今夜は熟成天然鰻があります。 熊本県天草産の天然鰻を生きた状態で仕入れ、神経締めした後に熟成させました。丁寧に血抜きをし寝かせることにより、身の旨みが強くなります。さらに炭を使い地焼きで仕立てることにより、今までの「鰻」の概念が覆されてしまう様な料理に仕上がります。 和食の板前として約30年。様々な食材や調味料、調理方法と向き合って来たからこそ、魚種や脂の乗り具合・身の厚さを見極め判断し“美味しい”を創り出します。