NEW	川床料理・薪火料理など四季の移ろいに合わせた料理の料理人を募集◆月給30万円～◆経験浅めもOK

奥貴船　兵衛の求人情報｜京都府京都市左京区

［オクキフネ　ヒョウエ］

▼お店データ

業態	料理旅館
客単価	20000円以上
喫煙	※選考過程においてご確認ください
最寄駅	京都市営地下鉄烏丸線国際会館駅よりバスで35分　叡山電鉄鞍馬線貴船口駅よりバスで15分
勤務地	京都府京都市左京区鞍馬貴船町101番地　[地図]
運営	株式会社兵衛

このお店の特徴は？公開日：2026年3月11日

正社員調理スタッフ募集

特徴	未経験者歓迎独立希望者歓迎経験者優遇
雇用形態・給与	正社員　月給30万円〜35万円 ※能力・経験に応じて決定 ※業績に応じた賞与、インフレ手当なども支給検討中ボーナス・賞与あり
応募資格	包丁を握った経験があれば、ジャンルや年数、働いてきたお店の形態は問いません。私たちが⼤切にすることは、技術だけでなく、姿勢と感性です。まずは基礎を大切に。衛生や整理整頓を含め、料理人としての土台を丁寧に積み重ねること。そのうえで、できることを見つけ、突き詰めていく。そして少しずつ、自分の幅を広げていく。本当の修行とは、誰かの答えをなぞることではなく、自分自身と向き合い、感覚を研ぎ澄ませていくことだと考えています。【こんな方と一緒に働きたいと考えています】 ■料理を「作業」ではなく、　”誰かの明日を支える力を秘めたもの”として捉えている方 ■料理を通して、　将来自分がどうありたいかを考えている方 ■決められた型をなぞるだけでなく、　素材や状況に合わせて工夫することを楽しめる方 ■⽇本の四季や侘び寂び、　この貴船という⼟地の⾵⼟や空気感に惹かれる⽅ ■地産地消や素材の背景、　生産者の想いに関心を持てる方 ■季節や天候など、　変化を前向きに受け止められる方 ■何事にも好奇心を持ち続け、　料理そのものを楽しめる方現在の料理長も、決して完成形ではありません。理想の料理は、きっとこれからも未完成のままです。だからこそ、一方通行ではない料理を目指しながら、共に考え、共に進化していく仲間を求めています。遠回りに見える経験も、必ず糧になります。軸を持ち続ける人には、自然と道が拓けていくと信じています。一緒に現場をつくり上げていくという感覚を、大切にしていただける方を歓迎します。
勤務時間	7:00〜21:00内でのシフト制 ※実働8時間 ※繁忙期（夏季）とオフシーズンで変動あり
休日・休暇	月８日 ※繁忙期とそれ以外で変動あり繁忙期は忙しい時期がありますが、オフシーズン（2月・10月頃）に、 1週間程度の長期休暇取得が可能です。月8日以上休み
待遇	・社会保険完備・制服貸与・車、バイク通勤OK ※スタッフの多くが車またはバイクを利用しています・試用期間：1ヶ月(同条件) バイク・車通勤OK 社会保険完備制服貸与
仕事内容・求める人物	料理人として、四季の移ろいに合わせた調理・仕込み・提供、宿泊客へ向けた朝⾷の準備・提供全般に携わっていただきます。 ❖旬の食材を使った仕込み、調理、盛り付け ❖季節ごとのメニューに合わせた調理補助・技術習得 ❖川床料理（夏季）における提供準備・調理対応 ❖薪焼き料理や鍋を中心とした秋冬メニューの仕込み・調理 ❖食材の扱い方、出汁、火入れなど和食の基礎習得 ❖厨房内の清掃、道具・設備の管理まずは料理長のもとで、その季節に必要な仕事を一つずつ覚えていただきます。＜　客単価　＞ 20,000円＜　席数　＞８席〜30席（季節によって変動）【季節によって変わる仕事の面白さ】 ◼︎春は山菜。（３月〜４月）実際に⼭に⼊って⼭菜を採ることからその仕事が始まる⼭菜料理。どの食材をどう扱うか、下準備の一つひとつに意味があります。 ◼︎夏は川床。（５月〜９月）貴船川の上にお座敷を設え、川床で楽しむ料理。鮎や鱧といった旬の食材をどう生かすか。料理を通して「涼を体験する」という⽂化の意味を表現してもらいます。 ◼︎秋、冬はジビエと薪焼き料理。（１０月〜）紅葉や雪景⾊と共に楽しむ薪焼き料理。ジビエや旬の野菜を薪⽕で調理し、⽕⼊れの加減や、⾹りのバランスを学びます。ガスや電気と違い、薪や炭火は一定ではありません。火を“操る”のではなく、火に“合わせる”。この感覚の中で素材の個性をどう引き出すのかを考えます。季節が変わるたびに、仕事の内容も、求められる感覚も変わる。それが兵衛の料理人の仕事です。【将来的にお任せしていきたいこと】経験や成長に応じて、・仕入れへの同行、食材選定・メニュー構成への意見出し・調理工程の工夫、改善提案などにも関わっていただきます。また、薪や炭を使った調理設備など、一般的な飲食店とは少し違う環境での調理経験も積むことができます。「決められたレシピを正確に再現する」だけでなく、素材・季節・場に向き合いながら、考えて料理をする――― そんな仕事に魅力を感じる方に向いているポジションです。身につくスキル！学べる知識！包丁さばき盛り付け技術肉の知識魚の知識野菜の知識メニュー開発仕入れ・食材の目利き

＜応募先＞奥貴船　兵衛正社員調理スタッフの募集

お店の特徴　＜料理旅館＞　奥貴船　兵衛

＜川のせせらぎと共に、
この地ならではの四季を表現する料理＞

京都の奥座敷と呼ばれるʼ貴船ʼ。
清く美しい貴船川を中⼼に
川床という⽂化が発展した観光地。
その川の流れに沿って奥へ、奥へと進んだ先は、
人の気配が少しずつ薄れ、
川のせせらぎと森の⾹りが深くなっていきます。
「奥貴船兵衛」はそんな場所に
ひっそりと佇んでいます。

私たちの始まりは、
貴船神社の神主を務めていた先代・鳥居兵衛が、
参拝に訪れる方々へ、
近隣で採れた山菜や川魚を振る舞ったことでした。

そこにあったのは、
「商売としての料理」ではなく、
⼟地の景⾊や季節を旬の⾷材を通して、
ありのまま料理に表すこと。

その精神を受け継ぎながら、兵衛は67年、
料理旅館としてこの場所に在り続けてきました。

＊　＊　＊

＜“川床”のイメージを覆す＞
川床の価値を、一緒に創っていこう。

貴船の川床は川の真上に食事会場が用意され、
五感を満たしながら涼を取る特別な室礼です。

しかしながら、
予測不能な天候との戦い。
調理場と川床の距離が生む提供スピード。
これらのリスクや課題を避けて通ることができません。

そのため川床において
料理の完成度を求めるのは難しいのではないか。
という大衆イメージが浸透しているように思います。

だからこそ、その概念を超えた料理の先に、
大きな価値とチャンスがあると考えています。

料理とは、その土地を五感で感じるもの。
晴れの日も、雨の日も、
いつ来ても満足してもらえる店になること。
これが私たちの川床という場所への挑戦です。

＊　＊　＊

兵衛のモットーは
「今を生きる文化であれ」。

67年続く店ですが、
「昔からこうだから」という理由だけで守り続けるものは、
多くはありません。

時代と共に変化することを受け⼊れ、
その中で「⽣きた⽂化」であるかどうか
ということが最も重要です。

温暖化や異常気象により、
旬や季節感も少しずつ変わっています。
抗うのではなく、
守るべき文化は守りながら、
変化の中に新しい価値を見出していく。
それが未来へと受け継がれていく文化になると、
私たちは考えています。

料理は自己表現ではなく、
この土地の魅力を引き出す営み。

未完成だからこそ、
共に考え、共に進化していける仲間を探しています。