★ローカルガストロノミーの先駆け ★
2021年8月新橋にオープンした『TOKi』。
運営を担当するのはミシュランガイド奈良２つ星の『アコルドゥ』。
TOKiもオープン１年半にしてミシュラン2023年より４年連続１つ星掲載。

ガストロノミーという言葉が日本に定着していない時代から、
地域の環境、文化、歴史の”記憶”を背景としたローカルガストロノミーの
先駆けとしてオープン以来、生産者と連携し、届く豊かな食材から
地に根ざしたモダンな料理を提供してきました。

★ジャンルを超えた独自のカテゴリー★
『TOKi』は奈良のブランドショップ２階に所在しています。
季節や素材、生産者のこと、自然、風景、歴史、文化の全てを素材として料理、
サービスを表現し、日本のブランドショップ唯一のミシュラン掲載店という
ユニークで洗練されたレストランです。
単なる美味しいレストランでなく、地域やその生産者、素材や文化に
寄り添いながら、フランス料理やスペイン料理などといった垣根を超えて、
ローカルガストロノミーのあり方について共に感じ、学ぶことができます。
それは、ここで働く皆が今後どこかの地域に行ったり、
あるいは地方に戻り仕事に就いたとしても、役立つものだと考えています。

『レストランとモダンバルの２つのエリアで展開』
新橋一丁目は、銀座と新橋という、地域特性の異なる2エリアが交差する場所。
洗練されたコースが楽しめるダイニングとカジュアルでもスタイリッシュな
単品の料理を提供するバルの２つの展開をしています。
多様な人々が行き交うこの土地で、多様で楽しく
柔軟な料理とサービスを提供しています。

★ オーナーシェフ紹介 ★
・川島　宙（カワシマ　ヒロシ）
・東京生まれ
・ホテル西洋銀座を始まりに、神奈川、大阪、京都のレストラン、ホテル勤務
・2004年　サンセバスチャンの名店『ムガリツ』で学ぶ
・2008年　奈良・富雄にて『アコルドゥ』開業

・2011年　農林水産省料理マスターズ　ブロンズ賞受賞
・2018年　レストランガイド　ゴ・エ・ミヨ『今年のシェフ賞』受賞
・2020年　農林水産省料理マスターズ　シルバー賞受賞

レストランで働くということは、技術を習得し哲学を知るところです。
料理に含まれる味のすべてとは何か、シェフ監修のもと考え作り上げてゆきます。
希望者には、本店での研修も可能です。

★アコルドゥ・系列店について ★
・2008年　奈良・富雄にアコルドゥオープン　　
・2016年　奈良公園敷地内に『アコルドゥ』移転
・2013年　大阪スペインバル『ドノスティア』オープン
・2021年　新橋レストラン　『TOKi』オープン
・2021年 10月　大阪ドノスティア２号店オープン

・2025年　アコルドゥ ミシュランガイド奈良　２つ星☆☆
・2026年　TOKi ミシュランガイド東京　１つ星☆
・2025年　ドノスティア ミシュランガイド大阪 ビブグルマン

現在個人経営（各種保険対応）

★メッセージ ★
旨さと美味しさ、味付けと味わいの違いとは何か。
皿の上に見える素材だけでは、料理は語りきれません。
伝統、歴史の上にモダンの世界は成り立ちます。
一緒に、これからの食の時代を作り出しましょう！

【このような方を歓迎いたします】
☆じっくりと料理と向き合える環境を求めている方
☆お客様はもちろん仲間や生産者、料理、関わる全てを大切にできる方
☆自分の知識や技術を磨き、キャリアアップしたい方
☆独立を目指すなど積極的で意欲のある方

◎ ミシュラン掲載後、6年目である第２期新体制確立のため増員募集です。
たくさんのご応募お待ちしています ◎