トマト、水茄子、モッツァレッラ、トロ湯葉のカプレーゼ。 イタリアンをベースに和の食材を合わせ、 新しいのに、どこかほっとするような一皿です。

雲丹と焼き茄子のスパゲッティ。 新鮮な雲丹と焼き茄子のピュレを混ぜ合わせソースに。 生クリームは使わず、雲丹をたっぷり使い濃厚に仕上げています。

シェフの古澤の紹介です。 日本を代表するイタリアン「アロマフレスカ」原田慎次シェフの料理に感銘を受けイタリアンの世界へ。和と洋の食材をアレンジするのが得意です。