オープニングスタッフ募集を中心とした飲食店の正社員/アルバイト求人情報サイト「求人@飲食店.COM」 [更新:6月25日 06:38]

RESTAURANT MAMA.の投稿

RESTAURANT MAMA.が、まかない、イチオシ食材、スタッフ紹介など、リアルタイム情報をメッセージと写真で投稿しています。
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    5/23週替り定食 コルドンブルー 今週のいちむランチは、薄くたたいた鶏むね肉にハムとチーズを挟んで揚げ焼きしたコルドンブルーです。フランスでは「料理上手」を意味するコルドンブルー。鶏むね肉をしっとりと、そして中のチーズが出てこない様にゆっくりと火を入れ、お肉休ませて余熱で仕上げます。 是非どうぞ!

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    5/16週替わり定食 アスパラ肉巻きラタタマ添え 今週のいちむランチは、アスパラ肉巻きです。 栃木産の瑞々しいアスパラに豚バラ巻いてゆっくりと火入れし、柑橘ソースでさっぱりといただけます。 半熟のポーチドエッグとラタトゥイユで時折味変しながら、カダイフ(トルコでお菓子に使う麺状の生地)で食感をプラス♪ 是非どうぞ。

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    バンジャマン・ルルー 天才的テロワールの表現者 バンジャマンは、非常に才能の溢れるワイン生産者です。ボーヌの交差点のすぐ近くにあるドミニク・ラフォンと共同の建物で、彼自身のネゴシアンとして、2007年バンジャマン・ルルーのファー ストヴィンテージをスタートさせます。 彼は赤、白のブドウを独占購入、樽での購入はしません。ブドウ栽培にこだわりを持ち、畑に何度も足を運び栽培者と協力し理想とする栽培方法農薬の制限を徹底しています。畑の6割以上がリュット・レゾネ、 残りはビオロジック。ビオディナミを展開するドメーヌの畑(オークセイ・デュレス) からも僅かながらブドウを入手しています。 Benjamin Leroux バンジャマン・ルルー アペラシオン以上のより格上の畑にに隣接し、同様の土壌基質から極めて高品質のブドウを得ることができているのも特徴です。 ボルドーのシャトー・コスディストゥルネルでもワイン醸造の多くを学んでいただけに彼の造るワインは完成度があります。 ネゴシアンでありながら、アペラシオンの個性を忠実に表現するフロンティア 精神が形となっています。今後、彼の造るワイン達がどのようになっていくのかが楽しみなバンジャマン・ルルーです。 2017 ブルゴーニュブラン 4590円(税込) お取り寄せよ。

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    日々勉強になることがおおいです。 こちらのワインはボジョレーヌーボーで有名な品種ガメイというブドウ品種で出来てます。 毎年毎年、1年に1回しか飲まなかったこちらの品種でしたが、これからちょくちょくお世話になりそうです! そんなガメイ種の向こう側を知りたい方はぜひ! ヨアン・ラルディ  ムーラン・ナ・ヴァン  ヴィエイユ・ヴィーニュ, V.V.1903 2015 ムーラン・ナ・ヴァン ヴィエイユ・ヴィーニュ V V 1903はAOCムーラン・ナ・ヴァンの丘にあるわずか1ヘクタールのプレステージ区画“レ・ミシュロン”のブレンド お取り寄せ商品になります 4800円(税込) うまし I often study every day. This wine is made from a grape variety called Gamay, which is famous for Beaujolais Nouveau. It was this variety that I drank only once a year every year, but I think I will be indebted to it from now on! If you want to know the other side of such Gamay species, please do! Yohan Lardi Moulin-à-Van Vieille Vigne, V.V.1903 2015 Moulin-à-Ville Ville Vigne V V 1903 is a blend of just one hectare of prestige plot "Les Michelons" on the hills of AOC Moulin-à-Vin. It will be backordered 4800 yen (tax included) Good

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    オレンジゼリー

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    モンブラン 空気を含ませることで軽やかに仕上がります

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    本日のブーケ いつも華やかで素敵なお花をありがとうございます 南青山ルベスベさん Today's bouquet Thank you for always gorgeous and lovely flowers Minami Aoyama Le Vésuve

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    ワインショップ MAMA. 本日はイタリアワインのご紹介です。 グラッソ フラテッリより、 貴重な熟成バルバレスコです。 「グラッソ フラテッリが所有する3つのクリュのうちの1つ、サン ストゥネットの貴重なリゼルヴァです」 ■バルバレスコ リゼルヴァ サン ストゥネット  2013 (I-937) 本体価格 \4,480(税込) 「グラッソ フラテッリを象徴するキュヴェ、ヴァッレグランデです!」 ■バルバレスコ ヴァッレグランデ  2012(I-935)  2014(I-936)  2015(I-938) 本体価格 \3,890(税込) グラッソ フラテッリは、トレイゾ村で120年以上続く家族経営の生産者です。 現在は、兄のアルフレード グラッソと弟のルイジのグラッソ兄弟によって運営されています。 太陽の光をいっぱいに浴びたネッビオーロの成分を余すところなく抽出し、 長期熟成を前提として造り上げる、こだわりの古典派バルバレスコの造り手として知られています。 グラッソ兄弟は70歳くらいで、二人とも醸造学を学んだわけではありませんが、 ワイン造りに携わってきた長年の経験から「歩く教科書」と例えられるほど豊富な知識を持っています。 ワイナリーの裏手にはヴァッレグランデの畑が広がり、葡萄が太陽の光をしっかりと浴びている様子が確かめられます。 実際にワインを味わうと、まろやかで芳醇な果実味と、長期間の樽熟成による複雑な味わいに魅了されます。

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    ナシゴレン 目玉焼き付 と、 いたってふつうっぽいけど、 目玉焼きは、 ベルナールロワゾーの哲学に基づいてつくった 火入れをきちんとすると、 おいしくなーる

    まかない
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    【まん延防止等重点措置解除】 本日3月22日から全面解除されました。 RESTAURANT MAMA.も通常営業に戻します。  引き続き、店舗における感染予防対策は行って参ります。 皆様のご来店お待ちしております。 【営業時間】 RESTAURANT MAMA. ランチ 11:00〜14:00(L.O.13:15) ディナー 17:00〜22:00(L.O.21:15) 定休日なし ※米がなくなった場合は、早くしめます。 画像は、一応電力不足と、ニュースでみましたので、更衣室の電球1つ外しました。 たぶん、誰も気付いてない。 微力ながら何事にも協力という精神が大切。 以上

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    今年のソムリエ試験の合格を目指しているスタッフの勉強会!

    スタッフ紹介・研修
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    高樹町 町会の皆様には いつもたいへんお世話になっております 少しでも、地域社会への恩返しが出来るよう 日々精進して参ります

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    イチゴのパルフェ 絶対美味しい~

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    賄い兼、 試作です 今日は、カジキです。 丁寧に丁寧に おいしくなーれ おいしくなーれ

    まかない
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    RESTAURANT MAMA.のメインダイニングです。 ゆったりした、間隔でゲストも安心。

    働く環境
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    こちらは、新作のホワイトチョコレートのゼリー、イチゴのコンポートソースでございます。 酸味、甘み、風味のとてもナイスなデザートです!

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    明けましておめでとう御座います 今年も 当たり前のことを当たり前に 自分達らしく 継続して参ります RESTAURANT MAMA.

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    クリスマスリースです! 今年は、手作りとても優しいスタイルです

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    受注販売商品 この画像赤ワイン→1本 4200円(税込) #不死鳥 のラベルがうちの#ノムリエ は特に気に入ってます。#雑草魂 ←無農薬BIO 【#オーガニック 認証】 ※#ビオディヴァン (#Biodyvin )取得 ※#デメテール (#Demeter )取得 【クロー・ド・ネルについて】 2000年代初めに#ブルゴーニュ 出身のカップル、ネリーとクロードのピシャール夫妻が仏・#ロワール 地方のアンジューに設立。 土地の#テロワール は申し分なく、ふたりの情熱も高かったのですが、経済的に恵まれず葡萄の生育に悪戦苦闘します。(※2006年はワインを廃棄。2007年はウドン粉病にかかって収穫はゼロ。) この窮状に手を差し伸べたのがピュリニー・モンラッシェの大御所、ドメーヌ・#ルフレーヴ のアンヌ・クロード・ルフレーヴ女氏。志しを同じくしながら知名度が低いドメーヌを救済しようと「CLAC」というネゴスを立ち上げます。 しかし、ついにクロー・ド・ネルは経営破綻し、2008年5月、アンヌ・クロード女史がこのドメーヌを買い取ることになりました。 ドメーヌは当初、7haの1枚畑でスタートし、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、グロローをビオディナミ農法で栽培。ルフレーヴによる買収後は、2.5haほどシュナン・ブランの畑を増幅させました。 いずれも収量が少なく、2011年ヴィンテージで25~30hl/ha。2010年は10hl/haという超低収量。醸造は完全除梗のうえ、ステンレスタンク、または木桶を用いて#アルコール発酵 を行っています。(自生酵母による自然発酵) #ピジャージュ も #ルモンタージュ も控えめに行い、果帽を果汁の中に優しく漬け込み抽出。その後、10~14ヶ月の樽熟成。新樽は使わず、ドメーヌ・ルフレーヴで4~5年使われた #古樽 を使用しています。 ロワールの #自然派ワイン は、不自然に軽く、薄く、そして不快臭を伴うものが少なくありませんが、それらとは一線を画する #旨味系 自然派ワインを生み出しています。

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    シェフより いいの出来た!と言うのが 新作料理ではなく これだった件 orz コメントこまるわ! お恥ずかしながら、 夜は、本日よりこちらの方が、入り口付近で、 皆さまをお出迎えお見送りすると思います。何卒宜しくお願いします。 無理にコメントしなくていいです。 #ラーメンマン #拉麺男

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業態
洋食 和食 
最寄駅
東京メトロ千代田線 表参道駅より徒歩9分