焼ジビエ罠　宮益坂の求人情報｜東京都渋谷区

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飲食業界におけるジビエのパイオニアであり、日本一のジビエ取扱量を誇る「夢屋」が手掛けるジビエの専門業態。
「ニッポンヲマモレ。」をコンセプトに日本古来のスローフードであるジビエの普及を推進していく事。それにより里山を守り、中山間地域の雇用を創生していく事でその文化自体を次世代に継承していく事。その一旦を担って頂ける方を募集しています。

継続的な事業拡大にともない一緒に「焼ジビエ罠」を盛り上げてくれる仲間を大募集！経験よりもやる気＆元気のある飲食人を求めています！

独立希望者も大歓迎！！多業種からの挑戦も大歓迎です！！
※「焼ジビエ罠」として2020年、21年、23年、24年と暖簾分けによる独立実績あり
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〜ジビエブームに留まらない〜
私たちにはジビエブームの夜明け前。まさに黎明期より日本古来の食文化のひとつでもあるジビエに目を付け、代表自らが北は北海道〜南は九州まで全国の猟師さんを訪ね歩き、猟師さんと対話を重ね、猟師さんと直接取引をしてきた歴史があります。

その中で銃猟の場合はヘッドショットのみの個体しか扱わない事や、止め刺しの仕方、
そこから解体処理までの時間、血抜きやトリミングなど処理の仕方、流通時の保存状態などなど、様々な試行錯誤と改良を多くの信頼出来る猟師さん達と行ってきました。
それは当然安心・安全を担保する為ですが、その先で圧倒的に臭みがなく、一番美味しい状態でお客様にジビエをお届けする為でもあります。
私たちは何よりも美味しいジビエを一人でも多くのお客様に召し上がって頂く事が、ジビエ普及の一番の近道だと考えています。
そして私達が飲食店として一人でも多くのお客様にジビエをお届けする事が、ひいては日本の里山を守り、地方の雇用創出にも繋がっていくと考えています。

その一環として2018年には福岡県糸島市に自社のジビエ処理加工施設を建設。それによりジビエ肉の更なるクオリティの向上、品質管理の徹底が出来るようになりました。2022年からは別途新規事業として宮崎県都城市でキジの生産事業を引き継ぎ自社生産キジとしてお客様に美味しいキジをお届けする活動も行っています。
飲食店がメインでありながら生産から処理〜加工までの仕組みづくりを自社で確立することで、食材のワンストップが実現しました。

◎〜夢屋クオリティのジビエと「焼ジビエ罠」という優位性〜◎
私達が扱うジビエは全て国産、顔の見えるハンターさんたちから鮮度・状態のよいものだけを厳選して扱っています。その為お肉それぞれの個性は活きつつもクセや臭みなどは一切ない鮮度抜群のジビエをメイン商材としています。所謂、極限まで内臓と熟成をかけ、それこそ「肉は腐りかけが美味い」的なヨーロッパのジビエとは一線を画します。そして日本古来のスローフードとして日本人の口に合う日本のジビエというものを専門的に扱う稀有な業態として、他の業態に比べても圧倒的な優位性があります。
なぜなら蝦夷鹿・九州鹿・本州鹿・猪・雉・真鴨・兎・ヒグマ・ウズラ・ヒヨドリ・穴熊・ツキノワグマなどなど。これだけの種類のジビエをこれだけカジュアルに、そして一年通して食べられるお店は全国探しても他にありません。唯一無二の業態、それこそが「焼ジビエ罠」なのです。


〜『株式会社夢屋』について〜
純米酒ブームの礎を担った市ヶ谷「あて」、立ち飲みフレンチの先駆け神保町「ビストロアリゴ」、稀有なジビエ専門店としてジビエを非日常から日常へと溶け込ませた「焼ジビエ罠」、同じくフレンチ×ジビエ「Nico」、マルエフを都内に流行らせた大衆割烹「酒ト壽」、医食同源と滋味滋養をテーマに日本の伝統食材である味噌に特化した湯島「味噌坐　玉響」、魚屋の息子が魚屋の一角ではじめた鮮魚立ち飲み「ぼてふり」、本場スペインのサンセバスチャンの日常を切り取ったかのような新橋「BAR EL PEPE」などなど、、、

創業23年目を迎える私達は、常に”短期的な流行”に乗ることなく10年、20年先も愛され続けるお店創りを目指してやってきました。
3年で5割、5年で8割のお店が潰れてしまうと言われる飲食業界の中で、オリジナリティ溢れる業態力で創業10年以上の安定したお店が12業態15店舗以上もあり、今なお成長を続けています。
こうした安定した基盤があるからこそ、新たな事に挑戦出来る環境が無限にあります。

〜求職者のみなさまへ 〜
私達は「どんな時でもお客様に選ばれるお店づくり」を続ける事はもちろん。
同時に「どんな時でも社員に選ばれ続ける会社づくり」を目指しています。
私達のもとで働く皆が「安心して永く働き続けられる会社」の為に日々改善を続けてきています。

家族がいる社員も多い事から全店舗で日曜日と祝日を定休日にしたのはもうずっと前の事、ランチ営業をやめたのもコロナよりずっと前の話。
私達は「飲食人の社会的地位向上」を掲げて、日々「給与待遇」「福利」「賞与」「労働環境」「休日体系」の改善を実行し続けています。

誰もが日々仕事をするのが楽しいと思え、働く事に誇りが持て、安心して働けて、なおかつやりがいを感じられるチャレンジングな環境。
誰もが夢屋の社員である事に誇りを持って、最高だぜ！って胸を張って言える。
そんな会社づくりを今までも、これからも続けていきます。

「挑戦」する為に「安定」を捨てる、「安定」の為に「挑戦」する事を諦める。
そんなネガティブな選択は馬鹿らしいです。なぜなら、、
ここなら「挑戦」と「安定」が両立できるからです。
せっかく「飲食」を選ぶんだから、あなたの「なりたい自分」をカタチにしよう！
私達にはそれだけの環境があります。

一緒に「未来」を見れる方、「未来」を語れる方。私達と「未来」を担ってくれる方。
そんな新しい風を吹かせてくれるあなたの応募をお待ちしています。

〜独立希望者の方々へ 〜
焼ジビエ罠という業態は当社が手掛ける中でも独立特化型の業態です。
もちろん会社の中核として焼ジビエ罠の多店舗展開のエンジンになって頂ける方も大歓迎ですが、自らが一国一城の主として、焼ジビエ罠を使って独立するという選択肢も当社にはあります。
実際近々でもこの焼ジビエ罠という業態で2020年、21年、23年、24年と暖簾分けなどの社内制度を使って独立を果たした当社卒業生も多数います。
※中には入社時飲食未経験から必死に頑張って独立を果たした卒業生もいます。
独立とは決して生易しいものではありませんが、あなたのやる気と努力次第でどうにでも出来るチャンスがここ夢屋と焼ジビエ罠にはあります。
そんな熱意がある方からの募集は大歓迎です。
是非面接でご自身の将来像について熱い思いをお聞かせください。


※当募集以外にも神楽坂新店・既存店、和食・洋食・その他様々な業態にて未来の担い手を募集中です。1つの会社内で様々な業態を体験できるのも当社の特徴です。ご興味がありましたらお問い合わせください。

〜当社の運営店舗〜
洋食業態
　□Bistro Aligot
　□BRASSERIE LE ZINC
　□IJ（ichi－jyoji）
　□貝呑
　□BAR EL PEPE
　□マリィポール
　□神楽坂新店（店名未定）

ジビエ特化業態
　□Nico
　□Nico Chealsea
　□焼ジビエ罠　各店

和食業態
　□あて 煮込 肴
　□味噌鐵 カギロイ
　□味噌坐 玉響
　□酒ト壽
　□ぼてふり
　□酒マヅメ（仮）