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「ZURRIOLA」の求人情報

[ スリオラ ]
  • シニア・ミドル活躍
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
  • ミシュラン・ビブグルマン掲載店
  • 日曜定休
▼お店データ [お店のサイト]
業態 バスク料理、スペイン料理
客単価 20000円以上 席数 20席〜30席
喫煙屋内禁煙
最寄駅 東京メトロ銀座線 銀座駅より徒歩2分 JR山手線 有楽町駅より徒歩5分
勤務地 東京都中央区 銀座6-8-7 交詢ビル 4階 [地図]
定休日 毎週月曜・火曜定休日

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このお店の求人情報

お店の特徴 <バスク料理、スペイン料理> ZURRIOLA

~ 原点はスペイン・バスク地方、
 シェフ本多の創り上げる至高の空間 ~


ZURRIOLAでご提供しているのは
日本の四季の恵みを活かしシェフが創り上げる
モダンなスペイン料理のおまかせコーススタイル。

旬の素材やそこに併せた調理方法によって
メニュー構成や皿数にも変更があります。

お客様の目の前で仕上げる一皿を組み立てる素材づくりや、
お食事の瞬間にあわせて提供するタイミングや火入れの仕方など、
シェフの近くでシェフから直接学べる環境です。


~ 【ZURRIOLA】シェフ:本多 誠一 ~

高校卒業後、フランス料理店を経て1998年渡仏。

ブレス地方・ヴォナスの3ツ星『ジョルジュ ブラン』、
リヨンの1ツ星『ピエール オルシ』で勤務。

規制が少なくジビエの質が高いジュネーブへ移り、
2ツ星『ドメーヌ ドゥ シャトー ヴュー』、
フランスのバスク地方の『ル フロントン』でスーシェフとして
現地でも頭角を現す。

当時からヨーロッパのガストロノミー界で、
最高峰&最先端と話題の中心であったスペインへ渡り、衝撃を受ける。

技術レベルはもちろん素材の質の高さや豊かさにもふれて
シンプルな調理法も含めて日本と共通点が多いことを痛感。

スペイン料理にどんどんと魅せられていく。

サンセバスチャンの『カーサ ウロラ』で4年間働き、
シェフを努めるまでに。

2006年に9年間の海外修行を経て日本へ帰国。

友人を紹介した縁で『龍吟』の山本シェフと知り合い、入社。

語学が堪能なことも買われて
山本シェフの海外講義やフェアに数多く同行。

スペイン数回、フランスやイタリアも訪れて海外のシェフとも交流し、
『サンパウ』のカルメシェフと出会う。

2008年から東京の『サンパウ』でスーシェフとして活躍。

2011年、麻布十番にスペイン料理レストラン『ZURRIOLA』をオープン。

2015年、銀座・交詢ビル4階に スペイン料理レストラン
『ZURRIOLA』を移転・オープン。

『ZURRIOLA』(スリオラ)はスペインでも美食エリアとして知られる、
バスク地方の街:サンセバスチャンにある海岸の名前で、
シェフである本多が、4年間修行をしていた土地であり、
彼の原点とも言える場所です。

はじめてスペイン料理に触れたその時の気持ちを忘れることなく、
いつも新しい気持ちで食材や自身の料理と向き合いたい、
そんな想いを込めて付けられた店名です。


~ ワインは常時120種類以上 ~

大きなワインセラーの中にはスペインワインを中心に常時120種類程ご用意。

特別な時のスペシャルなワインはもちろん、
手軽な4~7千円台のワインの品揃えも充実させています。

ワインを学びたい方や、
ソムリエ資格取得を目指している方には当店のソムリエが直接指導いたしますし、
ご経験を活かして勤務されたい方にはふさわしいポジションをご用意いたします。

厳選されたおすすめスペインワインを、
シェフの料理やお客様のお好みにあわせてのご提供をお願いいたします。


~ スキルアップとキャリアアップを ~

シェフの下で間近に技術を学べることはもちろん、
キャリアに関しても現場目線でシェフが定期的に評価している為
結果として現れやすく、今後の新規店舗や新しいプロジェクトに
中心メンバーとなって参画して行くことも可能です。

今まで学んできた技術や知識を活かして給与面でも
大きくキャリアアップしたスタッフも大勢いますし、
店休日を増やすことにより毎週必ず2連休が取得できたり
年末は休暇が取れたりと仕事に対するモチベーションも
維持できるよう制度も整えています。

決して楽な仕事ではありませんが、
自身のスキルに応じて給与やポジションが上がっていき
チームとして常に高みを目指して仕事が出来る環境がここにはあります。

日本最高峰の店舗で働いたことがある経験はきっとあなたのためになります。

食事は人を笑顔にする、
日本最高のスペイン料理店であること、さらに3ツ星を目指して
【今】の瞬間が常に【過去最高】、を体現していきましょう。


~ 姉妹店 『Plancha ZURRIOLA』 ~

2020年6月にスリオラ姉妹店として虎ノ門ヒルズビジネスタワーに、
『Plancha ZURRIOLA』(プランチャスリオラ)をオープンさせました。

メニューはもちろん本店のシェフ、本多が監修しております。

スペイン料理の技法となるプランチャ(鉄板焼)をメインに、
お酒に合う料理やお腹にしっかり溜まるメニューまで幅広くご提供。

オープンキッチンでライブ感を楽しみながら、開放感のある空間での食事は
カジュアルながら本格的、本多自らが考案したメニューが揃います。

シェフと密にやり取りをしながら、
新しいメニュー考案・本多の感性や技法を直接学ぶ事が出来ます。


~ 今後も多くの店舗展開を予定 ~

『Plancha ZURRIOLA』を機に今後『ZURRIOLA』は、
様々な業態特化型の姉妹店を作る計画もあります。

新規開業に携われるチャンスや店舗責任者への昇格など、
ご自身の成長次第で有名ブランドの中で着実にキャリアアップが
出来る環境が整っています。

飲食店には厳しい状況が続いていますが、安定した経営基盤の中で、
ご自身のご経験やスキルを活かしこれからも飲食店での勤務を考えている方、
一緒に新しいことを始めませんか?

【HP】 http://zurriola.jp/

お店からの投稿

  • ZURRIOLA

    その時々の季節をうつしだす料理の数々。 シェフの作る料理は繊細で華やかですが、 どこか懐かしさを感じる、そんな料理が多いです。 様々な土地で学んできたことを一皿一皿に込め、 毎日真剣に料理とお客様へ取り組む。 そこで技術や構成を学びたい方も、 空間を一緒に作り上げていきたい方も歓迎します。

    メニュー・イチオシ食材
    2021/06/22
  • ZURRIOLA

    シェフ本多の作る革新的で新しい料理の数々は 彼が今まで学んできた様々な技法を組み合わせて作られます。 21歳で海外へ行き、フランス・スペイン、日本でも最高峰の日本料理屋で 修業を積んできた全ての経験がシェフの生みだす料理に込められています。 3つ星を目指して、 常に新しいステージへと挑むことをやめないシェフの作り出す料理や 空間を一緒に作っていきませんか?

    働く環境
    2021/06/22
<応募先>ZURRIOLA

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