモダンな料理を提供してきました。

★ジャンルを超えた独自のカテゴリー★
『TOKi』は奈良のブランドショップに２階に所在しています。
季節や素材、生産者のこと、自然、風景、歴史、文化の全てを素材として料理、サービスを表現し、
日本のブランドショップ唯一のミシュラン掲載店というユニークで洗練されたレストランです。
単なる美味しいレストランでなく、地域やその生産者、素材や文化に
寄り添いながら、フランス料理やスペイン料理などといった垣根を超えて、
独自の世界観でローカルガストロノミーのあり方について共に感じ、学ぶことができます。
それは、ここで働く皆が今後どこかの地域に行ったり、
あるいは地方に戻ったりしてこの仕事に就いたとしても、
役立つものだと考えています。

『レストランとモダンバルの２つのエリアで展開』
私たちが得意とする、生きる土地『ローカル』を表現する独創的な料理スタイル。
新橋一丁目は、銀座と新橋という、地域特性の異なる2エリアが交差する場所。
洗練されたコースが楽しめるレストランとカジュアルでもスタイリッシュな
単品の料理を提供するバルのエリアが対等に展開する新しいスタイル。
多様な人々が行き交うこの土地のグラデーションに対応できる、
自由で楽しく柔軟な料理とサービスを提供します。

★ オーナーシェフ紹介 ★
・川島　宙（カワシマ　ヒロシ）
・東京生まれ
・ホテル西洋銀座を始まりに、神奈川、大阪、京都のレストラン、ホテル勤務
・2004年　サンセバスチャンの名店『ムガリツ』で学ぶ
・2008年　奈良・富雄にて『アコルドゥ』開業

・2011年　農林水産省料理マスターズ　ブロンズ賞受賞
・2018年　レストランガイド　ゴ・エ・ミヨ『今年のシェフ賞』受賞
・2020年　農林水産省料理マスターズ　シルバー賞受賞

レストランで働くということは、技術を習得し哲学を知るところです。
料理に含まれる味のすべてとは何か、シェフ監修のもと考え作り上げてゆきます。
希望者には、本店での研修も可能です。

★ 土着と洗練 ★
レストランの名前は『TOKi』日本語の時間、巡る時、永遠、
継続を連想し、古い歴史、伝統の象徴。
バスク語で“ローカル” を意味する。

私たちは生産者から届く、土地の素材を多用し、
時代に合ったすぐれた料理を創り出します。
ガラス張りのフルオープンキッチンから、みずみずしく洗練された料理を
日本と世界に向け発信し、沢山のゲストをもてなします。

★本店 アコルドゥについて ★
・2008年　奈良・富雄にアコルドゥオープン　　
・2016年　奈良公園敷地内にある本店『アコルドゥ』に移転
・2013年　大阪『ドノスティア』オープン
・2021年　新橋『TOKi』オープン
・2021年 10月　大阪ドノスティア２号店オープン

・2022年　アコルドゥ ミシュランガイド奈良　２つ星☆☆
・2023年　TOKi ミシュランガイド東京　１つ星☆
・2023年　ドノスティア ミシュランガイド大阪 ビブグルマン

現在個人経営（各種保険対応）


★メッセージ ★
旨さと美味しさ、味付けと味わいの違いとは何か。
皿の上に見える素材だけでは、料理は語りきれません。
伝統、歴史の上にモダンの世界は成り立ちます。
一緒に、これからの食の時代を作り出しましょう！

【このような方を歓迎いたします】
☆じっくりと料理と向き合える環境を求めている方
☆お客様はもちろん仲間や生産者、料理、関わる全てを大切にできる方
☆自分の知識や技術を磨き、キャリアアップしたい方
☆独立を目指すなど積極的で意欲のある方

◎ ミシュラン掲載後、新体制確立のため増員募集です。
たくさんのご応募お待ちしています ◎