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＼ 坪単価100万円以上の人気店 ／

将来的に自分のお店を持ちたい…！
それであれば「晩酌屋おじんじょ」

小規模店舗で繁盛する店舗作り
マネジメント、経営ノウハウの全てが学べる環境。

独立前の「最後の転職」で
人気店の秘訣を学びませんか？

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はじめまして！
株式会社5waykitchenと申します。

まずは弊社の事を簡単に紹介させていただきます。
僕らは、渋谷を中心に4店舗の飲食店を運営しています。

『三方得』の商売精神に、あなたなりの＋2を。
『五方得』の心で、もっと多くの人を幸せに。

「売り手よし、買い手よし、世間よし」
近江商人の経営哲学に加えて
自分にとって大切な「2つの柱」も大切にしてほしい。

弊社のMissionは
「らしく、オモシロがり、価値をつくる。」

自分らしさを武器に価値を生む出すこと。
この想いを絶対条件として
接客・サービスだけではなく
メニュー開発を含めて全ての仕事に取り組んでいます。

前置きは以上とさせていただき
ここからは、弊社の働き方を紹介いたします！

＼おじんじょの魅力的なポイントをご紹介／

その❶｜「料理人」ではなく「商売人」を育成
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「小さくても一生食べていけるお店」
そんなテーマを掲げて10年目を迎えました。

おじんじょは恵比寿に店を構える
8坪で26席、と小さなお店です。

ですが、坪単価は100万を超える人気店。
同業の経営者、料理人など
多くの方が視察でいらっしゃいます。

「おじんじょで学べることは「商売」
料理だけで言えば、他に学べるお店はたくさんあります。

「商売の原点」や居酒屋経営とは何か。

8坪の小規模でありながらも
10年以上の長い間、”人気店”としての
地位を確立しづつけた秘訣を学ぶことができます。


その❷｜当然ながら「料理も数字」も学べます。
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私たちの行動指針には
「数字と友達になる」という項目があります。

商売である以上、「原価・売価」
季節を加味したメニュー開発、
外すことができない事が多くございます。

おじんじょでは、毎月1～5品程度の
メニュー変更を行なっているため
「料理と数字」の深い関わりを学ぶことができます。

旬の食材を用いた料理をいくらで売るのか。
ビールは泡も含めた原価計算をするといくらになるのか。

店舗運営の「攻め・守り」に数字が不可欠です。

情報のインプット・アウトプットに必要なのは経験です。
FL等の開示は当然のことながら
スタッフ個々人が培ってきたノウハウなどの
情報共有や会話が活発な環境です。

その❸｜成長をサポートする評価制度を用意
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私たちが掲げるミッションである
『らしく、オモシロがり、価値をつくる。』

この想いをもとに目指す世界観に必要なのは
卓越した調理スキルなどではないと思っています。

・みんなで助け合い、支え合うこと
・当たり前のことを当たり前に。
・コツコツと努力を重ねる。
・地域に愛される

「人生を楽しむように、仕事にも情熱を注ぎ、
　自分らしさを仕事に活かす。」

5waykitchenは自分の夢に向かって
「スキル・人間力」を伸ばすことができる
評価制度を用意しています！

「人生を楽しむように、仕事にも情熱を注ぎ、
　自分らしさを仕事に活かす。

この方針をもとに人材育成を行なって
いるので、全てのスタッフに対して
各々の特性・夢を尊重し成長をサポートします。

━━━━━ おじんじょで求める考え方

「目配り・気配り・心配り」
思考の先にあるのは常に自分ではなく
相手（お客様や仲間）であってほしい。
皆んなが幸せになるために何ができるのか。
その様なことを追求しています。

「創るのは、息の永いお店と人。
　そして、繋がりのある未来。」

代表の高丸だけではなく
各店のスタッフは皆、この想いを大事にしています。

働く人が成⻑し続け、お店が地域に根づいていく。
そんな“持続する場”を通じて、
人と人とのつながりを広げていきたいと考えています。

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● ･･晩酌屋おじんじょをご紹介･･ ●

『神明鶏と瀬戸田レモン酎が自慢のお店』
　旬の旨い肴に旨い酒

「小さくても一生食べていけるお店」
として坪単価100万円を超える居酒屋です。

晩酌屋おじんじょは
5waykitchenの創業店舗です。

地元の人だけでなく、さまざまな地域から
恵比寿に足を運んでもらうことで
「地域活性に貢献したい」
という想いのつまった店舗です。

恵比寿の街に根付き、
長く愛される店舗になるよう、
常に心地よい居場所の提供と、
新しいメニュー提供を心がけています。

━━━━━ 代表 高丸から皆様へ

私自身、昔から東京に憧れをもち、
人見知りが飲食の楽しさに魅了され、
今となっては生涯の仕事になりました。

「人生を楽しむように、
仕事にも情熱を注ぎ、自分らしさを表現する。」

叶えたい世界観に向かって
一生の仲間が必要です。

一緒に20年、30年続くような
繋がりのある場所をつくりましょう。

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