オープニングスタッフ募集を中心とした飲食店の正社員/アルバイト求人情報サイト「求人@飲食店.COM」 [更新:5月9日 11:53]

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【店名未定】フレンチ・イタリアン・スペインの投稿

【店名未定】フレンチ・イタリアン・スペインが、まかない、イチオシ食材、スタッフ紹介など、リアルタイム情報をメッセージと写真で投稿しています。
  1. お酒のペアリングの大半は最初に泡、白そして赤、少しヒネって間に日本酒を挟んだりくらい、 軽めや重めの料理に合わせる程度、真に料理とお酒の対話が出来ている!と感じる場面は稀。 料理人とソムリエが対等に意見を交えヒトサラに1つのお酒を組み上げる・・・ 業界アルアルの”犬猿の仲”ではダメですし、何よりそれはお客さんに対して失礼。 チーム一丸となりお客様と対峙する、そんな当たり前のことを正しく実現します!

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  2. 純和食を出すことはありませんが、 季節の素材や地産地消も取り入れるため日本料理とも向き合う場面もあるかと思います。 『基本無くして応用ナシ』ですが、”踏まえて越える料理”を創出していきます。

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  3. ノドクロは刺身で使えるほど新鮮で厚みも良好、ふっくらと熱入れし淡麗な味付け・・・素材を最大限に活かした中華料理が素晴らしい! フレンチやイタリアンに中華のエッセンスを取り入れるのもアリ、赤ワインに合う中華にもチャレンジ!

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  4. 器も料理のウチ・・・ 皿から触発されることもありますが それは器具でも同じこと。 良い設備が新しい可能性や料理を生み出します。 設備もシッカリ目、コンパクトな店舗でも重装備な厨房に・・・

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  5. おせちのような日本料理は素材感も彩りも良く、季節を感じる木の芽が各所に・・・ 和のエッセンスも取り入れた料理を目指します。

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  6. 素直に食材を表現したフレンチは鮮度良く、久しぶりに赤ワインも堪能出来ました〜

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  7. 日付をみたらちょうど半年、 コロナ騒動で新店舗の立ち上げも保留になっていましたが、もう1年・・・遅れましたが準備再開です。 今の時期は旅館限定で外食することも多くなりました。 和食も勉強になります! 炊き込みご飯が秀逸でした。

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  8. 高単価な料理とチープな容器のギャップが悩ましいデリバリー、高級店でも参加すべきか? 出来ることはナリフリ構わず!とはなりませんが、可能性は追求する感じ。 環境は常に変化していく・・・だから現状維持でも変化し続けなければならない。 デリバリー3社のためのタブレット3台・・・ ある程度先行きを見通してからプロジェクトを進めたいところ、でも現状それが難しい。

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  9. ハズレと言われるヴィンテージ'03のコルトン、飲み重ねると今この辺りで良い感じのモノが多め? '05などはもっと先の飲んであげた方がワインにとっても幸せ・・・ メオ・カミュゼにしてはかなりシッカリした印象、コルトンならでは!というイメージの1本。

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  10. 一部の焼酎は一時期入手困難で苦労しましたが、最近は普通に買えるので有難い! 『野うさぎの走り』を3本、度数が高めなので氷砂糖を15%UP、 お店に関わる人全員で楽しめる日が来ることを願って、先行投資です。

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  11. 今後、いわゆる高級店でもテイクアウトやデリバリーが必須に・・・でも劣化や器のチープさは避けられない。 環境負荷も増す・・・どこで折り合いをつけるか? ウーバーイーツで調査、ピザ、それでも個人店は大手より数倍美味しい!

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  12. スネセンボンを使った赤ワイン煮込み、色々な品種で試してみましたがブルピノがシックリきます。 煮込んで4日目がベスト、お店で出せるレベル!

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  13. 少々ワイルドな料理の追求で直火&炭火。 どんな状況・環境でも知識は広げられるし、技術も磨けます。 このような状況でも次を考えて手を動かす・・・ そういう姿勢がチャンスにつながるのかもしれません。 弊社は現在全ての店舗で営業休止していますが、休業補償は100%です。

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  14. 店舗裏の空き地にテント、お冷はウォータージャグという繁忙期専用のスペース、それでフル回転する沖縄そばの店。

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  15. 屋台クオリティーから一歩抜きに出たタコ焼き、錦糸卵にカツオの削り節+青海苔・・・こだわりを感じる”料理”に出会えるのは楽しい!

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  16. 収穫前に訪れたワイナリーでの一コマ、品種はメルローです。 書籍からの知識も大切ですが実際に足を運んでこそ学べることもあるため、仕事の合間にワイナリー・ツアーとか、行きたいですね!

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  17. ワインを劣化させずグラスで提供できるサーバー、単一温度なので赤白だと少なくとも2台は必要、設備を整えること=表現できる可能性が広がる・・・設備も料理のウチです。

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  18. フュージョンという創作料理は中途半端だとタダの料理、こちらは土台の氷の塊が器の役目を果たす冷菜、終始この雰囲気の料理でコースが流れていく創作全開!というお店、印象に訴えかける料理が多く勉強になりました。

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  19. 少しチカラを抜いた中華、黒トリュフ入りの小籠包は上手に”フレーバー”を乗せてある。 何より豚肉そのものが美味しく、真面目なスープを使っているのもポイント。 どの料理もソツ無くまとめてあり満足度は高い。

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  20. 本当に素晴らしい料理は造形も含めてオーラがある。 そして味のみならず全ての素材が鮮度抜群というパーフェクトな構成、シェフの非凡さが発揮されたヒトサラ。

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この投稿のお店情報

【店名未定】フレンチ・イタリアン・スペイン

業態
グラン・ヴァンを扱うカウンターフレンチ・イタリアン
最寄駅
京王線 府中駅より徒歩1分 
募集中の職種
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