アカベコの求人情報｜東京都目黒区

## ★料理人が料理に向き合える、中目黒の和食居酒屋

アカベコは、中目黒にある和食居酒屋です。
看板メニューは、炭火で焼き上げる牛タンと、じっくり丁寧に仕込むおでん。

長らく、割烹や懐石にて和食一筋だった料理長が、一つ一つ丁寧に仕込んだ季節料理を提供しています。

私たちが大切にしているのは、ただ決まった料理を作ることではありません。
「この食材をどう活かすか」「どんな調理法が一番おいしいか」を現場で考え、一皿一皿を丁寧に仕上げています。

全国の生産者から届く食材を使い、季節に合わせた料理を現場主導で作っていく。
料理人としての面白さを感じられるお店です。
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## ★現場が主役。仕入れ・原価・メニュー開発にも携われます。
アカベコでは、本部が一方的にメニューを決めるのではなく、現場の料理人が主体となって料理を考えています。
牛タン、おでん以外の料理は全て仕入れ、原価管理、メニュー開発まで、料理人として店舗づくりに深く関われる環境です。

「この食材を使ってみたい」
「この調理法で提供したい」
「季節に合わせて新しい一品を出したい」

そんな意見を歓迎しています。

料理を作るだけのポジションではありません。
あなたの経験や感性を活かしながら、アカベコの料理を一緒につくっていける環境です。
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## ★最後の転職で現料理長が選んだ、料理人が料理に向き合える場所。
現在の料理長は、以前、クローズドキッチンで、お客様に食材と調理法を選んでいただく、チャレンジングな現場に従事していました。

その中で気持ちが強くなっていったのが、

「食材が一番美味しくなる料理を、お客様の目の前で、提案していきたい、おいしい笑顔を直接見たい。」
という想いでした。

その想いを実現できる場所として選んだのが、アカベコです。
料理長として、仕入れ・メニュー開発・店舗運営に携わりながら、現場の中心で活躍しています。
今のお店では自分たちで食材から提供内容を全般に決めることができるんです。

年齢や社歴だけではなく、これまで積み重ねてきた経験や技術を評価する文化があります。
料理人として培ってきた経験や感性を、しっかり料理に反映できる環境です。
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## ★個性ある飲食店を展開する、ダルマプロダクションが運営。
運営会社は、株式会社ダルマプロダクション。
イタリアンや居酒屋を中心に、しっかりとした料理軸のある飲食店を東京・横浜で展開している会社です。

商品開発や各種プロデュース事業も行っており、店舗ごとの個性を大切にしたお店づくりをしています。

アカベコも、そのひとつです。
画一的なチェーン店ではなく、中目黒という街に根づきながら、牛タン・おでん・日本酒・和食を軸に、料理人の手仕事が伝わるお店を目指しています。

会社としての安定感がありながら、現場の裁量も大切にしている。
そのバランスが、アカベコで働く大きな魅力です。
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## ★次の料理長として、お店を一緒につくっていきませんか。
今回募集するのは、単なる調理スタッフではありません。
将来的に料理長として、アカベコの料理と店舗運営を担っていただける方をお迎えしたいと考えています。

仕込みや調理だけでなく、仕入れ、原価、メニュー開発にも関わりながら、料理人として次のステージを目指せる環境です。

「もっと料理に向き合いたい」
「自分の経験を活かしてメニューをつくりたい」
「次は料理長として店舗を任されたい」

少しでも興味が湧きましたら、まずはお会いして会話をしましょう。
そんな想いをお持ちの方と、ぜひお会いしたいです。
アカベコのこれからを、一緒につくっていきましょう。