魚は佐島漁港からもとりますが、 現在は主に横浜中央卸売市場に仕入れに行っています。 やはり市場のプロの意見を聞きながら自分の目で見るのは最高の勉強になります。 インプットをたくさんしてお客さまにアウトプット！ それが自分達にしかできないものの意味を持たせてくれると考えます。

当店のイチ押しの食材 この食材なしでステレオ・カマクラを語れない！ それくらい重要な食材です。 宮城県『32度豚』 神奈川県では3店舗、 湘南エリアでは当店のみの取り扱いです。 口の中で溶ける脂を体感できる豚肉。 これをどう理解して熟成させ、調理し、味わってもらうかは料理人しだい。 生産者に直に会い、 想いを聞き、 お客様に伝える。 飲食業にしかできない、とても意義のある仕事です。 飲食を通して何ができるか。 そういう事を一生懸命に考えて ただ食事をするだけではない空間を創りたい。 一緒に考えてくれる方を探しています。