DA FIOREはイタリア料理の技法をベースにしながら「ジャンルには拘らず素材に足して最善と判断した技法を用いる」こととしています。野菜をテーマにしたコース料理は素材にリスペクトしたシンプルなものです。器やインテリアには和の美を取り入れモダンで自然な空間を演出しています。ワインペアリングを中心にワインは生産国にとらわれず自然派ワインが中心でノンアルコール発酵ドリンクなどナチュラルなメニュー構成です。


MODERNO.INC（株式会社モデルノ）
― 誇りある食のビジネスを　―

他国の食文化には豊かさのヒントがたくさんあります。人生を導く自然背景から生まれる食文化です。美味しく食べるためのアイデア、テクニックは世界中に存在し、日本の多様な地形から生まれた地域食、食文化にもまだまだたくさん潜んでいるのだと思います。私たちはジャンルにとらわれず、それらを学び続け、常に自然をイメージして食を考えたいと思います。

レストラン事業　―
表参道で２店舗を運営。「自然との対話」がテーマ。イタリア料理をベースとしたジャンルレスな料理を提供するレストランです。食と自然環境の理想を考えながら豊かで美しいレストランを目指しています。

２店舗のレストランでは季節素材を主役としたコース料理を中心に提供しています。生産者との交流を大切に理想の農業〜調理へ、独自の視点で歩み続け、DA FIOREは23年目、GERMOGLIOは14年目。常に進化し続けるレストランです。2003年から主催するDA FIORE料理サロンはフード・テーブルコーディネーター、料理研究家などプロの生徒も多数参加、作る、知る、楽しむ。豊かな生活のヒントを発信しています。

農業に関わる事業　―
「自然資本を正しく利用する」をコンセプトに、商品開発・販売・自然農の普及、自然教育、講演などを行っています。
農産物の企画・販売は農家の新たな収入源、自然環境に対する理想の農業を広めるため。
環境問題を食で解決したい、そんな思いで活動する食育、商品企画、教育事業です。


＊勤務地はDA FIORE、GERMOGLIOが対象となります。雇用条件も信頼おけるものです。ますはぜひ面談にお越しください。また地方から東京での勤務検討されている方時期など気軽にご相談ください。